茄子的三十種烹飪做法-全文預(yù)覽
【正文】 0克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。 （3）脆皮粉放入碗內(nèi)，加水攪成適度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，面粉25克，色拉油750克。 （3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內(nèi)。 調(diào)料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 （3）剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。 配料：雞蛋2個，面粉30克，色拉油75克。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。 （2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 配料：松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。 （4）勺內(nèi)放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。 關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 （2）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮。 關(guān)鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 （3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。 調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。 （3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。肉切薄片，青椒洗凈切塊。 九、肉片燒茄子 主料：茄子400克，豬肉75克。 （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。 配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。 （4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。 （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。 配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。 （2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 關(guān)鍵：掌握好蒸的時間。 調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。 （4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段 ，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌， 沾面粉。 關(guān)鍵：炸茄花時要熱油。胡 蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。 三、魚香茄花 主料：嫩茄子400克。 制作： （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。碗內(nèi)放醬油 、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。一、炸烹茄條 主料：嫩茄子300克。 （2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。 關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。 調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。 關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。 （4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、 青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。 （3
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