危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)haccp管理——飼料(編輯修改稿)
2025-02-23 17:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ?包裝上是否有要求的標(biāo)簽和儲(chǔ)存使用說(shuō)明？文字是否簡(jiǎn)單易懂？ ?包裝是否有一定的防破損能力？是否在需要的地方采取了加固措施？ H. 儲(chǔ)存和銷售 – 可能出現(xiàn)什么問(wèn)題 ? ?產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)是否會(huì)因儲(chǔ)存溫度不適宜而影響其安全性？ ?產(chǎn)品是否可能因客戶的濫用而出現(xiàn)危險(xiǎn)？ 關(guān)鍵控制點(diǎn) (2 原則 ) 原則 2 – 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵控制點(diǎn)是 ….. ?所有可以進(jìn)行控制以防止、消除或降低食品安全危害的部位、步驟和程序。 (FSEP vol 2, p52) (“如果失去控制，是否可能危及健康？ ) 如果失去控制，是否可能危及健康 ? 加拿大食品檢驗(yàn)局 健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型 高 滿意 少 多 臨界 中 滿意 少 多 多 低 滿意 少 少 少 輕微 滿意 滿意 滿意 滿意 可能性 低 中 高 結(jié)果的嚴(yán)重 程度 ? 高 ? 中 . ? 低 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估矩陣 高風(fēng)險(xiǎn) 1000 低危害 . 10 SxT 10,000 高風(fēng)險(xiǎn) 1000 低危害 . 100 SxT 100,000 關(guān)鍵控制點(diǎn) 高風(fēng)險(xiǎn) 1000 低危害 . 1000 SxT 1,000,000 關(guān)鍵控制點(diǎn) 中風(fēng)險(xiǎn) 100 低危害 . 10 S x T 1,000 中風(fēng)險(xiǎn) 100 低危害 . 1000 S x T 100,000 中風(fēng)險(xiǎn) 100 低危害 . 100 S x T 10,000 低風(fēng)險(xiǎn) 10 低危害 . 10 S x T =100 低 中 高 低風(fēng)險(xiǎn) 10 低危害 . 100 S x T =1,000 低風(fēng)險(xiǎn) 10 低危害 . 1,000 S x T = 10,000 風(fēng)險(xiǎn)可能性 美國(guó)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法 危害 A 適用于賣給高風(fēng)險(xiǎn)人群但沒(méi)有進(jìn)行消毒處理的產(chǎn)品 危害 B 產(chǎn)品使用了對(duì)有害微生物敏感的原料 危害 C 加工過(guò)程不具備有效殺滅有害微生物的控制步驟 . 危害 D 產(chǎn)品在加工后包裝前再次受到污染 危害 E – 存在極大的濫用可能 危害 F 包裝后在終端消費(fèi)前沒(méi)有加熱處理程序 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) 1. 原料 / 種植 ?生物性 , 化學(xué)性和物理性 ?抗生素 批準(zhǔn) / 時(shí)限 ?殺蟲(chóng)劑 批準(zhǔn) / 時(shí)限 2. 原料接收和儲(chǔ)存 ?仔細(xì)評(píng)估原料的敏感性 ?分析證書(shū)的使用 ?原料散裝接收系統(tǒng) 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) 3. 加工 : ?產(chǎn)品配方 (比如 pH值 ,水的活動(dòng)度 , 硝酸鈉 ) ?重新加工 , 剩余的批次尾料 (過(guò)敏源 ) ?錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)，加工期間和產(chǎn)成品 (過(guò)敏源 ) ?熱處理 (比如蒸煮 ) ?加工步驟 (比如包裹或包裝成品 ). 4. 包裝 : ?金屬探測(cè)器 ?防破損包裝 ?標(biāo)注過(guò)敏源 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) 5. 銷售 /出庫(kù) : ?時(shí)間 (比如裝貨時(shí)間 ) ?溫度 (比如
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