【文章內容簡介】 。二、員工如有下列表現，公司將給予適當的表彰、獎勵工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。妥善處理客戶關系為公司爭得榮譽者。為增加公司經營效益做出突出貢獻者。為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻者。愛護環(huán)境，維護設施、設備表現突出者。提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過程中有特殊貢獻者。圓滿完成重大或特殊交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。1對公司經營管理提出可行性建議或改進方案，經采納施行，卓有成效者。1能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。三、獎勵形式發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。晉級、晉職、加薪等。四、獎勵申報審批程序部門填寫獎勵申請表，詳細闡述先進事例，部門負責人簽署意見后報公司領導簽批獎勵意見。第二節(jié)違紀處罰一、處罰形式警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）扣分：適用于違法公司常規(guī)相關制度、標準（違規(guī)違紀實行扣分制，每分2元）勸退：適用于經常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相關制度開除：適用于嚴重違反公司制度或對公司造成較大損失二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。見到客人不問好、不禮讓，扣1分。責任區(qū)內衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。服務程序或服務操作不規(guī)范，扣2分收銀臺、庫房、服務區(qū)內存放個人物品，扣2分三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）上崗期間閑聊，扣2分。跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。不經準許私自串崗、串班，扣2分。下班后在店內無故逗留，扣2分。收銀員因復核單據審查不細，加錯單據或漏加單據造成少收客人錢款，根據情節(jié)扣15分，并賠償損失。值班時睡覺，扣5分。不經請示，無故脫崗，扣5分。服務不到位被客人投拆，扣310分，嚴重開除。在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。1浪費員工餐扣10分1無故不服從上級領導指揮調動，扣20分。1違反安全制度或部門常規(guī)，扣15分。1不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設施、設備，扣15分。1未經批準使用餐廳器具、設備、扣5分。1不在規(guī)定區(qū)域內吸煙，扣220分。1浪費低值易耗品，扣510分。1菜品衛(wèi)生質量達不到標準，出現事故，扣1020分，并賠由此造成的`損失。1加工間所備成品及半成品出現衛(wèi)生、質量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 因為人為保管不當食品出現腐爛、變質等現象，扣5——10分，并包賠成本。2不合理加工或加工時原料浪費過大，扣510分。2冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。2收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣15分，并包賠損失。2保管員不盤點或進貨不合理，導致產品庫存積壓變質，由保管員賠償損失，并加扣510分。2驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質量不合格、斤量不符，扣510分，并賠償損失。2采購員采購的物品質量不過關，不能及時退換，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業(yè)，扣510分。四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）酒后上崗，勸退處理。帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣1025分，經教育無悔改者勸退處理。業(yè)務技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。服務態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）利用工作之便營私舞弊，扣520分，直至開除。發(fā)現客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴重的送交公安機關。偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任。威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴重者追究刑事責任。在餐廳內賭博，按開除處理。篡改票據，利用職務之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。拉幫結派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者，按開除處理。因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當事人承擔經濟責任，嚴重者追究刑事責任。一、報告緊急情況的步驟當遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級。（1）通報本人姓名；（2）說明緊急情況事項；（3）報告發(fā)生地點。二、消防及報警步驟所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點及使用方法。立即向上級領導匯報。（1）報個人姓名和地點；（2）報告火災地點；（3）如果可能的話，估計一下火災情況。盡量保持冷靜和幫助別人。在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現場等消防人員或主管到達現場。爆炸事件及警告。（1）發(fā)現有爆炸物可疑物時，切勿移動；（2）立即通知上級領導、保安部或報警；（3）在上級領導或專業(yè)人員到達后立即撤離，同時協(xié)助疏散顧客撤離現場。三、盜竊時間預防在大廳內，不用餐等人的可疑人物多注意。提醒客人帶好隨身攜帶物品。一、衛(wèi)生工作基本要求根據《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。二、個人衛(wèi)生凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚?。┤w人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入工作區(qū)以外的地方。 。三、食品衛(wèi)生嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。食品加工制作的工具、用具、盛具、設備，使用前必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。嚴格執(zhí)行國務院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標準，嚴禁超標。原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。四、環(huán)境衛(wèi)生店內必須無“四害”，無蛛網，無灰塵。保持店內各種設施設備清潔明亮，下內側及死角應特別注意清掃，防止殘留食物。營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。貨架，冰柜內的物料、成品按分類分開，堆放整齊。店內垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內側洗干凈。保持空調和電風扇的清潔，定期清洗，保證網簾和外部潔凈光亮。本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。店內所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內，儲于專用冰柜及保鮮房內貨架上，并標明存放類別標志。成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。每月定期清洗抽油煙設備。工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,生、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。1廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。1廚房清潔掃除用具應集中處臵，殺蟲劑應與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。1不得在廚房內隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。1有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。1廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品出現口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。1切配人員必須把好貨品關，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。1洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。1洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。1配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的處罰。關于《員工手冊》的管理規(guī)定公司可根據需要，隨時修訂本手冊的條款。手冊涉及到的有關問題，解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務有限公司所有。凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。餐飲規(guī)章制度管理制度 餐飲規(guī)章制度與員工管理條例篇六店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內。一 權限范圍：有權對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規(guī)定進行獎勵或處分。有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層干部。有權向下級下達本餐廳營運范圍內的工作任務，并向下級發(fā)出指示。 全權處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。 有權申請采購各類大件餐廳營運所需用品。 有權申請推出新菜品品種。有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批準前不得擅自執(zhí)行。有權批準店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。有權合理支出店內營業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批準后方可執(zhí)行。有權批準合理支出店內所有成本費用。1有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。二、職責范圍認真領會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，執(zhí)行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協(xié)調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類突發(fā)事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。加強現場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現和糾正服務中出現的問題，有必要時需及時向上級匯報。全面負責餐廳財務管理及監(jiān)督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。負責督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。及時檢查餐廳設備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質量。1根據市場變化和客戶需求及時申請調整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規(guī)范價格。1公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業(yè)務技能。1努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制