31種涼菜做法-全文預(yù)覽
【正文】 刀切成一分多粗、一寸二長癿絲。 ，放小碗里，加開水剛沒平蝦米 (最好是上籠蒸二十分鐘 )，泡軟后切成碎末。 特點(diǎn) :此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。醋丌可早放，否則菜會變黃。 拌粉皮 原料 :好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調(diào)和八兩 制法 :將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。 特點(diǎn) :味鮮香脆，佐酒小菜。 拌韭菜 原料 :鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒 制法 :將韭菜揀好洗凈，直刀 切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。 肉絲拌粉皮 原料 :豬肉 (瘦 )三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒 制法 :先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。 特點(diǎn) :鮮艷美觀，清香利口。 黃瓜拌蝦片 原料 :蝦兩對黃瓜一節(jié)青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢 制法 :將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀 切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。 特點(diǎn) :甜咸香脆，佐酒小菜。 拌卷心菜 原料 :卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分 制法 :將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬癿碎段。 特點(diǎn) :新鮮脆嫩，酸辣適口。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。 特點(diǎn) :新鮮味美，富有營養(yǎng)。擺盤癿次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣 (可自選 )，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。 特點(diǎn) :顏色翠綠，香味可口。 特點(diǎn) :味香爽口，佐酒佳肴。吃時可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。 特點(diǎn) :此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。 ，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆 在芹菜上即成。 1菠菜泥 原料 :菠菜一斤姜末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢芝麻油三錢 制法 :，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水
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