乳品haccp危害分析與關(guān)鍵控制點體系培訓(xùn)教材(編輯修改稿)
2025-07-07 18:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 法規(guī)要求的企業(yè)，并符合有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。 24 維護(hù)保養(yǎng)計劃 乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)充分滿足 GB/T27341中 。制定維護(hù)保養(yǎng)計劃應(yīng)包括，但不限于以下內(nèi)容： a) 當(dāng)緊急 維修時 防止對其他在產(chǎn)的生產(chǎn)線 造成影響 和污染 的措施； b) 應(yīng)確保設(shè)備 處于良好狀態(tài) ，包括殺菌、滅菌及監(jiān)視設(shè)備，自動程序控制系統(tǒng)， CIP系統(tǒng)，配料系統(tǒng)，供水設(shè)施系統(tǒng)，單一或組合式防混閥門，重要單元或部件的密封，重要計量和檢測設(shè)施，無菌灌裝、包裝系統(tǒng)，蒸汽和壓縮空氣保障系統(tǒng)，空氣凈化系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)等； c) 設(shè)備、設(shè)施應(yīng) 滿足生產(chǎn)所需 的溫度、壓力等工藝要求； d) 應(yīng) 及時檢查 和 維護(hù) 生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，防止金屬和其他異物混入乳制品中； e) 應(yīng)合理 標(biāo)識設(shè)備、管道或管線 。 25 標(biāo)識和追溯計劃、乳制品召回 ?乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)滿足 GB/T27341中 。應(yīng)包括，但不限于以下方面： ?a）從生鮮乳等原料、輔料、半成品到成品應(yīng)標(biāo)識清楚，具有可追溯性。成品標(biāo)識符合GB7718 、 GB13432等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的要求； ?b) 生鮮乳應(yīng)追溯到奶畜養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)和（或）生鮮乳收購站。乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生鮮乳進(jìn)貨記錄，如實記錄供貨者的名稱以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、數(shù)量等內(nèi)容； 26 標(biāo)識和追溯計劃、乳制品召回（續(xù)） ?c) 乳制品生產(chǎn)企業(yè)對召回的不安全乳制品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場； ?d) 企業(yè)應(yīng)記錄所有產(chǎn)品發(fā)貨的品種、規(guī)格、批號、數(shù)量及去向； ?e) 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品召回程序。乳制品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的乳制品不符合乳制品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全危險、存在可能危害嬰幼兒身體健康或者生長發(fā)育的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，報告有關(guān)主管部門，并應(yīng)告知銷售者、消費者，召回已經(jīng)出廠、上市銷售的問題乳制品，并記錄召回情況。 27 標(biāo)識和追溯計劃、乳制品召回（續(xù)） ?追溯的三個元素 ： 識別方法 物品信息 聯(lián) 接 28 ?乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)滿足 GB/T27341中 的要求 ,并識別、確定潛在的乳制品安全事故 或 緊急情況 ，制定應(yīng)急預(yù)案，必要時做出響應(yīng)，以減少可能產(chǎn)生的安全危害影響。應(yīng)包括，但不限于以下方面： ?a) 突然的停電、停水、機(jī)械故障，自然災(zāi)害等； ?b) 其他。 29 《 國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 》 20xx年 02月 27日 ?事故分級：按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（ Ⅰ 級）、重大食品安全事故（ Ⅱ 級）、較大食品安全事故（ Ⅲ 級）和一般食品安全事故（ Ⅳ 級）四級。 30 緊急情況： 突然的停電、停水、危險化學(xué)品泄漏、機(jī)械故障，自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、生物恐怖等 預(yù)案： （ 1）成立應(yīng)急處理指揮機(jī)構(gòu)應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防 （ 2）應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防 （ 3）監(jiān)測系統(tǒng) （ 4）預(yù)警系統(tǒng) 31 ?信息保障 （接收、通知、報告） ?人員保障 （職責(zé)和權(quán)限） ?資源保障 （資金、物資） ?宣教培訓(xùn) （全員意識提高） ?演習(xí)演練 （可行性驗證） 32 7 HACCP計劃的建立和實施 ? 總則 ? 預(yù)備步驟 ? 危害分析和制定控制措施 ? 關(guān)鍵控制點（ CCP）與關(guān)鍵限值（ CL）的確定 ? CCPs監(jiān)控 ? 糾偏措施 ? HACCP計劃的確認(rèn)和驗證 ? 記錄的保持 33 總則 ?乳制品生產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照 GB/T27341中 7 的要求，結(jié)合本企業(yè)具體條件，建立與實施適宜的 HACCP計劃。 34 HACCP包括下列七項原理： ? 原理 l 進(jìn)行危害分析 ? 原理 2 確定關(guān)鍵控制點 ? 原理 3 建立關(guān)鍵限值 ? 原理 4 建立監(jiān)控關(guān)鍵控制點控制體系 ? 原理 5 當(dāng)監(jiān)控表明個別 CCP失控時所采取的糾正措施 ? 原理 6 建立驗證程序，證明 HAccP體系工作的有效性 ? 原理 7 建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng) 35 HACCP包括下列七項原理： ? 原理 l 進(jìn)行危害分析 ? 原理 2 確定關(guān)鍵控制點 ? 原理 3 建立關(guān)鍵限值 ? 原理 4 建立監(jiān)控關(guān)鍵控制點控制體系 ? 原理 5 當(dāng)監(jiān)控表明個別 CCP失控時所采取的糾正措施 ? 原理 6 建立驗證程序，證明 HAccP體系工作的有效性 ? 原理 7 建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng) 36 HACCP（七項）原理邏輯關(guān)系 ； （ CCPs）； (CL)。 CCPs的監(jiān)控程序； CCP失
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