haccp官方驗證程序(ppt82)-haccp(編輯修改稿)
2024-09-23 08:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 5log的驗證 ? 特別對進口商驗證中 ， 中國出入境檢驗檢疫機構(gòu)可選擇驗證方式的一種 ， 出具一份連續(xù)的或批檢驗的證書 ， 以證明出口的果汁是按本該法規(guī)要求加工的 ， 這是目前鼓勵和推行的做法 ，當然不排除其它驗證方法 。 驗 證 HACCP原理中的驗證 驗證的定義： 除了監(jiān)控方法以外，用來確定 HACCP 體系是否按照 HACCP 計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段 驗 證 HACCP原理中的驗證 驗證的內(nèi)容 : l 確認 l CCP 的驗證 n 監(jiān) I控設備的校正 n 有針對性的取樣檢測 n CCP 記錄的復查 l 系統(tǒng)的驗證 n 審核 n 最終產(chǎn)品的微生物試驗 l 執(zhí)法機構(gòu)的驗證 驗 證 HACCP原理中的驗證 ? HACCP原理的發(fā)展過程 ， 對驗證也是一個認識過程 。 – 在 1997年以前年 NACMCF） 發(fā)布的 HACCP原理中 ， 原理七為建立驗證程序 – 在 1979年后修訂 ， 建立驗證程序為原理六 ，CAC也是如此 。 – 但美國 FDA法規(guī)或美國食品藥物官員協(xié)會認可的培訓教材則驗證程序為原理七 。 驗 證 HACCP原理中的驗證 ? 關于對驗證的內(nèi)容也有大的變化 ? 由過去驗證 – 監(jiān)控設備的校驗 – 記錄的復核 – 對成品 、 半成品的微生物檢驗 ? 發(fā)展為現(xiàn)在的驗證具有更廣泛的意義 – 還包括確認 – 執(zhí)法機構(gòu)的驗證 – HACCP系統(tǒng)的驗證 – CCP點的驗證等 驗 證 HACCP原理中的驗證 但一般在 HACCP計劃中列明 ? 監(jiān)控設備的校驗 ? 記錄的復核 ? 對成品 、 半成品的微生物檢驗 驗 證 HACCP原理中的驗證 執(zhí)法機構(gòu)執(zhí)行驗證活動 ? HACCP體系已被世界許多 國家的政府部門、貿(mào)易協(xié)會和食品企業(yè) 所接受，它的應用有助于管理機構(gòu)實施檢查，并通過提高食品安全的可信度促進國際貿(mào)易。 ? 官方或執(zhí)法機構(gòu) 對 HACCP體系的驗證顯得尤為重要，其他任何人員和機構(gòu)是不能代替的。 驗證與認證 ? 驗證 (verification) ? 確認 （ validation） ? 審核 （ audit） ? 認證 （ certification） ? 評估 （ assessment） ? 復核 (review) ? 認可 （ accreditation） ? ISO9000:2020質(zhì)量管理體系 基礎和術語 ? 第三方認證和官方驗證的關系 認 證 ? 《 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點 （ HACCP） 管理體系認證管理規(guī)定 》 –認證是指企業(yè)委托有資格的認證機構(gòu)對本企業(yè)所建立和實施的HACCP管理體系進行認證的活動 –企業(yè)是自愿的 認 證 ? 申請認證是企業(yè)的自愿行為 – 認證可以起到監(jiān)督和認可食品企業(yè)建立和實施HAACP體系 – 宣傳和推廣的目的 ， 為官方驗證打下了基礎 。 ? 但認證不能代替驗證 ， 認證也不是驗證的必要條件 ? 認證也不是出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊的前提 。 認 證 ? 從事 HACCP認證的機構(gòu)，應當獲得國家認監(jiān)委的批準，并按有關規(guī)定取得國家認可機構(gòu)的資格認可。 ? HACCP認證的認證機構(gòu)應當具有足夠數(shù)量的專業(yè)評審人員，上述人員應當獲得食品相關專業(yè)的本科以上學歷、有食品工藝方面的實踐經(jīng)驗、接受過 HACCP培訓并取得了認證人員注冊機構(gòu)的注冊。 ? HACCP認證的依據(jù)是國家有關法律法規(guī)、國家標準或者行業(yè)標準和有關國際標準、準則或者規(guī)范等。 認 證 ? 建立和實施 HACCP管理體系采用國際食品法典委員會 （ CAC） 的指南 ? 出口食品企業(yè)的 HACCP原理及應用指南行業(yè)標準 ? 中國食品行業(yè)的 HACCP原理及應用指南的 國家標準 HACCP 官方驗證的現(xiàn)狀 官方 ? 驗證程序 ? 法律依據(jù) ? 判定標準 ? 參考指南 ? 應用模式 HACCP 官方驗證的現(xiàn)狀 企業(yè) ? 基礎不扎實 ? 特異性差 ? 實驗數(shù)據(jù)不足 ? 記錄 ? 人員素質(zhì) ? 驗證 ? CL 與 OP ? 糾偏行動 ?HACCP的基礎 ?支持性文件或材料 ?食品微生物控制知識 ?科學研究 ?設備的維修保養(yǎng) ?可追溯性及產(chǎn)品回收計劃 HACCP 官方驗證的現(xiàn)狀 ?
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