haccp食品危害控制官方驗(yàn)證實(shí)例(編輯修改稿)
2025-01-27 23:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 物理：玻璃、金屬等 損傷 ： 口腔出血 致病 ： 食源性疾病和中毒 食品中的危害 ? 生物學(xué)的危害包括 ? 細(xì)菌 ? 病毒 ? 寄生蟲 和食品有關(guān)主要是細(xì)菌 食品中的危害 細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖需要 ? 營(yíng)養(yǎng) ? 水 ? 溫度 ? 合適的 PH ? 氣體 鏈接 食品中的危害 化學(xué)危害 分三類 ? 天然化學(xué)物質(zhì) ? 填加的化學(xué)物質(zhì) ? 外部或偶然添加的 食品中的危害 化學(xué)危害 天然毒素 ? 霉菌毒素 黃曲霉菌毒素 棒曲霉素 ? 鯖魚毒素或組胺中毒 ? 魚肉毒素河豚魚毒素 ? 貝類毒素 PSP DSP ASP NSP 食品中的危害 化學(xué)危害 ? 食品 添加劑 和著色劑 ? 殺蟲劑、除蟲劑 等化學(xué)污染物 ? 獸藥殘留 :在養(yǎng)殖業(yè)中較常見。 重金屬、農(nóng)藥殘留 ,其它工業(yè)化學(xué)污染物 ? 工廠本身的一些化學(xué)物質(zhì)污染 – 清潔劑 ,潤(rùn)滑油 ,消毒劑 ,涂料而污染了正在加工的食品 食品中的危害 物理危害 ? 玻璃 ? 金屬等硬物 需要注明的這所講的危害不包括發(fā)現(xiàn)頭毛 ,昆蟲等異物或外來惡性雜質(zhì)。 控制危害的措施 – 金屬檢測(cè)器 – 查看易出現(xiàn)金屬掉片的地方 – SSOP控制一般危害 原料、輔料的衛(wèi)生要求 限制我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口的主要障礙 ? 氯霉素 磺胺類藥物 有機(jī)磷農(nóng)藥 ? 禽流感 口蹄疫 ? 殘留監(jiān)控體 疫病防疫體系 ? 綜合治理 ? 與時(shí)俱進(jìn) 評(píng)審知識(shí)和技巧的回顧 ? 程序 ? 技巧 名詞術(shù)語 ? HACCP ? HACCP體系（ SYSTEM) ? HACCP計(jì)劃 (PLAN) ? HACCP法規(guī) (REGULATION) ? HACCP指南 (GUIDE) ? HACCP認(rèn)證 (CERTIFICATION) ? HACCP驗(yàn)證 (VERIFICATION) ? HACCP確認(rèn) (VALIDATION) 什么是驗(yàn)證 ? 定義 ? 除了監(jiān)控方法以外，用來確定 HACCP 體系是否按照 HACCP 計(jì)劃運(yùn)作或者計(jì)劃是否需要修改以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。 驗(yàn)證內(nèi)容 ? 1 確認(rèn) ? 2 CCP 的驗(yàn)證 – 監(jiān)控設(shè)備的校正 – 有針對(duì)性的取樣檢測(cè) – CCP 記錄的復(fù)查 ? 3 HACCP 系統(tǒng)的驗(yàn)證 – 審核 – 最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn) ? 4 執(zhí)法機(jī)構(gòu) HA CCP CL M CA R V W H F W HACCP循環(huán)控制模式 驗(yàn)證內(nèi)容 執(zhí)法機(jī)構(gòu)執(zhí)行驗(yàn)證活動(dòng) 包括 ? 對(duì) HACCP 計(jì)劃及其修改的復(fù)查 ? 對(duì) CCP 監(jiān)控記錄的復(fù)查 ? 對(duì)糾偏記錄的復(fù)查 ? 對(duì)驗(yàn)證記錄的復(fù)查
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