【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的程序 330 215 FBSTWSOP12 清潔下水道的工作程序 331 216 FBSTWSOP13 控制餐廳廚房的餐具程序 332 217 FBSTWSOP14 破損餐具的控制和破損報(bào)告 333 218 FBSTWSOP15 管事部庫(kù)房用具的管理程序 334 219 FBSTWSOP16 餐具盤點(diǎn)的程序 335 220 FBSTWSOP17 如何清潔筆消毒食品車和推車 336 221 FBSTWSOP18 如何清潔墻面 336 222 FBSTWSOP19 如何清潔罐和平底鍋 337 223 FBSTWSOP20 如何洗刷地板 338 224 FBSTWSOP21 如何清潔玻璃器皿清洗機(jī) 339 225 FBSTWSOP21 如何清潔玻璃器皿清洗機(jī) (2) 340 226 FBSTWSOP22 如何清潔冷藏色拉柜臺(tái) 341 227 FBSTWSOP23 如何清潔 自助餐臺(tái) 342 228 FBSTWSOP24 如何使用拖布清潔地面 343 229 FBSTWSOP25 如何清潔垃圾箱 /間 344 230 FBSTWSOP26 如何清潔接收?qǐng)龅? 345 231 FBSTWSOP27 如何清潔電水壺 346 232 FBSTWSOP28 如何保養(yǎng)和清潔真空吸塵器 347 233 FBSTWSOP29 如何保養(yǎng) /清潔高壓機(jī)器 348 234 FBSTWSOP30 自助餐餐臺(tái)布置 349 235 FBSTWSOP31 如何清潔與消毒洗鍋區(qū)域 350 236 FBSTWSOP33 如何清潔與消毒瓷鍋 350 237 FBSTWSOP33 如何清潔與消毒蒸汽水壺 351 238 FBSTWSOP34 如保清潔與消毒蒸籠 351 239 FBSTWSOP35 如何清潔和 消毒冷餐小推車 352 第四部分 PART V 管理表格 MANAGEMENT FORMS 太平洋國(guó)際飯店 管理手冊(cè) – 餐飲部 版本 2021 ， 第 1 次修訂 第 9 頁(yè) 共 368 頁(yè) 第五部分 PART VI 檢查細(xì)則 CHECK LIST 序號(hào) 任務(wù)號(hào) 任務(wù)的題目 頁(yè)碼 1 FBCHL1 餐飲銷售檢查細(xì)則（員工儀容儀表） 355 2 FBCHL2 餐飲銷售檢查細(xì)則（工作環(huán)境） 355 3 FBCHL3 餐飲銷售檢查 細(xì)則（服務(wù)程序） 356 4 FBCHL4 中西餐廳工作檢查細(xì)則（儀容儀表） 357 5 FBCHL5 中西餐廳工作檢查細(xì)則（工作環(huán)境） 357 6 FBCHL6 中西餐廳工作檢查細(xì)則（服務(wù)程序 餐廳） 358 7 FBCHL7 中西餐廳工作檢查細(xì)則（服務(wù)程序 備餐間） 359 8 FBCHL8 飲料部工作檢查細(xì)則（儀容儀表） 360 9 FBCHL9 飲料部工作檢查細(xì)則（工作環(huán)境） 360 10 FBCHL10 飲料部工作檢查細(xì)則（服務(wù)程序 酒吧） 361 11 FBCHL11 飲料部工作檢查細(xì)則（酒水庫(kù)工作服務(wù)程序） 362 12 FBCHL12 后勤部工作檢查細(xì)則（儀容儀表） 363 13 FBCHL13 后勤部工作檢查細(xì)則（工作環(huán)境） 363 14 FBCHL14 后勤部工作檢查細(xì)則（工作程序） 364 15 FBCHL15 廚房工作檢查細(xì)則（儀容儀表） 364 16 FBCHL16 廚房工作檢查細(xì)則（廚房環(huán)境） 365 17 FBCHL17 廚房工作檢查細(xì)則（廚房工作程序） 366 太平洋國(guó)際飯店 餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖 頁(yè) 1 太平洋國(guó)際飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖 FOO D amp。 B E V E RA G E D E P T . O RG A NI ZA TIO N CH A RT餐飲總監(jiān)（ 1 人 L 3 ）餐飲經(jīng)理（ 1 人 L 4 ）西餐廳經(jīng)理（ 1 人 L 5 ）西餐領(lǐng)班1 人L 7服務(wù)員5 人L 8送餐領(lǐng)班1 人L 7送餐員2 人L 8大堂吧領(lǐng)班1 人L 7服務(wù)員4 人L 8吧員1 人L 8中 餐廳經(jīng)理（ 1 人 L 5 ）主管1 人L 6餐廳領(lǐng)班5 人L 7傳菜領(lǐng)班2 人L 7服務(wù)員20 人L 8 迎賓3 人L 8 傳菜員10 人L 8 吧員1 人L 8 宴會(huì) 經(jīng)理（ 1 人 L 5 ）宴會(huì)領(lǐng)班1 人L 7服務(wù)員8 人L 8 文員（ 1 人 L 7 ） 行政總廚（ 1 人 CL 4 ）川菜廚師長(zhǎng)（ 1 人 CL 5 ）粵菜廚師長(zhǎng)（ 1 人 CL 5 ）西廚 廚師長(zhǎng)（ 1 人 CL 5 ）頭鍋1 人CL 6二 鍋1 人CL 6三 \四鍋2 人CL 6五 \六鍋2 人CL 6打荷主管1 人CL 6砧板主管1 人CL 6冷 菜主管1 人CL 6上什主管1 人CL 6小吃主管1 人CL 6打荷廚師4 人CL 7砧板廚師5 人CL 7冷菜廚師5 人CL 7上什廚師2 人CL 7小吃廚師3 人CL 7廚工2 人CL 8炒爐主管1 人CL 6打荷主管1 人CL 6砧板主管1 人CL 6鮑翅主管1 人CL 6上什主管1 人CL 6燒臘主管1 人CL 6炒爐廚師2 人CL 7打荷廚師1 人CL 7砧板廚師1 人CL 7鮑翅廚師1 人CL 7上什廚師1 人CL 7燒臘廚師1 人CL 7面點(diǎn)主管1 人CL 6面點(diǎn)廚師1 人CL 7廚工2 人CL 8熱菜主管1 人CL 6冷菜主管1 人CL 6熱菜廚師2 人CL 7冷菜廚師2 人CL 7餅房主管1 人CL 6面點(diǎn)廚師3 人CL 7廚工1 人CL 8管事部主管1 人L 6管事部領(lǐng)班2 人L 7管事員13 人L 8 文員（ 1 人 L 7 ） 砧板廚師5 人CL 7太平洋國(guó)際飯店 管理手冊(cè) 餐飲部 版本 2021 ，第 1 次修訂 第 11 頁(yè) 共 368 頁(yè) 第一部分 PART I 餐飲部崗位說(shuō)明書(shū) JOB DESCRIPTION amp。 