茄子的三十種烹飪做法(編輯修改稿)
2025-06-12 07:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，掌握炸時的油溫。 十三、炒五色茄絲 主料：茄子350克。 配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。 調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，（2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 關(guān)鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 十四、番茄茄餅 主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 配料：面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。 調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。 （2）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。 （3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 （4）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 十五、燒熘茄盒 主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。 調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。 （2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。 （3），加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 （4）勺內(nèi)放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 （5）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 關(guān)鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。 十六、松仁茄花 主料：長嫩茄子400克。 配料：松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。 （2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 （3）勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡， 點香油，裝盤即好。 關(guān)鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 十七、素?zé)插\茄丁 主料：茄子300然。 配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。 （2）勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 （3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 關(guān)鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。 十八、椒鹽茄餅 主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 配料：雞蛋2個，面粉30克，色拉油75克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮。 （2）肉餡內(nèi)加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋半個攪均勻后，每兩片茄片中夾肉餡，沾面粉備用。 （3）剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。 關(guān)鍵：
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