【文章內(nèi)容簡介】 箱耗電 電能消耗 資源消耗 資源 、 能源 能耗分級；限級淘汰；尋找新制冷方式 （ 太陽能 ） 68 EMS25 ? 該描述應(yīng)包括與危害評估有關(guān)的下列信息： a) 使用的原料； b) 化學(xué)、生物和物理特性； c) 貯存和銷售條件。 產(chǎn)品描述的詳細程度應(yīng)足以使HACCP小組能夠識別和評估顯著危害 。 EMS26 69 組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費者，并應(yīng)識別出特別容易受到傷害的消費群體。 組織應(yīng)描述產(chǎn)品的預(yù)期用途，并考慮貯藏、制備以及供應(yīng)（適用時）等環(huán)節(jié)。 為最大程度地確保食品消費者的安全，在使用說明和產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)說明產(chǎn)品的不正確的使用方法 70 ? 組織應(yīng)有可供使用的所有產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類以及 HACCP管理體系范圍內(nèi)的工藝流程圖，并應(yīng)在現(xiàn)場確認工藝流程圖 。 71 ） 流程圖應(yīng)包括以下內(nèi)容： a) 生產(chǎn)過程中所有步驟的次序和相互關(guān)系； b) 原料和中間產(chǎn)品投入點； c) 源于組織之外的過程； d) 返工和循環(huán)點； e) 中間產(chǎn)物、副產(chǎn)品、廢棄物的去除點和污水的排放點。 72 ?組織應(yīng)有描述各工序相關(guān)參數(shù)的工藝文件。 組織應(yīng)有可供使用的表明原料、中間產(chǎn)品、成品以及人員在組織內(nèi)的流動情況的布臵圖。 流程圖和布臵圖應(yīng)足夠清楚和詳細，以便識別和評估潛在危害。 73 對于 HACCP管理體系范圍內(nèi)所有可能發(fā)生的潛在危害，組織應(yīng)按照其對 食品安全 的嚴重性以及發(fā)生的可能性對其進行識別和評估。 74 組織應(yīng)根據(jù)下列方面對危害進行識別：a) 組織的 食品安全 方針（見 ）； b) 已接受的顧客要求 （見 ）； c) 組織的現(xiàn)狀； d) 對原料和產(chǎn)品的描述（見）； e) 對產(chǎn)品用途的確定（見 ）；f) 流程圖和布臵圖（見 ） 。 75 顯著危害應(yīng)在評估的基礎(chǔ)上得到識別 。 顯著危害應(yīng)通過 HACCP體系 （ 見 ）的關(guān)鍵控制點得到控制 。 考慮到發(fā)生概率 ， 需要對其他潛在危害進行控制時 ， 則應(yīng)通過 S S M方案 （ 見 ） 對其進行控制 。 76 EMS213 。 應(yīng)根據(jù)工序按如下方面來評估顯著危害： 發(fā)生概率 交叉污染的風(fēng)險 侵入或污染 殘存和（或）繁殖 77 ?注：體現(xiàn)關(guān)鍵控制點和 SSM方案之間的區(qū)別的例子是：在產(chǎn)品被放行前，必須有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是在所有已確定的關(guān)鍵控制點均滿足規(guī)定要求的條件下生產(chǎn)出來的，或有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是安全的。哪些危害應(yīng)通過關(guān)鍵控制點得到控制，取決于采取 SSM方案后該危害發(fā)生的可能性。 78 SSM方案 HACCP小組應(yīng)建立、識別所有與 食品安全 有關(guān)的 SSM方案，方案應(yīng)規(guī)定 ： a) 需控制的潛在危害； b) 相關(guān)程序； c) SSM方案相關(guān)的監(jiān)視記錄； d) 如果監(jiān)視顯示 SSM方案沒有得到遵守，采取的糾正和糾正措施； e) SSM方案負責(zé)人。 79 ? SSM方案應(yīng)得到批準，并應(yīng)得到相關(guān)指導(dǎo)書、規(guī)范、教育、培訓(xùn)和監(jiān)管的支持。 注：在評估 SSM方案時，需要時，除產(chǎn)品流程圖外，還需要其他能顯示交叉污染的線性流程圖（如氣流、人流、設(shè)備布臵、物流等）和（或）工廠布臵圖。 80 組織應(yīng)建立可追溯程序，確保識別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對不合格品的處臵措施。追溯記錄應(yīng)包括批代碼和分銷記錄，應(yīng)在考慮顧客和相關(guān)法規(guī)對該產(chǎn)品要求的基礎(chǔ)上確定記錄保存期 。 81 關(guān)鍵控制點 對于所有的顯著危害，組織應(yīng)通過系統(tǒng)的方法確定關(guān)鍵控制點并形成文件。 組織應(yīng)在一個或多個關(guān)鍵控制點采取控制措施，以對其進行控制。 組織應(yīng)為每個關(guān)鍵控制點選擇相關(guān)的監(jiān)視參數(shù)，這些參數(shù)應(yīng)清楚地表明控制措施得到預(yù)期實施。 如果 SSM方案或關(guān)鍵控制點都不能充分控制潛在危害或顯著危害，應(yīng)修改原料、輔料、加工步驟、 SSM方案、最終產(chǎn)品性能、分銷方式和（或）預(yù)期用途。