haccp和李斯特菌控制(ppt26)-haccp(編輯修改稿)
2025-09-23 08:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ?衛(wèi)生清洗 ?殺滅工廠環(huán)境內(nèi)的微生物 ?既包括食品接觸面也包括非接觸區(qū)域 ?微生物測試 ?證明清洗程序?qū)τ诳刂评钏固鼐挠行? 李斯特菌的控制 ? 填充 /包裝設(shè)備 ? 傳送帶 ? 食品的冷藏裝置 ? 切片機(jī)，切塊機(jī)，切菜器，攪拌機(jī) ? 用于運(yùn)輸?shù)闹Ъ? ? 螺旋 /氣流速凍機(jī) ? 用于輸送的食品容器 李斯特菌污染的一般來源 食品接觸面 ? 地板 ? 排水溝 ? 墻壁 ? 天花板 ? 高架結(jié)構(gòu) ? 狹小通道 ? 絕緣 ? 清潔工具 ? 維修工具 ? 設(shè)備框架 ? 冷凝水 一般孳生場所：環(huán)境 ? 使原料和成品操作分離 ?雇員 ?交通 ?清潔衛(wèi)生 ? 保持區(qū)域干燥，以防細(xì)菌生長和減少微生物擴(kuò)散 主要控制要素 ? 季銨組分 ?對李斯特菌非常有效 ?如不再清洗，會有殘余的殺菌效果 ? 過氧化酸性殺菌劑 ?去除可以孳生單增李斯特菌的生物被膜 李斯特菌和消毒劑 ? 每日 ?排水溝，地面，廢物容器 ? 每周 ?墻面，冷凝水滴盤，冷卻器， ? 半年 ?螺旋速凍機(jī) 清洗消毒頻率 季銨類或過氧化酸性消毒劑 ? 干法清潔設(shè)備 ? 預(yù)清洗 ? 感官檢查 ? 泡沫和洗擦 ? 清洗 ? 感官檢查 ? 清洗地面 ? 設(shè)備和地面殺菌 ? 實施殺菌后
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