《乳品haccp危害分析與關(guān)鍵控制點體系培訓(xùn)教材》-全文預(yù)覽
【正文】 CLs）考慮的因素 ?c) 原料乳粉的接收應(yīng)符合 GB/T5410和GB19644的指標(biāo)要求，原料乳清粉的接收應(yīng)符合 GB11674的指標(biāo)要求。 46 危害分析和制定控制措施（續(xù)） ? 乳制品安全風(fēng)險評價 ?根據(jù)政府部門公布的乳制品安全信息，乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)適時進(jìn)行乳制品安全風(fēng)險評價。 ? 應(yīng)保持產(chǎn)品描述的記錄。 ? 流程圖的制定和確認(rèn) ?乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照 GB/T27341中 。必要時， HACCP小組組成可聘請具有奶畜養(yǎng)殖和畜牧獸醫(yī)專業(yè)知識的人員參加。 30 緊急情況： 突然的停電、停水、危險化學(xué)品泄漏、機(jī)械故障，自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、生物恐怖等 預(yù)案： （ 1）成立應(yīng)急處理指揮機(jī)構(gòu)應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防 （ 2）應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防 （ 3）監(jiān)測系統(tǒng) （ 4）預(yù)警系統(tǒng) 31 ?信息保障 （接收、通知、報告） ?人員保障 （職責(zé)和權(quán)限） ?資源保障 （資金、物資） ?宣教培訓(xùn) （全員意識提高） ?演習(xí)演練 （可行性驗證） 32 7 HACCP計劃的建立和實施 ? 總則 ? 預(yù)備步驟 ? 危害分析和制定控制措施 ? 關(guān)鍵控制點（ CCP）與關(guān)鍵限值（ CL）的確定 ? CCPs監(jiān)控 ? 糾偏措施 ? HACCP計劃的確認(rèn)和驗證 ? 記錄的保持 33 總則 ?乳制品生產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照 GB/T27341中 7 的要求，結(jié)合本企業(yè)具體條件，建立與實施適宜的 HACCP計劃。乳制品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的乳制品不符合乳制品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全危險、存在可能危害嬰幼兒身體健康或者生長發(fā)育的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，報告有關(guān)主管部門，并應(yīng)告知銷售者、消費者，召回已經(jīng)出廠、上市銷售的問題乳制品，并記錄召回情況。 25 標(biāo)識和追溯計劃、乳制品召回 ?乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)滿足 GB/T27341中 。運輸生鮮乳的車輛應(yīng)具備 準(zhǔn)運證明 。一次性預(yù)包裝容器禁止回收使用； ? b) 企業(yè)應(yīng)規(guī)定 CIP系統(tǒng)程序并對其有效性進(jìn)行驗證，明確各步驟的溫度、時間、流速、酸、堿液濃度等要求，并按規(guī)定實施。做到衛(wèi)生教育培訓(xùn) 制度化 和 規(guī)范化 。 衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 ?食品檢驗人員應(yīng)為大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，或者中專學(xué)校畢業(yè)從事食品檢驗工作兩年以上或經(jīng)省級以上（包括省級）行政主管部門認(rèn)可的權(quán)威技術(shù)部門專業(yè)培訓(xùn)后取得相關(guān)專業(yè)檢驗資格者。 18 從事乳制品生產(chǎn)、檢驗和管理的人員應(yīng)符合 GB12693要求。當(dāng)產(chǎn)品安全發(fā)生系統(tǒng)性偏差時，應(yīng)對 HACCP計劃進(jìn)行重新確認(rèn)，使 HACCP體系得以持續(xù)改進(jìn)。 ? b. 確定 HACCP體系范圍，明確該范圍所涉及步驟與食品鏈其它步驟之間的關(guān)系。 ?注：原位清洗亦稱“就地清洗”、“原地清洗”。 10 2 規(guī)范性引用文件 ? GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T 5410 乳粉 ? GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T 6914 生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn) ? GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 ? GB 11674 乳清粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? GB 12693 乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 ? GB 13432 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則 ? GB 14880 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? GB 19301 鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? GB 19644 乳粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T 27341 危害分析與關(guān)鍵控制點體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求 11 3 術(shù)語和定義 ? GB/T 27341中給出的，以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 7 引 言 二、本標(biāo)準(zhǔn)的要點 ?本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用 HACCP原理，為降低乳制品的安全風(fēng)險，在充分考慮乳制品生產(chǎn)特點的基礎(chǔ)上，提出了針對乳制品生產(chǎn)過程 HACCP體系的建立、實施和改進(jìn)的要求，主要包括物料殺菌與滅菌、添加劑與配料、包裝的安全控制、冷鏈控制等要求， 重點強(qiáng)調(diào)了生鮮乳等原料的運輸、貯存、驗收和輔料及包材的接收與貯存等要求， 強(qiáng)化了 生產(chǎn)源頭與生產(chǎn)過程監(jiān)控要求。 ?體系的建立、實施和持續(xù)改進(jìn)將 提高 乳制品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全危害的 控制能力 。 ?本標(biāo)準(zhǔn) 適用于 乳制品生產(chǎn)企業(yè) HACCP體系的建立、實施和評價，包括 原輔料和包裝材料采購、加工、包裝、貯存、運輸 等。 原位清洗（ cleaninginplace） 應(yīng)用水、清洗劑、消毒劑和相關(guān)設(shè)備對閉路的食品設(shè)備及其管道內(nèi)部所進(jìn)行的循環(huán)性沖洗處理（ CIP）。 ?企業(yè)應(yīng)： ? a. 策劃、實施、檢查和改進(jìn) HACCP體系的過程，并提供所需的資源。 ? HACCP體系得到有效實施，使產(chǎn)品安全得到有效控制。 5 管理職責(zé) 管理承諾 食品安全方針 職責(zé)、權(quán)限與溝通 職責(zé)和權(quán)限 溝通 內(nèi)
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