餐飲菜品知識(shí)培訓(xùn)燕鮑翅資料(編輯修改稿)
2025-07-21 03:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 補(bǔ)的情況。因?yàn)轷U魚雖然滋陰，但實(shí)際應(yīng)用起來卻屬于陰陽兩補(bǔ)，喉痛、燥熱者不宜。 在臨床應(yīng)用上，老年人或女性可以多吃海參，因其膠質(zhì)可以補(bǔ)骨之磨損，而且對(duì)于月經(jīng)過多也有療效。一般人烹海參喜歡配干乾貝(即江瑤柱)，因醫(yī)書上說干貝滋陰補(bǔ)腎，但根據(jù)我的臨床經(jīng)驗(yàn)，它壯陽火功效，陰虛內(nèi)熱、喉痛聲沙之人不宜，否則吃了更難入睡。這種體質(zhì)的人用上述食療方時(shí)最好加50克玉竹，或者配瘦肉，蟲草(一人份量最少9克)或百合，至于海參，份量不妨多，可用3條小型遼參。 海參、鮑魚、蟲草也適陰虛證血壓，及糖尿病患者。產(chǎn)后或大病后，如屬陽虛癥狀，宜用烏雞燉海參、或鮑魚燉海參來強(qiáng)壯身體，甚至乎吃佛跳墻(即鮑參翅肚)更好，因這道名菜滋陰固腎、陰陽兩補(bǔ)，十分有益。 名貴宴會(huì)“藥”：鮑魚 既然說“醫(yī)食同源”，日常生活中，每樣食物都可以是藥，無分平貴，貴至人參，平如蘿卜，都各有藥療功效。 中國人餐桌上的珍饈：鮑魚，本身正是美食也是良藥，既美味又滋補(bǔ)。 真正的鮑魚具有平肝、養(yǎng)陰、固腎之效。夜尿頻、氣虛哮喘者、四肢無力、精神難集中者，都適宜多吃鮑魚。甚至連糖尿病者，也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效?？吹竭@里，不知會(huì)否有人猜疑：既然鮑魚有助糖尿病者降壓，低血壓者豈非不能吃? 錯(cuò)！鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是的鮑魚“能固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。(事實(shí)上，中醫(yī)所指的“腎”并非單指腎臟，而是廣及生殖及內(nèi)分泌系統(tǒng))鮑魚雖好，卻不是人人皆宜。有些人每啖鮑魚就胃痛，因其高蛋白質(zhì)頗難消化。至于尿酸高者(即痛風(fēng)患者)，亦不宜吃肉，只宜喝湯。至于作食療用的鮑魚，應(yīng)該選用哪一種鮑魚最好?這可按個(gè)人口味作標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槊F干鮑如日本網(wǎng)鮑、吉品、窩麻、頂級(jí)中東鮑及頂級(jí)南非鮑，食療效用都差不多。食味方面，上述各類鮑魚各有特色。另外，超級(jí)市場(chǎng)的急凍鮑，和某些地方的便宜鮑片，都非正貨，吃之并無療效，小心賠本。 海參食療價(jià)值: 海 參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣、碘等營養(yǎng)成份 食 療 : 滋陰補(bǔ)腎 , 對(duì)膽固醇過高及糖尿病者有食療功效 浸 發(fā) : 1) 先煲大滾水 , 水滾后把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時(shí) 2) 切忌取掉肚內(nèi)之腸和沾到肥油 3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮 4) 直至食用那天才洗凈肚內(nèi)腸臟 , 用姜、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然后切件加其他配料炆至稔便成時(shí)
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