haccp體系在uht滅菌奶中的應(yīng)用(ppt51)-haccp(編輯修改稿)
2024-09-23 08:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 HACCP 方案 28 利樂包、利樂枕產(chǎn)品 安全危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時 誰 采樣檢驗 B 細(xì)菌污染 C ：抗生素 、硝酸鹽 、亞硝酸鹽 牛奶新鮮度差 摻假 奶站及 奶戶控制 收奶時檢查 CCP1 符合原奶接收標(biāo)準(zhǔn) 到貨的原奶 實驗室 檢測 每車 品控 預(yù)防性糾偏 /奶戶 、奶 站 ： 科 學(xué) 養(yǎng) 牛 現(xiàn)場糾偏 /收奶員：退貨 審核檢測報告 奶源中心收奶間收奶情況日報表 29 利樂包、利樂枕產(chǎn)品 安全危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時 誰 原材料 內(nèi)包裝材料的驗收 重金屬元素 化學(xué)殘留 微生物 供應(yīng)商控制 CCP1 公司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 供應(yīng)商質(zhì)量承諾 檢驗報告 公司 檢查 每批 品控 預(yù)防性糾偏措施 /供應(yīng)部： 合格供應(yīng)商內(nèi)采購 供應(yīng)商的定期評估 現(xiàn)場糾偏 /采購：退貨 第三方檢驗報告 、原輔材料檢驗報告單 檢驗報告 30 利樂包、利樂枕產(chǎn)品 安全危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時 誰 抽奶過濾 異物 雙聯(lián)過濾器過濾 CCP2 濾網(wǎng)無破損 雙聯(lián)過濾器過濾濾網(wǎng) 雙聯(lián)過濾器過濾 查看 每次CIP時 調(diào)度部操作工 預(yù)防性糾偏 /設(shè)備部：定期更換濾網(wǎng) 現(xiàn)場糾偏 /操作工：及時更換濾網(wǎng) ， 重新過濾 。 審核收奶間清洗記錄 收奶間清洗記錄表 31 利樂包、利樂枕產(chǎn)品 安全危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時 誰 冷卻貯存 微生物污染 充分冷卻 。 CCP3 貯存 溫度：0~8℃ 時間:≤ 24h 貯存 溫度 時間 奶源車間 觀察自動顯示柜 每班檢測2次 調(diào)度部操作工 預(yù)防性糾偏 /設(shè)備部：設(shè)備定期的維護保養(yǎng)； 冷卻充分 。 現(xiàn)場糾偏 /收奶員：檢驗合格后提前使用 。 審核貯存溫度 、時間記錄 收奶間牛奶回收記錄表 32 利樂包、利樂枕產(chǎn)品 H安全危害 ACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時 誰 配料（ 酸甜爽 、酸酸乳 ） 添加劑過量 計量器具的定期校對 員工責(zé)任心的培養(yǎng) CCP4 產(chǎn)品固定配方 配料記錄 投料鍋 查看 每缸 操作工 預(yù)防性糾偏：計量器具定期的校對校準(zhǔn) /計量員 嚴(yán)格執(zhí)行配方 /操作工 現(xiàn)場糾偏 /品保部：隔離分批加入到其他批次的產(chǎn)品 ， 并相應(yīng)的減少其他用量 。 審核記錄 配料記錄表 33 利樂包、利樂枕產(chǎn)品 H安全危害 ACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時 誰 超高溫滅菌 有害微生物 控制滅菌時間和溫度 CCP5 溫度：中性產(chǎn)品135－139℃ 時間4S
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