關(guān)鍵控制點(diǎn)分析(編輯修改稿)
2024-07-18 19:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 色素的稱量列為關(guān)鍵控制點(diǎn)，理由是添加過量可能造成危害。筆者進(jìn)一步了解發(fā)現(xiàn)，按照GB2760－1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，檸檬黃等色素的限量使用標(biāo)準(zhǔn)為／kg，該企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用限量不超過／kg，而生產(chǎn)車間實(shí)際添加量為／kg，也就說實(shí)際添加量?jī)H為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量的四分之一。不僅如此；產(chǎn)品果凍與果汁的外觀顏色深淺和色素的添加量直接相關(guān)，從車間主任到第一線工人都說；如果哪一批色素添加多了，馬上就會(huì)被發(fā)現(xiàn)而停止加工；不合格的產(chǎn)品不可能流出生產(chǎn)車間。據(jù)此，我們能否確認(rèn)該企業(yè)果凍與果汁生產(chǎn)中添加檸檬黃、胭脂紅等色素的稱量過程不是關(guān)鍵控制點(diǎn)呢？判斷生產(chǎn)中的某一點(diǎn)是否關(guān)鍵控制點(diǎn)；一是看控制不當(dāng)是否會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重危害，二是看產(chǎn)生這種嚴(yán)重危害的幾率有多大。一般情況下，添加劑（特別是防腐劑）的稱量應(yīng)該作為關(guān)鍵點(diǎn)來控制；但此案例添加的是色素，而且添加量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限量要求，萬一添加過量也容易被發(fā)現(xiàn)而停止加工。因此，筆者大膽地提出該企業(yè)在果凍與果汁生產(chǎn)中添加檸檬黃、胭脂紅等色素的稱量過程可以不作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。案例三某企業(yè)生產(chǎn)蘋果、桔子等不同風(fēng)味的汽水產(chǎn)品，其工藝流程見圖1（在下頁）。該企業(yè)將5糖液殺菌和17“充填封罐”兩道工序列為關(guān)鍵控制點(diǎn)。汽水由水、糖、添加劑（蘋果、桔子等香精）和CO2等原料配制而成。但我們仟細(xì)看一下其工藝流程圖，不難發(fā)現(xiàn)整個(gè)工藝流程中
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