危害分析與關(guān)鍵控制點haccpppt25-haccp(編輯修改稿)
2024-09-22 16:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 防止顯著危害 判斷這步是否是關(guān)鍵控制點（是／否） 金探 生物的： 化學(xué)的： 物理的： 否 否 是 ／ ／ 金屬碎片 ／ ／ 過金探 否 否 是 確定關(guān)鍵控制點 ?： ? CCP（ 關(guān)鍵控制點 ） ：是指食品加工過程中的某一點 ， 步驟或工序進行控制后 ， 就可以防止 ， 消除食品安全危害或其減少到可接受的水平 。 ?這里 CCP是指食品安全危害中的顯著危害 ，需要 HACCP來控制 ， 即每個顯著危害都必須通過一個或多個 CCP來控制 。 ? 關(guān)鍵控制點肯定是控制點 ， 但并不是所有的控制點都是關(guān)鍵控制點 。 ? 危害的介入步驟 ， 不一定就在該加工步驟進行控制 ， 而在隨后步驟或工序上控制其危害 。 控制點 （ CP） 關(guān)鍵控制點 ? ：對于確定的關(guān)鍵點 ，如果出現(xiàn)工廠位置 、 配方 、 加工過程 、儀器設(shè)備 、 配料供方 、 衛(wèi)生控制和其它支持性計劃改變以及用戶的改變 ， CCP都可能改變 。 ? 注：一個 CCP可能控制多個危害 ， 如加熱可以消滅致病菌以及寄生蟲；有的危害需多個 CCP來控制 。 ?一個控制點控制多個危害 : ?多個控制點控制一個危害 : ? 組胺的控制 (鯖魚罐頭 ): ? 原料收購 (CCP1) ? 緩
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