熱灌裝質(zhì)量手冊(doc26)-質(zhì)量手冊(編輯修改稿)
2024-09-22 14:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 生物的：無 1 最后糖漿中可能有金屬碎片等雜質(zhì) 2 管路中密封圈可能破損脫落 1 采用過濾網(wǎng)過濾 2 在每次 CIP 時檢查濾網(wǎng)是否破損 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 清洗消毒 CIP、 COP 物理的；無 化學(xué)的：清洗劑 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 清洗液殘留 CIP 清洗不徹底，可能存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母殘留 檢查 CIP 沖洗水的 PH 值，確認(rèn)沖洗水中不含有堿（酸）性物質(zhì)。 嚴(yán)格控制清洗溫度和時間 是 是 注 入 工 序 巴氏殺菌 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 /耐熱芽孢菌 最后糖漿中可能存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母 /耐熱芽孢菌 果汁、酸性茶殺菌溫度控制在 98177。 1℃ 殺菌時間大于 10 秒 中性茶殺菌溫度控制在 133177。 1℃，殺菌溫度大于 30 秒。 是 沖瓶 物理的：異物 化學(xué)的：無 生物的：細(xì)菌 /霉菌 空瓶在制造、貯運和輸送過程中可能掉入金屬碎片等雜質(zhì)。 空瓶中可能存在細(xì)菌 /霉菌 通過 GMP 控制 加強供應(yīng)商管理 控制沖瓶水壓力在 控制沖瓶水含氯量 13ppm 否 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 注 入 工 序 注入 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 化學(xué)的：無 物理的：無 空瓶和蓋在制造、貯運和輸送過程中可能受到細(xì)菌 /酵母 /霉菌可能污染 空氣中的細(xì)菌 /霉菌 /酵母可能污染飲料 控制注入溫度大于 86℃ 要求供應(yīng)商加強生產(chǎn)過程的衛(wèi)生操作 通過 GMP 控制 生產(chǎn)前及生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行 CIP、 COP 程序 是 封蓋 物理的：無 化學(xué)的；潤滑油 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 封蓋時潤滑油可能掉入產(chǎn)品中 蓋可能存在微生物污染 封蓋不良導(dǎo)致微生物污染 通過注入間 GMP 來控制 保證沖蓋氯水的濃度：一段 20ppm,二段3ppm 執(zhí)行設(shè)備維護、保養(yǎng)制度 否 否 蓋殺菌 物理的：無 化學(xué)的；無 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 蓋可能存在微生物可能會污染產(chǎn)品 1 確保蓋殺菌溫度和時間符合要求 2 確保蓋殺菌輸送帶有足夠的斜度將瓶蓋內(nèi)的氣泡完全驅(qū)走 是 冷瓶 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 化學(xué)的：無 物理的：無 部分菌類適合在＞ 40℃的環(huán)境中生存 確保冷瓶機出口產(chǎn)品溫度＜ 40℃ 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的 預(yù)防措施 CCP 判定 包 裝 工 序 打碼 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：無 成品檢驗 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 封蓋不良導(dǎo)致細(xì)菌霉菌酵母污染 目測人員每 20 分鐘輪崗 對目測人員進行崗位資格確認(rèn) 是 箱打碼 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：無 塑膜 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：無 儲 存 儲存 物理的：無 化學(xué)的；無 生物的：微生物 產(chǎn)品中可能有微生物存在。 在倉庫中存放 7 天后，產(chǎn)品方可出廠。 是 5 建立瓶裝水 HACCP 方案，具體內(nèi)容見表 3 表 3 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費者：適宜人群 CCP 潛在危害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 更正行動 SOP 記錄 對象 方法 頻率 負(fù)責(zé) 原水殺菌 生物的： 細(xì)菌 / 大腸菌群 控制余氯在68ppm 水 箱 出口余氯 余 氯 檢測 4 小時 品控員 操作員 停機放水，調(diào)整加氯量。 增加對二級碳罐監(jiān)控，保證出水總氯為 0。 處理水生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作程序 水處理設(shè)備清洗消毒 SOP 水
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