【文章內(nèi)容簡介】 ................................................................................................................... 32 38） ......................................................................................................... 8. 持續(xù)改進 ................................................... 32 39） ......................................................................................................... 8. 糾正和糾正措施 ............................................. 32 40） ......................................................................................................... 8. 預防措施和食品安全管理信息的更新 ........................... 33 9 附錄 ...................................................................................................................................... 33 管理者代表（食品安全小組組長）任命書 ............................................................... 34 質(zhì)量和食品 安全管理體系方針頒布令 ....................................................................... 35 質(zhì)量和食品 安全管理體系目標頒布令 ....................................................................... 36 質(zhì)量和食品 安全管理體系組織架構圖 ....................................................................... 38 質(zhì)量和食品 安全管理體系職能分配表 ....................................................................... 39 產(chǎn)品實現(xiàn)流程圖 ........................................................................................................... 40 體系模式圖 ................................................................................................................... 41 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 質(zhì)量和食品安全管理手冊頒布令 公司各部門、全體員工： 廣州市 XXXXXXXXXX 管理服務有限公司質(zhì)量和食品安全管理手冊依 據(jù)質(zhì)量管理體系 — 要求（ GB/T190012020idt ISO90012020 ） 、食品安全管理體系 — 要求（ ISO22020： 0000） 并結合本公司實際情況編制而成， 闡述了公司質(zhì)量和食品安全方針，質(zhì)量和食品安全目標及質(zhì)量和食品安全管理體系的過程、過程關系及其管理方法。經(jīng)認真審核，符合國際質(zhì)量和食品安全管理標準的要求，適合公司的需要，現(xiàn)予頒布。 公司質(zhì)量和食品安全管理手冊對內(nèi)是公司質(zhì)量和食品安全管理體系有效運行，規(guī)范公司持續(xù)改進和提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務的綱領性文件，是質(zhì)量和食品安全管理活動的基本依據(jù)；對外是證實 公司有能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的餐飲服務的證實文件。 公司質(zhì)量和食品安全管理手冊（ 版）定于 00000101 發(fā)布并實施。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴格貫徹執(zhí)行。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊在實施后可能會修訂，在使用手冊時，應注意檢查是否有修訂記錄。 總經(jīng)理（簽名）： XXX 00000101 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 公司簡介 廣州市 XXXXXXXXXX 管理服務有限公司（ XXXXXXXXXX）是一家綜合性飲食服務企業(yè)。 XXXXXXXXXX 對承包企業(yè)飯?zhí)眯袠I(yè)有著豐富的管 理經(jīng)驗及全新的經(jīng)營理念，具有雄厚的經(jīng)濟實力。公司實行連鎖承包，連鎖經(jīng)營，貨源統(tǒng)一，合理營養(yǎng)配餐，長期保證供應優(yōu)惠的價格、高品位的食品供應基地，讓利于廠家（客戶），以獲得“誠實經(jīng)營；信譽第一；服務、形象、禮儀第一”的 XXXXXXXXXX 品牌。 XXXXXXXXXX 擁有大批優(yōu)秀的高級管理人才與技術廚師人才，逐步形成了一批團結合作、奮斗進取、求實創(chuàng)新的“ XXXXXXXXXX 人”隊伍。為保證食品和原材料的供給，公司已建立了龐大的人才和市場信息網(wǎng)，配備專業(yè)的營養(yǎng)配菜師、品保、客戶服務中心、廚師培訓中心等專業(yè)機構，研究 中西方的飲食文化，根據(jù)各地飲食品味的差異，合理搭配，堅持做到最好。按各廠的勞動需求和人的必需營養(yǎng)配制了可口的配餐，以便達到各廠家客戶的要求。 XXXXXXXXXX 的服務宗旨是：堅持維護廠家的利益服務于員工、服務于社會、讓利于廠家。堅持信譽第一、品質(zhì)第一、禮儀第一、衛(wèi)生第一、時間第一，珍惜來之不易的機會，和時間賽跑，趕在同行業(yè)的前頭。 本公司按質(zhì)量管理體系 — 要求（ GB/T190012020idt ISO90012020）、食品安全管理體系 — 要求（ ISO22020： 0000）等標準建立和實施質(zhì)量和食品安全管 理體系，確保有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的餐飲服務，控制食品安全危害，增進顧客滿意。