菜品研發(fā)部崗位職責(zé)1(編輯修改稿)
2024-11-16 00:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 人員及時(shí)提供幫助。，做好記錄整理，及時(shí)提出解決方案，并每周向公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作的情況。，認(rèn)真聽取會(huì)議精神，上傳下達(dá)，使之得到更充分的貫徹和執(zhí)行。餐品菜品研發(fā)部崗位職責(zé)熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書；、熟悉東北農(nóng)村菜品。熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營成本；將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加、以完善；根據(jù)各店及新開店面實(shí)際情地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等，擬定適合該店的經(jīng)營、產(chǎn)品手冊（品種，成本，營養(yǎng)價(jià)值，食用、加工方法等）、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，、防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)；能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)、相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；良好的表達(dá)溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)、學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會(huì)議并傳達(dá)落實(shí)會(huì)議精神；熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料新技法，新器皿,新技術(shù)的研、究評(píng)價(jià)并推廣應(yīng)用，并對(duì)營養(yǎng)學(xué)有較深的研究等；負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時(shí)通過器皿配備和造型搭配，提高顧客、對(duì)菜品的認(rèn)可度；負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)的計(jì)劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)、時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報(bào)；1根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算，對(duì)廚師長及主要制作廚師進(jìn)行培訓(xùn)，檢查督導(dǎo)、下屬對(duì)新菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行；1負(fù)責(zé)新工藝的開發(fā)和新設(shè)備的引進(jìn)，負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季、節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售；1負(fù)責(zé)對(duì)各門店的菜品銷售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時(shí)、剔除非優(yōu)勢菜品。第三篇：餐品菜品研發(fā)部崗位職責(zé)熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書；、熟悉東北農(nóng)村菜品。熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營成本；將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加、以完善；根據(jù)各店及新開店面實(shí)際情地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等，擬定適合該店的經(jīng)營、產(chǎn)品手冊（品種，成本，營養(yǎng)價(jià)值，食用、加工方法等）、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，、防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)；能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)、相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；良好的表達(dá)溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)、學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會(huì)議并傳達(dá)落實(shí)會(huì)
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