SPECIFICATION 太平洋國(guó)際飯店 管理手冊(cè) 餐飲部 版本 2021 ，第 1 次修訂 第 12 頁(yè) 共 368 頁(yè) PACIFIC INTERNATIONAL HOTEL JOB DESCRIPTION amp。 SPECIFICATION 太平洋國(guó)際飯店 職位說(shuō)明書(shū) 第一部分：職位概述 Job Overview 職位名稱 /Position： 餐飲總監(jiān) 部門 /Department： 餐飲 部 編制人數(shù) /Manning： 1 級(jí)別 /Grade： L3 適用勞動(dòng)合同類型 /Labor Contract Type： 年固定期限 /無(wú)固定期限 /其他 直接行政主管 /Leader： 飯店總經(jīng)理 平級(jí) /Equal Level： 各部門總監(jiān) 直接下屬 /Underling： 餐飲部經(jīng)理、行政總廚、秘書(shū) 內(nèi)部聯(lián)系 /Internal Relationship: 1） 酒店集團(tuán)運(yùn)營(yíng)部等有關(guān)部門 2）本飯店其它部門 3）其它飯店餐飲部 4）餐飲部全體員工 外部聯(lián)系 /External Relationship: 1) 其它飯店餐飲部 2) 環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預(yù)站等政府職能部門 3）餐廳用品供應(yīng)商 4）商務(wù)公司 /旅行社關(guān)鍵客戶 工作環(huán)境特點(diǎn) /Working Environment： 1）主要工作場(chǎng)所為餐飲部辦公室及所轄區(qū)域； 2）屬不定時(shí) 工作制 。 第二部分：工作職責(zé) Job Description 職責(zé)概要 /Scope 負(fù)責(zé)分析餐飲市場(chǎng)，制定餐飲促銷計(jì)劃和長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建 立并完善各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施；根據(jù)飯店客源狀況和市場(chǎng)變化，與市場(chǎng)銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長(zhǎng)）共同制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動(dòng)計(jì)劃及推銷計(jì)劃；并嚴(yán)格檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作。定期深入各部門聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購(gòu)及盤點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本控制。 管理權(quán)限 /Authority（主管級(jí)以上職位填寫）： 1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限： 具有部門申購(gòu)、領(lǐng)用、報(bào)銷、審批單的簽字權(quán)。 2）人事權(quán)限： 員工招聘、 晉升 （級(jí)）、獎(jiǎng)懲 等 人力資源管理工作中具有人事 建議 權(quán) ；在崗位技能考評(píng)中具有決策權(quán)。 3）資金權(quán)限：無(wú) 職責(zé)項(xiàng)目 /Task 應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求 /Standard 部門溝通 主持餐飲部每日例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作，并及時(shí)協(xié)調(diào)與其他各部之間的聯(lián)絡(luò)與配合；并密切協(xié)同財(cái)務(wù)與采購(gòu)等相關(guān)部門，做好成本消耗及費(fèi)用開(kāi)支的控制工作；并積極、配合客房中心與工程維修保養(yǎng)，確保所有餐廳的清潔衛(wèi)生。 制定各項(xiàng)規(guī)章制度 參與制定和發(fā)展飯店戰(zhàn)略目標(biāo)和各種工作計(jì)劃以及業(yè)務(wù)措施，規(guī)范操作程 序；向總經(jīng)理提供專業(yè)咨詢和建議，確保飯店效益和經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的順暢。 太平洋國(guó)際飯店 管理手冊(cè) 餐飲部 版本 2021 ，第 1 次修訂 第 13 頁(yè) 共 368 頁(yè) PACIFIC INTERNATIONAL HOTEL JOB DESCRIPTION amp。 SPECIFICATION 太平洋國(guó)際飯店 職位說(shuō)明書(shū) 第二部分：工作職責(zé) Job Description 人力資源管理 制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期與行政總廚研究菜 點(diǎn)、推出新菜單并有針對(duì)性的組織服務(wù)人員與廚師外出學(xué)習(xí)其它飯店的先 進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)； 2 根據(jù)飯店的有關(guān)人力資源體系研究制定適合本飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，提出部門 中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級(jí)部門管理人員職責(zé)范圍； 加強(qiáng)員工隊(duì)伍的建設(shè)，督導(dǎo)培訓(xùn)工作，提高 員工的素質(zhì)； 配合人力資源部招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員 工，并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)工作； 檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本 部門做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火安全教育。