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 范圍 總則 本公司質(zhì)量和食品安全管理體系滿足下列公司需 求 ： a） 證實公司具有能 力控制食品安全危害， 穩(wěn)定地提供滿足 客戶 要求和適用 的 法規(guī) 要求 的 餐飲服務 ， 適用于公司范圍內(nèi)所有餐飲服務的質(zhì)量和食品安全管理 ； b） 通過體系的 有效 實施 ，包括體系持續(xù)改進的過程以及保證產(chǎn)品符合客戶與適用的法律法規(guī)要求，達到增進客戶滿意。 應用 本公司質(zhì)量和食品安全管理體系覆蓋產(chǎn)品及過程范 圍是 :食品制作和餐飲服務， 以及與此相 關的區(qū)域和職能部門，包括公司總部和各分店。對與食品安全管理有關的 產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地通過產(chǎn)品特性說明和加工生產(chǎn)場布置等方式進行具體規(guī)定。 根據(jù)本公司 質(zhì)量活動的 特性和國家有關法規(guī)要求， 對 ISO9001:2020 標準中關于“設計與開發(fā)（ ）”，“ 生產(chǎn)和服務提供過程的確認 () ” 的要求在本公司的質(zhì)量和食品安全管理體系中予以刪減，并在相關章節(jié)中予以說明。刪減這些條款對本公司提供滿足客戶需求和適用法律、法規(guī)要求不受影響，也不會免除本公司應承擔的責任。 引用標準 GB/T 190002020 質(zhì)量管理體系 基礎和術語 (idt ISO9000:2020) GB/T 190012020 質(zhì)量管理體系 要求 (idt ISO9001:2020) ISO22020： 0000 食品安全管理體系 要求 HACCPEC010000 食品安全管理體系 要求 HACCPEC100000 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部， 2020 年 1 月 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生部 0000 年 10 月 WS1031999 學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 GB149341994 食（炊）具消毒衛(wèi)生標準 GB9604988 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 術語和縮寫 質(zhì) 量 和 食 品 安 全 管 理 手 冊 除 了 采 用 質(zhì) 量 管 理 體 系 — 基 礎 與 術 語（ GB/T190002020idt ISO90002020） 、食品安全管理體系 — 要求（ HACCPEC010000）、食品安全管理體系 — 餐飲業(yè)要求（ HACCPEC100000） 有關術語和定義外，并對以下術語進行定義規(guī)定： (本 )公司 —— 廣州市 XXXXXXXXXX 管理服務有限公司。 XXX、 XXXXXXXXXX —— 廣州市 XXXXXXXXXX 管理服務有限公司。 最高管理者、高管 —— 總經(jīng)理（副總經(jīng)理）。 批標識 —— 為同一餐次（早、中、晚餐或夜宵）提供的同一品種的所有食品作為同一批給予一個批號進行標識，批號構成為：日期 餐次 菜名。 清潔區(qū)域 —— 指進行清洗后操作的或用來存放清洗后原料的廚房部分。 成品區(qū)域 —— 指存放或分發(fā)可即食的終產(chǎn)品的廚房的一部分和分餐間。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 質(zhì)量和食品安全管理體系 總要求 本公司按照所引用的標準要求，應用過程方法，建立質(zhì)量和食品安全管理體系，形成質(zhì)量和食品安全管理體系文件，加以實施、 保持，并持續(xù)改進管理體系的有效性。 a) 關于過程：本公司在質(zhì)量和食品安全管理體系文件中明確了質(zhì)量和食品安全管理體系所需的過程及其應用（ ）。確保過程的管理符合質(zhì)量和食品安全管理標準的要求；明確建立食品安全危害的識別、評價和控制過程， 確保在體系范圍內(nèi)合理預期發(fā)生的與產(chǎn)品相關的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；建立了溝通過程，確保在食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關的適宜信息，在組織內(nèi)就有關食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足本標準要求的食品安全。 b) 關于過程之間關系：本公司在管理體系文件中對質(zhì)量和食品安全管理體系所需的控制過程之間順序、相互作用、控制方法加以描述，使過程得以有效控制，確保管理體系的有效實施； c) 關于過程控制的準則和方法：本公司通過建立文件化管理體系，包括手冊、程序文件、管理規(guī)定、作業(yè)指導書、技術文件及引用適用的國家 /行業(yè) /地方法律、法規(guī)、標準、規(guī)范及其他要求，明確了對過程的控制內(nèi)容、程序和方法； d) 關于資源管理要求：本公司為確保質(zhì)量和食品安全管理體系有效運行，配備了必需的資源，包括人力資源、基礎設施、工作環(huán)境、技術、信息等； e) 關于監(jiān)視 、測量和分析要求：本公司通過對產(chǎn)品及質(zhì)量和食品安全管理體系過程的測量和監(jiān)測、內(nèi)部審核、客戶滿意度測量、工作檢查等監(jiān)控手段，確保實現(xiàn)所策劃的結果，并做到持續(xù)改進。 f) 關于持續(xù)改進要求：本公司通過質(zhì)量和食品安全方針、目標、管理體系文件的制定與實施，對產(chǎn)品、過程和體系實施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預防措施，并適時地進行內(nèi)部審核和管理評審，必要時進行更新，持續(xù)改進產(chǎn)品、服務過程和管理體系 ，確保體系反映組織的活動、 并納入有關需控制的食品安全危害的最新信息。 g) 關于外包要求：公司沒有外包過程。當公司經(jīng)營需要而選擇可 能影響質(zhì)量和食品安全的的外包過程（源于外部的過程）時，應對這些過程形成文件化的規(guī)定。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 文件要求 總則 公司制定并建立了質(zhì)量和食品安全管理體系文件，這些文件包括： a) 質(zhì)量和食品安全方針和質(zhì)量和食品安全目標的頒布令：闡明質(zhì)量和食品安全方針、目標的要求和內(nèi)涵； b) 質(zhì)量和食品安全管理手冊：提供關于質(zhì)量和食品安全管理體系一致性的信息。 c) 程序文件：為進行跨職能的活動或過程規(guī)定途徑，包括 ISO9001 標準所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件； d) 工作文件：為確保職能內(nèi)的活動過程有效策劃、運作和控制 所需的文件，規(guī)定了開展活動的方法。包括管理標準 (各種管理制度 )、工作標準 (各種設備、工序的作業(yè)指導書等 )、技術標準 (產(chǎn)品、技術、工藝規(guī)范或參數(shù) )等。 e) 外來文件：適用的法律、法規(guī)、標準，以及主管部門的管理規(guī)范文件； f) 記錄表格：規(guī)定質(zhì)量記錄應具的格式和要素，以便保持數(shù)據(jù)的記錄； g) 管理體系所要求的記錄：如