危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(編輯修改稿)
2025-07-26 09:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 類和動(dòng)物，可在AW，鹽18%食品上生長g)霍亂弧菌：海產(chǎn)品，充分加熱h)副溶血性弧菌：海產(chǎn)品，加熱B.病毒a)肝火A型：生熟蛤、貝類，徹底加熱和防止交叉感染b)諾沃克病毒：胃腸炎C.細(xì)菌及病毒控制216。 時(shí)間和溫度216。 加熱和熱力殺菌216。 冷卻和冷凍216。 發(fā)酵或PH控制216。 添加鹽或防腐劑216。 干燥216。 來源控制6.確定CCP1)生物性、化學(xué)性或物理性危害2)能將這些危害消除或降低至可接受水平3)這些控制措施可被監(jiān)測(cè)、測(cè)量與控制食品的潛在危害程度(六大類）：A類：專門用于非殺菌產(chǎn)品和特殊人群（如嬰兒、老人、體弱等）消費(fèi)的食品B類：產(chǎn)品含有對(duì)微生物敏感性的成分，如牛奶、鮮肉等含水分高的新鮮食品C類：生產(chǎn)過程缺乏可控制的步驟，如：肉類分割等無熱處理過程D類：產(chǎn)品在加工后，包裝前會(huì)遭受污染的食品，如大批量殺菌后在包裝的食品。E類：在運(yùn)輸，分零和消費(fèi)過程中，易造成消費(fèi)者操作不當(dāng)而存在的潛在危害的食品。F類：包裝后或在家里食用時(shí)不再加熱處理的食品（如即食食品）
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