食品產(chǎn)品與開發(fā)過程-資料下載頁

【總結(jié)】《食品產(chǎn)品與開發(fā)過程》結(jié)課作業(yè)“鴛鴦芋泥杯”產(chǎn)品開發(fā)計劃書專業(yè)：食品科學(xué)與工程班級：091422學(xué)號：09142219姓名：林小玲一．產(chǎn)品摘要聽過鴛鴦火鍋，鴛鴦奶茶，那是否聽過鴛鴦芋泥杯呢？此產(chǎn)品的制作工藝與市面上出售的“雀巢美極土豆泥”相同，屬于方便食品類，適合當(dāng)

2025-04-09 12:15

食品營養(yǎng)衛(wèi)生43食品的化學(xué)性污染-資料下載頁

【總結(jié)】第三節(jié)食品的化學(xué)性污染?一、重金屬污染?二、農(nóng)藥、化肥、化控技術(shù)使用所?造成的食品安全問題?三、獸（漁）藥殘留和飼料添加劑?對食品的污染?四、亞硝酸鹽和N-亞硝基化合物對?食品的污染本節(jié)點睛?五、其他化學(xué)污染物?視野鏈接

2025-01-08 12:31

食品化學(xué)食品加工領(lǐng)域廢水處理技術(shù)-資料下載頁

【總結(jié)】食品加工領(lǐng)域廢水處理技術(shù)一、食品加工廢水的概念1、基本概念食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，加工過程要使用大量水，因此有很多廢物作為污水的形式排放。排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。廢水中主要污染物有:(1)漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；(2)懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等；(3)溶解在廢

2025-08-20 21:25

食品的氣味化學(xué)odorchemistryoffood-資料下載頁

【總結(jié)】西昌學(xué)院食品科學(xué)系食品的氣味化學(xué)Odorchemistryoffood第七章風(fēng)味化學(xué)(一)FlavorChemistry西昌學(xué)院食品科學(xué)系?第一節(jié)概述?第二節(jié)化合物氣味與分子結(jié)構(gòu)?第三節(jié)食品中氣味形成的途徑?第四節(jié)

2024-10-24 13:16

食品的化學(xué)檢驗ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】第五章食品的化學(xué)檢驗§5-1食品的一般成份分析§5-2食品添加劑的測定§5-3食品中有毒有害物質(zhì)的測定一、水分二、灰分三、糖四、淀粉§5-1食品中的一般成份分析五、蛋白質(zhì)及其含氮物六、脂類七、酸度八、維生素一、水分

2025-01-05 21:38

[精選]食品生產(chǎn)過程的安全控制-資料下載頁

【總結(jié)】第一章植物性食品原料的衛(wèi)生與安全第二章動物性食品原料的衛(wèi)生與安全第三章食品加工用水的安全第二篇食品生產(chǎn)原料的質(zhì)量安全及控制第一節(jié)糧豆類食品衛(wèi)生第二節(jié)蔬菜、水果衛(wèi)生第三節(jié)食用油脂衛(wèi)生第一章植物性食品原料的衛(wèi)生與安全第四節(jié)過敏源食品第一節(jié)糧豆類食品衛(wèi)生糧豆可能存在

2025-02-18 14:28

食品化學(xué)復(fù)習(xí)題-資料下載頁

【總結(jié)】食品化學(xué)復(fù)習(xí)題判斷題：以下為正確命題水分子的O-H共價鍵具有部分（40％）離子特性。水形成三維氫鍵的能力可解釋水高相轉(zhuǎn)變熱、高表面張力等性質(zhì)。水合氫離子帶正電，比非離子化水更大氫鍵給與能力，羥基，更大接受能力冰轉(zhuǎn)變成水伴隨著最鄰近水分子間距離的增加（降低密度）和最鄰近水分子平均數(shù)目的增加（增加密度）。親水溶質(zhì)會改變鄰近水的結(jié)構(gòu)和流動性，水會改變親水溶質(zhì)的反應(yīng)性，有時甚至改

2025-06-07 23:39

精品食品化學(xué)實驗指導(dǎo)-資料下載頁

【總結(jié)】食品化學(xué)實驗指導(dǎo)食品化學(xué)實驗指導(dǎo)食品化學(xué)實驗指導(dǎo)目錄實驗一水分的測定（烘重量法）實驗二食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三食品水分活度（aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五總酸的測定（滴定法）實驗六還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農(nóng)疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻

