菜品文化(編輯修改稿)
2025-08-12 20:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一鍋煮稱其為“五湖四海”；把油酥花生仁、桃仁、瓜子仁、核桃仁“四仁”一起烹謂之“粉碎四人幫這純粹是故弄玄虛，嘩眾取寵。這些酒店、餐廳的菜名已走入岐途——或大求新奇怪異不切實際，或迎合低級趣味有傷風化。那些讓人摸不著頭腦的甚至不健康和庸俗的菜名，是餐飲業(yè)的糟粕和垃圾，是不良文化的一種反映，應(yīng)引起我們的唾棄并需及時清理。實意兩全美其中，雅俗共賞助食樂菜名之美，自古以來是中國飲食文化的特色之一。如何去巧妙的利用，把飲食美帶給廣大顧客這是一個藝術(shù)問題，也是值得業(yè)界探討的事情。菜肴的命名并非隨心所欲，一是要名副其實，二是要引人食欲，三是要雅致得體，四是要耐人尋味。中國菜肴的命名，大致可歸納為寫實和寫意兩類命名方法。寫實法，即如實反映原料搭配，烹調(diào)方法、菜肴色味香形，或冠以創(chuàng)始者、發(fā)源
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