否則，應(yīng)停止生產(chǎn)或向消費者提供充分的信息或標(biāo)識。 82 關(guān)鍵限值 對于為每個關(guān)鍵控制點選擇的監(jiān)視參數(shù)，組織應(yīng)確定其關(guān)鍵限值。 選定的關(guān)鍵限值對危害的防止、消除或降低應(yīng)能得到證實（見 ）。 基于主觀信息，如對產(chǎn)品、過程、處理以及等效活動的感官 檢驗 確定的關(guān)鍵限值應(yīng)由指導(dǎo)、規(guī)范和（或）人員的能力支持。 關(guān)鍵限值應(yīng)由 HACCP小組的有關(guān)成員批準 83 EMS226 ? 組織應(yīng)為各關(guān)鍵控制點和必要的過程建立監(jiān)視系統(tǒng)。監(jiān)視應(yīng)作為一系列有計劃的測量和（或）觀察的過程，并能表明關(guān)鍵控制點是否處于受控狀態(tài)。 84 關(guān)鍵控制點監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)得到必要的指導(dǎo)，并包括下列信息： a) 監(jiān)視方法； b) 監(jiān)視頻次； c) 負責(zé)監(jiān)視的人員； d) 負責(zé)評估監(jiān)視結(jié)果的人員； e) 記錄監(jiān)視結(jié)果。 85 關(guān)鍵 控制點監(jiān)視的方法和頻次應(yīng)能及時識別任何對關(guān)鍵限值的不符合，以便對產(chǎn)品進行隔離和控制（或處臵），并考慮到根據(jù) 理。 對關(guān)鍵控制點的監(jiān)視結(jié)果應(yīng)由有權(quán)啟動糾正措施的人員進行評估。 應(yīng)將對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)視的人員和評估監(jiān)視結(jié)果的人員的身份形成文件 86 EMS226 ? 過程監(jiān)視應(yīng)采用適宜的方法和頻次，并應(yīng)能證實過程能力。 87 糾正和糾正措施 組織應(yīng)針對每個關(guān)鍵控制點和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值或過程發(fā)生偏離時予以實施。 a) 糾正措施應(yīng)確保關(guān)鍵控制點和過程恢復(fù)處于受控狀態(tài)。 b) 在關(guān)鍵控制點失控時生產(chǎn)的產(chǎn)品為不合格品，應(yīng)按照 。 c) 在必要過程沒有達到預(yù)期要求時，應(yīng)及時糾正，減少由此產(chǎn)生的影響。 d) 針對偏離，應(yīng)分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認其有效性 88 HACCP計劃 組織應(yīng)根據(jù)危害分析（見）的結(jié)果制定 HACCP計劃，并對以下方面作出說明： a) 顯著危害； b) 顯著危害控制點（關(guān)鍵控制點）； c) 針對關(guān)鍵參數(shù)需監(jiān)視的關(guān)鍵限值； 89 d) 監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次； e) 糾正； f) 各個關(guān)鍵控制點監(jiān)視和（或）控制的責(zé)任人； g) 必要的引用文件； h) 監(jiān)視和（或）控制記錄點。 90 EMS229 91 ? 應(yīng)急準備和響應(yīng) 組織應(yīng)建立和保持程序，以確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，作出響應(yīng)，并防止和解決可能伴隨的 食品安全 影響。 必要時，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，組織應(yīng)評審和修訂應(yīng)急準備和響應(yīng)程序。 適用時，組織應(yīng)定期演練這些程序。 92 ? 組織必須建立和保持形成文件的程序，以制定和控制所有與 HACCP管理體系相關(guān)的文件。記錄是一種特殊類型的文件，應(yīng)按照 。 與 HACCP管理體系相關(guān)的文件應(yīng)在發(fā)布和修改之前經(jīng)過獲得授權(quán)人員的審查和批準。 組織應(yīng)為識別文件當(dāng)前的修訂狀態(tài)建立易于執(zhí)行的文件控制程序，以避免使用失效文件或作廢文件。 93 ?文件控制應(yīng)確保： a) 在對 HACCP管理體系的有效運行至關(guān)重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本； b) 及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用； c) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當(dāng)?shù)臉?biāo)識； d) 文件保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求； e) 對文件的修改，可行時，應(yīng)在文件或適當(dāng)?shù)母郊袠?biāo)識出來； f) 確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 94 HACCP管理體系的運行 HACCP管理體系的記錄 組織應(yīng)保持記錄，以證實 HACCP管理 體系處于受控狀態(tài) 所有記錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng) 滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求 記錄應(yīng)易于檢索，并定期由與該過程 有關(guān)的直接管理者復(fù)核，其保存環(huán)境 應(yīng)能防止記錄丟失、損壞或變質(zhì)。 