2024-11-02 22:46

食品化學(xué)最終秒殺版本-資料下載頁

【總結(jié)】食品化學(xué)：用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)的科學(xué)，它通過食品營養(yǎng)價值、安全性和風(fēng)味特征的研究，闡明食品的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能以及食品成分在貯藏、加工和運輸過程中可能發(fā)生的化學(xué)、物理彎化和生物化學(xué)變化的科學(xué)。介電常數(shù)：溶劑對兩個帶相反電荷離子間引力的抗力的度量。冰：是水分子有序排列形成的結(jié)晶，水分子靠氫鍵連接在一起形成非?！笆杷伞保ǖ兔芏龋┑膭傂越Y(jié)構(gòu)。冰的光軸：沿著這個方向觀察的冰

2025-06-07 23:35

[精選]食品罐藏的基本工藝過程-資料下載頁

【總結(jié)】??罐藏容器和原料的準(zhǔn)備、裝罐與注液、預(yù)封、排氣、殺菌、冷卻、檢測、包裝食品罐藏的基本工藝過程?原料及容器的預(yù)處理??挑選分級、清洗、去皮核、休整、預(yù)煮、漂洗、切割、調(diào)味等處理。?畜產(chǎn)品原料需進行獸醫(yī)檢查。罐藏原料的預(yù)處理??一、罐藏容器應(yīng)具備的條件?1對人體沒有毒害，

2025-02-18 14:09

食品化學(xué)實驗方法-資料下載頁

【總結(jié)】葉綠素含量的測定一、原理根據(jù)葉綠體色素提取液對可見光譜的吸收，利用分光光度計在某一特定波長測定其吸光度，即可用公式計算出提取液中各色素的含量。根據(jù)朗伯—比爾定律，某有色溶液的吸光度A與其中溶質(zhì)濃度C和液層厚度L成正比，即A＝αCL式中：α比例常數(shù)。當(dāng)溶液濃度以百分濃度為單位，液層厚度為1cm時，α為該物質(zhì)的吸光系數(shù)。各種有色物質(zhì)溶液在不同波長下的吸光系數(shù)可通過測定已知濃度的純物質(zhì)在不同

2025-08-05 17:49

10食品經(jīng)營過程與控制制度-資料下載頁

【總結(jié)】......食品經(jīng)營過程與控制制度為了確保學(xué)校食堂的食品安全，保證在食品的經(jīng)營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制定本制度。一、食堂場所與設(shè)施設(shè)備管理1、食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，無蒼蠅、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，在餐具擺臺后或有師生就餐

2025-04-07 04:26

食品化學(xué)進展及水產(chǎn)化學(xué)-資料下載頁

【總結(jié)】第十二章食品化學(xué)進展及水產(chǎn)化學(xué)第一節(jié)食品化學(xué)進展所介紹的內(nèi)容食品營養(yǎng)化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品工藝化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)（林洪教授主講）、食品毒物化學(xué)（汪東風(fēng)教授已在上一章有所介紹）、食品分析化學(xué)、碳水化合物化學(xué)、油脂化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、食品酶學(xué)、食品添加劑、谷物化學(xué)、乳品化學(xué)、水產(chǎn)品化學(xué)、調(diào)味品化學(xué)、食用天然產(chǎn)

2025-01-08 13:00

食品化學(xué)微生物處理的作用-資料下載頁

【總結(jié)】微生物處理的作用一、在發(fā)酵食品中微生物活動的因素1、酸度對微生物生長的影響細菌喜愛近中性的pH值，霉菌和酵母則喜愛微酸性，放線菌喜愛微堿性。對于絕大多數(shù)的微生物來說，當(dāng)pH值低于左右時，便抑制或阻止其生長。2、微生物對水分的需要水分占微生物本身重量的80%-90%。生物體所發(fā)生的一切化學(xué)反應(yīng)都需要在含

2025-08-20 21:29

食品化學(xué)ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】食品化學(xué)第八章食品風(fēng)味化學(xué)FlavorChemistry第一節(jié)引言第二節(jié)呈味物質(zhì)第三節(jié)食品中氣味形成的途徑第四節(jié)不同來源的食品風(fēng)味簡介第五節(jié)食品風(fēng)味化學(xué)的研究進展第一節(jié)引言Introduction一、食品風(fēng)味的定義風(fēng)味(flavor)是指人以口腔為主的感

2025-01-05 21:03

食品化學(xué)食品的凍結(jié)過程(已修改)

食品化學(xué)食品的凍結(jié)過程(編輯修改稿)

食品化學(xué)食品的凍結(jié)過程-wenkub.com

食品化學(xué)食品的凍結(jié)過程(已改無錯字)

食品化學(xué)食品的凍結(jié)過程-資料下載頁