危害及關(guān)鍵控制點(diǎn)haccp(編輯修改稿)
2025-02-23 08:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 害 金屬 ,玻璃及其他 危害評估 ? .(如果失去控制 ) ? . ? HACCP計(jì)劃中闡明 . 危害分析表 ? ,列明每種成分或步驟 ? ? ? ? . 危害分析表 危害分析 產(chǎn)品 : 成分和工藝步驟 潛在的危害 是否是顯著危害 判定依據(jù) 控制措施 B C P 日期 核準(zhǔn)人 : 原則 2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ?關(guān)鍵控制點(diǎn) :是食 (消費(fèi) )品加工過程中能夠?qū)嵤┮粋€(gè)措施并且該措施是能夠?qū)⒁汛_定的產(chǎn)品危害減少到可接受程度的點(diǎn) /步驟 /過程 . 危害的預(yù)防 ?危害可以被預(yù)防的點(diǎn)可以被確定為 CCP. 對某些食 (消費(fèi) )品加工 ,以下可以預(yù)防危害的發(fā)生 : n (如 :供應(yīng)商的保證 ). n . 危害的消除 ?危害可以被消除的點(diǎn)可以被確定為 CCP. 對某些食 (消費(fèi) )品加工 ,以下措施可以消除危害的發(fā)生 . n /紫外線處理可殺死病菌 . n . 危害的減少 ? 危害可以被減少到可接受程度的點(diǎn)可以被確定為 CCP. 對某些食 (消費(fèi) )品加工 ,以下措施可以減少危害的發(fā)生 . 如通過對產(chǎn)品檢驗(yàn)排除異物污染 . CCP判定樹 CCP具有產(chǎn)品和過程特性 ? CCP會隨著以下因素的不同而改變 工廠布局 配方 工藝流程 設(shè)備 成分 衛(wèi)生和其他項(xiàng)目 原則 ?關(guān)鍵限值 :在一個(gè) CCP點(diǎn)必須控制的生物 ,化學(xué)或物理參數(shù)的最大和 /或最小值 ,從而預(yù)防 ,消除或?qū)⒁汛_定的食 (消費(fèi) )品安全危害減少到可接受程度 . 關(guān)鍵限值的范例 危害 CCP 關(guān)鍵限值 致病菌 熱處理 溫度 160176。C ,時(shí)間
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