haccp危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)介紹(ppt30)-haccp(編輯修改稿)
2024-09-23 08:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 為每個(gè) CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 原則 4 10建立可能發(fā)生偏差時(shí)的糾正措施 原則 5 原則 6 原則 7 危害來(lái)源 ?生物性 ?細(xì)菌 :如沙門氏菌 ,梭菌 , 葡萄球菌 . ?霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌 ?病毒 :如肝炎病毒 ?寄生蟲 : 如蠕蟲 ,原生動(dòng)物 . ?藻類 :如藍(lán)綠藻 , 金褐色藻 危害來(lái)源 ?化學(xué)性 ?清潔劑 ?農(nóng)藥 ,殺蟲劑 ?重金屬 ?硝酸鹽物質(zhì) ?化學(xué)添加劑 ?獸藥殘留物 :抗體 ,荷爾蒙 ?塑料包裝的印刷油墨 ,膠粘劑 . ?動(dòng)物毒素 . 危害來(lái)源 ?物理性 ?玻璃 ?金屬 ?塑料 ?石頭 ?樹葉 ?蟲 ?珠寶 ?鈕扣 ?木頭 影響微生物危害增長(zhǎng)的主要因素 ?內(nèi)在的因素 ?PH值 ?水份 ?營(yíng)養(yǎng) ?抗微生物成份 ?生物結(jié)構(gòu) ?外部因素 ?溫度 ?濕度 ?空氣 HACCP支撐程序 ?控制廠內(nèi)環(huán)境條件以提供一個(gè)安全的食品生產(chǎn)基礎(chǔ)的步驟或程序 ?一般由政府衛(wèi)生法規(guī) ,不同行業(yè)的法規(guī)， GMP或SSOP組成 . HACCP SSOP GMP 中國(guó)食品法律及法規(guī) 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》， 1995年 10月 30日開始實(shí)施； 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。 中國(guó)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介 中國(guó)食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局和衛(wèi)生部負(fù)責(zé)制定發(fā)布，分為 GB(強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) )和 GB/T(推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) )兩類； 中國(guó)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 以前由化學(xué)工業(yè)部，林業(yè)部，農(nóng)業(yè)部，中國(guó)輕工總會(huì)，國(guó)內(nèi)貿(mào)易部及中華全國(guó)供銷合作總社，國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局，國(guó)家醫(yī)藥管理局分別制定發(fā)布； 在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有 116項(xiàng)原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局清理整頓，已調(diào)整為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； 原中國(guó)輕工總會(huì)發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，加 * 的屬?gòu)?qiáng)制性，未加 * 的屬推薦性。 中國(guó)食品 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介 (續(xù) ) 截至 1998年 12月底，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共約 1056項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共約1125項(xiàng)，其中 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 食品加工產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品 140 350
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