某食品公司餅干生產(chǎn)車間操作手冊-預覽頁
【正文】 其他雜質(zhì)（ %） =其他雜質(zhì)重量 /試樣重量 100% ④ 雜質(zhì)總量雜質(zhì)總量（ %） =糠粉 %+礦物質(zhì) %+其他雜質(zhì) % 碎米、黃粒米、不完善粒檢驗 從檢驗過雜質(zhì)的大米樣品中（已除去雜質(zhì)）稱取試樣 50克，放入直徑 內(nèi)，下接直徑 ，篩 選小碎米。 1 總經(jīng)理 ⑴ 任命管理者代表； ⑵ 制定質(zhì)量方針和目標； ⑶ 為公司生產(chǎn)運行配備合適資源； ⑷ 主持管理評審，確保質(zhì)量體系實施及有效性； ⑸ 負責公司內(nèi)部的溝通，促進各部門對顧客要求意識的形成。 ⑶ 協(xié)助采購做 好供方評定工作。 5銷售部 協(xié)助總經(jīng)理、管理者代表推行質(zhì)量管理體系的運行； 負責合同的接收、評審， 確保合同各項要求都已明確和按期履行； 負責接收業(yè)務的訂單，并下達生產(chǎn)通知到相關部門； 負責與顧客的溝通和聯(lián)絡（包括產(chǎn)品信息、合同處理、顧客反饋及客戶投訴）； 負責售前售后服務，組織匯總顧客投訴； 負責市場調(diào)查和分析，組織對顧客滿意度的調(diào)查，編制相應的調(diào)查統(tǒng)計表。 一、管理大綱 1 為了加強管理，完善各項工作制度，促進公司發(fā)展壯大，提高經(jīng)濟效益，根據(jù)國家有關法律、法規(guī)及公司章程的規(guī)定，特制訂本管理細則。 5 公司通過發(fā)揮全體員工的積極性、創(chuàng)造性和提高全體員工的技術、管理、經(jīng)營水平，不斷完善公司的經(jīng)營、管理體系，實 行多種形式的責任制，不斷壯大公司實力和提高經(jīng)濟效益。 8 公司倡導員工團結互助，同舟共濟，發(fā)揚集體合作和集體創(chuàng)造精神。 12 公司推行崗位責任制，實行考勤、考核制度，端正工作作風和提高工作效率，反對辦事拖拉和不負責任的工作態(tài)度。 4 經(jīng)常對全體員工進行安全教育。 4食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工車間、倉庫里等處裝上滅蠅燈，將進入車間的蚊蠅等蟲害殺滅。 履行職責 職責分 具體職責要求 五、 采購 1 采購過程控制 ⑴ 公司對原輔料、包裝材料及服務供方進行評價和選擇，把合格供方為供貨來源，確保采購的物料和服務符合要求，經(jīng)評定合格的供方列入合格供方一覽表。 三、 成品檢驗 根據(jù)不同產(chǎn)品，按規(guī)定項目進行檢測，及時出具檢測報告，并提出改進建議，供生產(chǎn)方參考。 2采購信息 ⑴ 采購部依據(jù)采購計劃，按照倉庫提供的物料標準進行采購。特許工序的確定需要經(jīng)質(zhì)量部委托官方檢驗。 3產(chǎn)品的測量與監(jiān)控 ① 質(zhì)量部負責編制各類檢驗作業(yè)指導 書，明確抽樣的方法、檢驗項目、檢驗方法、判別依據(jù)等內(nèi)容，作為產(chǎn)品測量和監(jiān)控的依據(jù)。 4不合格產(chǎn)品控制 ① 倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間配合質(zhì)量部對不合格品進行隔離和標識，以防止不合格品交付。 餅干質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 堿度 √ √ 酥性、韌性、薄脆、曲奇、夾心、威化、蛋圓、粘花、 水泡餅干、蛋卷檢此項目 5 酸度 √ √ 發(fā)酵、薄脆、夾心餅干、蛋卷檢此項目 6 脂肪 √ √ 曲奇餅干檢此項目 7 酸價 √ √ * 8 總砷 √ √ * 9 鉛 √ √ * 10 過氧化值 √ √ * 11 食品添加劑：甜蜜素、糖精鈉 √ √ * 12 細菌總數(shù) √ √ √ 13 大腸菌群 √ √ √ 14 致病菌 √ √ * 15 霉菌計數(shù) √ √ * 16 標簽 √ √ 調(diào)粉時間溫度 調(diào)粉時間溫度 調(diào)粉時間溫度 包材檢驗 成品檢查 成型 配 料 原 料進貨 入庫 包裝 整理 冷卻 粉碎篩理 噴油 烘烤 撒料 延壓 層疊 打粉 原料的檢驗報告 原料檢驗
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