關(guān)鍵控制點要求(編輯修改稿)
2025-08-05 12:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，包裝車間無更衣室、洗手設(shè)施。（嚴(yán)重）?勾兌車間設(shè)備上有塵土，有雜物存放，包裝車間入口無防鼠、防蠅設(shè)施，部分窗無防蠅設(shè)施；洗手、更衣未設(shè)在車間入口處，酒糟存放緊靠蒸酒和原料粉碎車間；嚴(yán)重。?地鍋火門在車間內(nèi)，防鼠板高度不夠，有縫隙；嚴(yán)重。?洗瓶間地面存有玻璃、繩頭、塑料袋、碎紙片等雜物，包裝車間門口無防蠅、防鼠、洗手設(shè)施，衣服放在放在洗瓶間東邊一間存放雜物的屋內(nèi)。嚴(yán)重。?2．生產(chǎn)車間的高度應(yīng)符合有關(guān)要求；車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀況良好；墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無毒材料覆涂；房頂應(yīng)無灰塵；位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所應(yīng)為水沖式?，F(xiàn)場核查表?1）生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求,以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要，高度一般不低于3m?2）房頂、墻壁、地面材質(zhì)及房頂、墻壁和地面是否有灰塵、霉菌、污垢和結(jié)露滴水等；?3）設(shè)置在車間外側(cè)的廁所必須為水沖式，且有洗手和排臭裝置，其出入口不得正對車間，要避開通道，此外排污管道與車間排水溝管道分設(shè)?，F(xiàn)場核查表?、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求?，F(xiàn)場核查表?白酒審查細(xì)則規(guī)定：?各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等?，F(xiàn)場核查表?1）文件：對車間溫度、濕度、空氣潔凈度的要求；?2）原料粉碎車間的除塵設(shè)施情況：應(yīng)使室內(nèi)粉塵濃度達(dá)到國家有關(guān)規(guī)定，架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚?，F(xiàn)場核查表?2）制酒車間? 固態(tài)法白酒車間應(yīng)有排汽設(shè)施。場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠,地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵室應(yīng)有通風(fēng)和溫控設(shè)施。? 液體法白酒車間發(fā)酵室必須與其他工作室分開,并有良好的調(diào)溫設(shè)施。地面、墻壁應(yīng)采用防滲材料,便于清洗、消毒滅菌。現(xiàn)場核查表?3）包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆,灌酒室應(yīng)與洗瓶室、外包裝室分開。?4）原料庫的溫度濕度；?*4．企業(yè)的生產(chǎn)工藝布局應(yīng)當(dāng)合理，各工序應(yīng)減少迂回往返,避免交叉污染。現(xiàn)場核查表?白酒細(xì)則：?（一）基本生產(chǎn)流程。?原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品?廠房總體布局要求：要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料倉庫、原料粉碎車間、制酒車間、酒庫、包裝車間、成品庫、化驗室、酒糟場等現(xiàn)場核查表?文件：生產(chǎn)場所布局圖?（1）原料粉碎車間：應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求?？梢耘c原料庫在一起，如在一起，防塵設(shè)施應(yīng)到位（粉碎設(shè)備本身帶有防塵、除塵裝置或自行安裝其他除塵設(shè)備）；不得與制酒車間在一起?，F(xiàn)場核查表?（2）制酒車間：白酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場所應(yīng)有排氣設(shè)施如天窗、排風(fēng)扇等；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作?，F(xiàn)場核查表?（3）包裝車間：包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開。案例?*晾楂配料場地設(shè)在室外，無任何防護(hù)；粉碎車間無除塵設(shè)施；地鍋火門設(shè)在車間內(nèi)，煤、爐灰均通過車間和涼渣場地。嚴(yán)重不合格?粉碎車間各種原料堆放雜亂，灌酒間與洗瓶間沒有隔離。嚴(yán)重不合格?釀酒、粉碎車間是敞棚式，洗瓶間內(nèi)有一鍋爐。（嚴(yán)重）現(xiàn)場核查表?5．生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。工作臺、敞開式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置?，F(xiàn)場核查表?白酒細(xì)則：?酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩。現(xiàn)場核查表? 工廠應(yīng)有充足的自然照明和人工照明,廠房內(nèi)照明燈具的光澤、亮度應(yīng)能滿足工作場所和操作人員正常工作的需要。?燈檢工序的燈檢器照度應(yīng)符合檢驗需要。?酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆燈具（含防暴開關(guān)）,并裝有安全防護(hù)罩。案例?包裝車間、成品庫未使用防爆開關(guān)和燈具，也未安裝防護(hù)罩。（嚴(yán)重）生產(chǎn)資源提供生產(chǎn)設(shè)備?*1．企業(yè)必須具有審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度應(yīng)能滿足食品生產(chǎn)加工的要求?，F(xiàn)場核查表?細(xì)則：必備的生產(chǎn)設(shè)備?1）原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)、提升機(jī)、振動篩等；?2）蒸餾設(shè)備：蒸酒機(jī)（甑、甑桶、甑鍋）；?3）發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐等（申報濃香型必須有泥池，不少于20個）、晾楂機(jī)、刮板機(jī)等；?4）貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等不少于75噸，酒泵、過濾機(jī)、水處理機(jī)、流量計或磅秤等；?5）灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、壓蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等。現(xiàn)場核查表?1）建立設(shè)備臺帳、檔案；?2）設(shè)備生產(chǎn)能力與申報的生產(chǎn)能力相符，設(shè)備所標(biāo)示的參數(shù)應(yīng)達(dá)到工藝流程圖、工藝文件中所要求的參數(shù)。?3）設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好，無噪音，無滴漏等現(xiàn)象。?4）根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計及其他必要的輔助設(shè)施等。?5）特種設(shè)備，符合相關(guān)規(guī)定。?6）記錄：設(shè)備購置、使用、維護(hù)有記錄；案例?蒸酒機(jī)與生產(chǎn)能力不配套，缺通風(fēng)設(shè)施；無通風(fēng)晾槎設(shè)施及溫濕度計（嚴(yán)重）；?無刷瓶機(jī)，窖池為水泥池，實際投料8個；嚴(yán)重。?因制酒車間坍塌等原因，該企業(yè)正在改建，主要設(shè)備未到位，不具備現(xiàn)場核查條件。?申報產(chǎn)品含濃香型白酒，但發(fā)酵池全部為水泥池；?2．直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，必須用無毒、無害、無異味的材料制成，與食品的接觸面應(yīng)邊角圓滑、無焊疤和裂縫?，F(xiàn)場核
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