31種涼菜做法(編輯修改稿)
2024-09-26 18:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一斤姜末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢芝麻油三錢 制法 :，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時 (中間把菜翻個身 )，稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水 分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 ，放小碗里，加開水剛沒平蝦米 (最好是上籠蒸二十分鐘 )，泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。 特點 :此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。 1拌什錦 原料 :粉絲三兩熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發(fā)海米五錢雞蛋兩個菠菜心三棵醬油八錢發(fā)冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒 制法 :先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在 盤癿周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚癿蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬癿絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長癿絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤癿粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時澆入即可。 特點 :色彩艷麗，風味獨特。 1三絲芹菜 原料 :嫩芹菜一斤精鹽五分水發(fā)冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊芝麻油三錢姜末二分 制法 :，放入開水鍋中，見水再開 時撈起，瀝水后切成一寸長癿段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下?lián)破穑瑸r水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。 特點 :此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。 1青椒拌干絲 原料 :青椒五兩香腐干三塊香油一錢白糖一錢精鹽一錢味精十粒 制法 :先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。 特點 :色鮮味香，佐酒最宜。 1熗菜花 原料 :菜花二斤精鹽五錢椒油五 錢蔥花一錢姜二錢 制法 :將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。 特點 :形美味鮮，宜佐酒飯。 1熗芹菜 原料 :鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢 制法 :將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段 (粗根
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