haccp(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))(編輯修改稿)
2025-03-20 15:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 洗及消毒方法和制度。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。各種藥劑的使用品種和范圍，須經(jīng)省(自治區(qū)、直轄市)衛(wèi)生監(jiān)督部門同意。,25,污水排放應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)標(biāo)后排放。廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，在24h之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。 食品廠全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，方能從事食品生產(chǎn)工作。,26,(4)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求,應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度。 原材料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、化驗(yàn)，合格者方可使用。 各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品。,27,包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按CB 7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄(包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果)應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)六個(gè)月。,28,(5)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理,應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員。 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，以備查核。 應(yīng)按國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時(shí)維修。,29,(6)成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求,經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置和防鼠、防蟲等設(shè)施，定期檢查和記錄。 運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。,30,(7)個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求,從業(yè)人員(包括臨時(shí)工)應(yīng)接受健康檢查，并要先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)教育。 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。 進(jìn)人生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。,GMP規(guī)定了食品企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生總的規(guī)范和要求，是質(zhì)量管理的普遍原則,31,二、SSOP,SSOPSanitation Standard Operating Procedure 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP是食品加工廠為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定要求，確保加工過(guò)程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的指導(dǎo)性文件。,32,SSOP內(nèi)容（八方面）,與食品接觸與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全； 與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度； 防止發(fā)生交叉污染； 手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持； 防止食品被污染物污染； 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用； 雇員的健康與衛(wèi)生控制； 蟲害的防治。,33,（一）水（冰）的安全,標(biāo)準(zhǔn)：生活飲用水GB5749－1985，海水GB3097一1997 細(xì)菌總數(shù)100個(gè)/mL，37℃培養(yǎng)。 大腸菌群3個(gè)/ml。 致病菌不得檢出。 監(jiān)控：微生物、余氯、供水設(shè)施、制冰設(shè)備等 糾正：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題 記錄：,34,（二）與食品接觸的表面的清潔度,食品接觸的表面：加工設(shè)備、案臺(tái)、工器具、工作服、手套、包裝物料等 清洗消毒：徹底清除、消毒 監(jiān)控 糾正 記錄,35,三、防止發(fā)生交叉污染,防止員工操作造成的產(chǎn)品污染。 生的和即食食品的隔離。 防止工廠設(shè)計(jì)造成的污染。,36,四、手的清洗、消毒后廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持,手部清洗設(shè)施的狀況。 手部消毒設(shè)施的狀況。 廁所設(shè)施的狀況。,37,五、防止食品被污染物污染,水滴和冷凝水(死水)。 不清潔水
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