某食品公司餅干生產(chǎn)車間操作手冊(編輯修改稿)
2025-06-26 20:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 本去凈的占 85%以上 ”。感官鑒別時(shí)，取一把米放于手掌中，定睛觀察，米粒背溝中可見米皮，但不能 “成線 ”。 ：隨機(jī)取一把米觀察，不能有成粒的砂石，只允許偶然可見稗?；蚬攘?，谷稗超過二粒為不合格。隨機(jī)取 100粒整米，深黃色米超過一粒的為不合格。 理化指標(biāo)的檢驗(yàn) 直接比較法：從平均樣品中稱取試樣 50克，放入便于目視比較的器皿或比色管中，直接與預(yù)先制定的精度標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照比較，其精度符合哪個(gè)等級(jí)的精度標(biāo)準(zhǔn)樣品，就定為哪個(gè)等級(jí)。 ① 糠粉 從平均樣品中分取試樣約 200克，分兩次放入直徑 ，按前面所述的篩理法篩動(dòng) 2分鐘。每次篩完倒出試樣后，輕拍篩子，使糠粉落入篩底。全部試樣篩完后，刷下留存在篩層上的糠粉，合并稱重，計(jì)算糠粉百分率。 糠粉（ %） =糠粉重量 /試樣重量 100% ② 礦物質(zhì)從上面 檢驗(yàn)過糠粉的試樣中，揀出礦物質(zhì)（含砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)稱重。 礦物質(zhì)（ %） =礦物質(zhì)重量 /試樣重量 100% ③ 其他雜質(zhì) 從上面檢驗(yàn)過糠粉和礦物質(zhì)的試樣中，揀出帶殼稗粒和稻谷粒及其他雜質(zhì)（含無食用價(jià)值的大米粒、異種糧粒等）一并稱重。 其他雜質(zhì)（ %） =其他雜質(zhì)重量 /試樣重量 100% ④ 雜質(zhì)總量雜質(zhì)總量（ %） =糠粉 %+礦物質(zhì) %+其他雜質(zhì) % 碎米、黃粒米、不完善粒檢驗(yàn) 從檢驗(yàn)過雜質(zhì)的大米樣品中（已除去雜質(zhì)）稱取試樣 50克，放入直徑 內(nèi)，下接直徑 ，篩 選小碎米。通過 小碎米，倒入量器內(nèi)，揀出其中的整米，按項(xiàng)目歸屬。再將留存于 樣全部倒入檢驗(yàn)盤內(nèi)，仔細(xì)揀出不足正常整米 2/3的大碎米，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定揀出黃粒米、不完善粒，分別置于稱量皿內(nèi)稱重，計(jì)算各自百分率。 小碎米（ %） =小碎米重量 /試樣重量 100% 大碎米（ %） =大碎米重量 /試樣重量 100% 碎米總量（ %） =小碎米 %+大碎米 % 黃粒米（ %） =黃粒米重量 /試樣重量 100% 不完善粒（ %） =不完善粒重量 /試樣重量 100% 各部門的職責(zé)： 。 1 總經(jīng)理 ⑴ 任命管理者代表； ⑵ 制定質(zhì)量方針和目標(biāo)； ⑶ 為公司生產(chǎn)運(yùn)行配備合適資源； ⑷ 主持管理評(píng)審，確保質(zhì)量體系實(shí)施及有效性； ⑸ 負(fù)責(zé)公司內(nèi)部的溝通，促進(jìn)各部門對(duì)顧客要求意識(shí)的形成。 2行政人事部 ⑴ 負(fù)責(zé)人事安排，后勤管理； ⑵ 負(fù)責(zé)人力資源的招募，培訓(xùn)工作； ⑶ 負(fù)責(zé)公司培訓(xùn)工作的組織和考核。 3生產(chǎn)部 ⑴ 生產(chǎn)計(jì)劃主管負(fù)責(zé)編制生產(chǎn)排程表、生產(chǎn)計(jì)劃，掌握生產(chǎn)進(jìn)度。 ⑵ 生產(chǎn)部值班經(jīng)理負(fù)責(zé)餅干車間、威化車間、夾心車間、蛋卷車間的生產(chǎn)計(jì)劃落實(shí)生產(chǎn)和對(duì)生產(chǎn)進(jìn)度的控制，并負(fù)責(zé)工序產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)工作。 ⑶ 協(xié)助采購做 好供方評(píng)定工作。 ⑷ 各生產(chǎn)車間、包裝車間負(fù)責(zé)各自車間的衛(wèi)生監(jiān)督、生產(chǎn)管理。 ⑸ 各車間負(fù)責(zé)編制各自車間的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書機(jī)器操作說明書。 4質(zhì)量部 ⑴ 負(fù)責(zé)編制原輔料及成品檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書； ⑵ 負(fù)責(zé)全廠監(jiān)測、計(jì)量設(shè)備的校準(zhǔn)和有效性監(jiān)控； ⑶ 負(fù)責(zé)進(jìn)貨檢驗(yàn)、巡查檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)； ⑷ 負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的管理； ⑸ 負(fù)責(zé)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的確認(rèn)、標(biāo)識(shí)和裁定，產(chǎn)品質(zhì)量記錄的管理和控制，組織對(duì)不合格產(chǎn)品的評(píng)審； ⑹ 負(fù)責(zé)車間的所有部門的環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督。 5銷售部 協(xié)助總經(jīng)理、管理者代表推行質(zhì)量管理體系的運(yùn)行； 負(fù)責(zé)合同的接收、評(píng)審， 確保合同各項(xiàng)要求都已明確和按期履行； 負(fù)責(zé)接收業(yè)務(wù)的訂單，并下達(dá)生產(chǎn)通知到相關(guān)部門； 負(fù)責(zé)與顧客的溝通和聯(lián)絡(luò)（包括產(chǎn)品信息、合同處理、顧客反饋及客戶投訴）； 負(fù)責(zé)售前售后服務(wù)，組織匯總顧客投訴； 負(fù)責(zé)市場調(diào)查和分析，組織對(duì)顧客滿意度的調(diào)查，編制相應(yīng)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)表。 第四章 內(nèi)部（質(zhì)量）管理細(xì)則文本 內(nèi)部（質(zhì)量）管理細(xì)則是我們公司經(jīng)營管理的總綱，它是根據(jù)章程的規(guī)定對(duì)企業(yè)管理提出的具體化、規(guī)范化要求。內(nèi)部管理細(xì)對(duì)外不具有法律效力，它只能靠行政管理權(quán)力保證實(shí)施。內(nèi)部管理細(xì)則是我們公司規(guī)章制度的一 種形式，為我們公司產(chǎn)品質(zhì)量提供有力的保障。 一、管理大綱 1 為了加強(qiáng)管理，完善各項(xiàng)工作制度，促進(jìn)公司發(fā)展壯大，提高經(jīng)濟(jì)效益，根據(jù)國
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