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某食品公司餅干生產車間操作手冊(編輯修改稿)

2025-06-26 20:50 本頁面
 

【文章內容簡介】 本去凈的占 85%以上 ”。感官鑒別時,取一把米放于手掌中,定睛觀察,米粒背溝中可見米皮,但不能 “成線 ”。 :隨機取一把米觀察,不能有成粒的砂石,只允許偶然可見稗?;蚬攘?,谷稗超過二粒為不合格。隨機取 100粒整米,深黃色米超過一粒的為不合格。 理化指標的檢驗 直接比較法:從平均樣品中稱取試樣 50克,放入便于目視比較的器皿或比色管中,直接與預先制定的精度標準樣品對照比較,其精度符合哪個等級的精度標準樣品,就定為哪個等級。 ① 糠粉 從平均樣品中分取試樣約 200克,分兩次放入直徑 ,按前面所述的篩理法篩動 2分鐘。每次篩完倒出試樣后,輕拍篩子,使糠粉落入篩底。全部試樣篩完后,刷下留存在篩層上的糠粉,合并稱重,計算糠粉百分率。 糠粉( %) =糠粉重量 /試樣重量 100% ② 礦物質從上面 檢驗過糠粉的試樣中,揀出礦物質(含砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質稱重。 礦物質( %) =礦物質重量 /試樣重量 100% ③ 其他雜質 從上面檢驗過糠粉和礦物質的試樣中,揀出帶殼稗粒和稻谷粒及其他雜質(含無食用價值的大米粒、異種糧粒等)一并稱重。 其他雜質( %) =其他雜質重量 /試樣重量 100% ④ 雜質總量雜質總量( %) =糠粉 %+礦物質 %+其他雜質 % 碎米、黃粒米、不完善粒檢驗 從檢驗過雜質的大米樣品中(已除去雜質)稱取試樣 50克,放入直徑 內,下接直徑 ,篩 選小碎米。通過 小碎米,倒入量器內,揀出其中的整米,按項目歸屬。再將留存于 樣全部倒入檢驗盤內,仔細揀出不足正常整米 2/3的大碎米,按標準規(guī)定揀出黃粒米、不完善粒,分別置于稱量皿內稱重,計算各自百分率。 小碎米( %) =小碎米重量 /試樣重量 100% 大碎米( %) =大碎米重量 /試樣重量 100% 碎米總量( %) =小碎米 %+大碎米 % 黃粒米( %) =黃粒米重量 /試樣重量 100% 不完善粒( %) =不完善粒重量 /試樣重量 100% 各部門的職責: 。 1 總經理 ⑴ 任命管理者代表; ⑵ 制定質量方針和目標; ⑶ 為公司生產運行配備合適資源; ⑷ 主持管理評審,確保質量體系實施及有效性; ⑸ 負責公司內部的溝通,促進各部門對顧客要求意識的形成。 2行政人事部 ⑴ 負責人事安排,后勤管理; ⑵ 負責人力資源的招募,培訓工作; ⑶ 負責公司培訓工作的組織和考核。 3生產部 ⑴ 生產計劃主管負責編制生產排程表、生產計劃,掌握生產進度。 ⑵ 生產部值班經理負責餅干車間、威化車間、夾心車間、蛋卷車間的生產計劃落實生產和對生產進度的控制,并負責工序產品的標識工作。 ⑶ 協(xié)助采購做 好供方評定工作。 ⑷ 各生產車間、包裝車間負責各自車間的衛(wèi)生監(jiān)督、生產管理。 ⑸ 各車間負責編制各自車間的生產作業(yè)指導書機器操作說明書。 4質量部 ⑴ 負責編制原輔料及成品檢驗作業(yè)指導書; ⑵ 負責全廠監(jiān)測、計量設備的校準和有效性監(jiān)控; ⑶ 負責進貨檢驗、巡查檢驗和成品檢驗; ⑷ 負責化驗室的管理; ⑸ 負責對檢驗結果的確認、標識和裁定,產品質量記錄的管理和控制,組織對不合格產品的評審; ⑹ 負責車間的所有部門的環(huán)境衛(wèi)生、產品質量的監(jiān)督。 5銷售部 協(xié)助總經理、管理者代表推行質量管理體系的運行; 負責合同的接收、評審, 確保合同各項要求都已明確和按期履行; 負責接收業(yè)務的訂單,并下達生產通知到相關部門; 負責與顧客的溝通和聯(lián)絡(包括產品信息、合同處理、顧客反饋及客戶投訴); 負責售前售后服務,組織匯總顧客投訴; 負責市場調查和分析,組織對顧客滿意度的調查,編制相應的調查統(tǒng)計表。 第四章 內部(質量)管理細則文本 內部(質量)管理細則是我們公司經營管理的總綱,它是根據章程的規(guī)定對企業(yè)管理提出的具體化、規(guī)范化要求。內部管理細對外不具有法律效力,它只能靠行政管理權力保證實施。內部管理細則是我們公司規(guī)章制度的一 種形式,為我們公司產品質量提供有力的保障。 一、管理大綱 1 為了加強管理,完善各項工作制度,促進公司發(fā)展壯大,提高經濟效益,根據國
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