haccp培訓(xùn)的基本知識(shí)(ppt30)-haccp(編輯修改稿)
2024-09-23 08:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 三 . 制定 關(guān)鍵控制限量 四 . 建立 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制監(jiān)測(cè)的系統(tǒng) 危害 分析關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 系統(tǒng)的原則（ 續(xù)） : 五 . 建立 當(dāng)監(jiān)測(cè)提示某個(gè)具體關(guān)鍵控制點(diǎn)失 控時(shí)應(yīng)采取的糾正措施 六 . 建立 確認(rèn) HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的審核程 序 七 . 建立 有關(guān)以上原則及其應(yīng)用的所有程序 和記錄的文件 危害 分析關(guān)鍵控制點(diǎn) 第一步 識(shí)別 危害 評(píng)估 危害的程度及其風(fēng)險(xiǎn) (危害分析 ) 危害 微生物 化學(xué) 物理 原料 半成品 成品 存在 不可接受的 污染物 潛在危害舉例 ?細(xì)菌 ?病毒 ?霉菌 ?寄生蟲(chóng) ?殺蟲(chóng)劑 ?添加劑 ?環(huán)境污染 ?毒素 ?獸藥 過(guò)敏 ?玻璃 ?金屬 ?木削 ?塑料 ?石塊 ?其他 微生物的 化學(xué)的 物理的 控制點(diǎn) 普通控制點(diǎn) (CP) 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 作用： 確保符合 避免或減少危害 良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) 來(lái)源于 : 指南，經(jīng)驗(yàn) 危害分析， 危害程度和風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估 記錄 : 非必需的 強(qiáng)制性的
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