95 ?鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生 食品安全危害，組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以通知有關(guān)的相關(guān)方和（或）實施產(chǎn)品召回 ,并保持記錄。 注：對形成文件的通知和召回程序的保持應(yīng)當(dāng)包括對體系的評價和改進。 在建立形成文件的程序時，應(yīng)從生產(chǎn)過程和交付之后的可追溯性來考慮程序的詳細程度。 97 ? 組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點的測量設(shè)備和方法，以及與 SSM方案有關(guān)的測量設(shè)備和方法。 98 ?為 確保結(jié)果有效，對于測量設(shè)備和方法，應(yīng)： a) 按照規(guī)定的時間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國際或國家測量基準的測量標(biāo)準對其進行校準或檢定。如果這樣的標(biāo)準不存在，則應(yīng)記錄校準或檢定的依據(jù)； b) 對其進行必要的調(diào)整或再調(diào)整； c) 對其校準狀態(tài)進行標(biāo)識； d) 保護其免受使測量結(jié)果無效的調(diào)整； e) 確保其在搬運、保養(yǎng)和貯存期間不會損壞和磨損。 99 ?此外，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備不符合要求時，組織應(yīng)評估和記錄以前的測量結(jié)果的有效性。組織應(yīng)對該設(shè)備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧? 組織應(yīng)保持校準和檢定結(jié)果的記錄。 100 當(dāng)使用計算機軟件監(jiān)視和測量規(guī)定要求時，組織應(yīng)確認軟件滿足預(yù)期用途的能力。此項工作應(yīng)在初次使用前進行。 應(yīng)采用適宜的測量方法進行驗證和確認，并應(yīng)確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并應(yīng)保持相關(guān)記錄。 101 ? 組織應(yīng)建立溝通渠道以確保 食品安全 信息得到充分地溝通，包括（但不限于）： a) 影響 食品安全 崗位員工間的溝通； b) HACCP小組的信息； c) 供方的信息； d) 消費者反饋的要求得到滿足的信息； e) 與外部組織有關(guān)的 食品安全 信息 ； f) 與其他相關(guān)方的溝通。 。 102 ?確保負責(zé)溝通的人員具備必要的知識，以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只有得到授權(quán)的人負責(zé)與 食品安全 有關(guān)信息的外部溝通。 組織應(yīng)建立程序確保 HACCP小組充分獲取可能影響 食品安全 的任何工藝變化。 103 ? 總要求 組織應(yīng)在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改進 HACCP管理體系： a) 與 HACCP小組的溝通； b) 驗證和確認的結(jié)果； c) 組織的 食品安全 方針和目標(biāo)的變化 。 104 保持 HACCP管理體系的活動應(yīng)成為管理評審的一部分。 注：與 HACCP小組的溝通應(yīng)考慮原料和 (或 )產(chǎn)品、服務(wù)的變化，法律法規(guī)要求的變化， SSM方案的一般性變化等。 。 105 組織應(yīng)為策劃和實施 HACCP管理體系的定期驗證建立、保持形成文件的程序，并保持驗證的記錄 106 ? 組織應(yīng)保持證實危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點監(jiān)視和測量、糾正和糾正措施，以及 HACCP計劃建立和改進有效性的證據(jù)。 107 ? 組織應(yīng)對關(guān)鍵控制點執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設(shè)備進行檢查 ,并確保采用符合公認的標(biāo)準對產(chǎn)品安全符合性進行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài) 108 ? 組織應(yīng)定期組織內(nèi)部審核，以驗證 HACCP管理體系是否符合本規(guī)范的要求。 組織應(yīng)根據(jù)活動的狀態(tài)和重要性來策劃 HACCP管理體系