【文章內(nèi)容簡介】 生間門鎖上。第三條。客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。第四條。員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條。對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。第六條。對經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放?？头抗ぷ鳂藴实谝粭l。凡是上崗的服務(wù)員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎俱樂部的要求。第二條。文明禮貌，語言規(guī)范，親切熱情，主動迎賓。第三條。上班時禁止閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話或辦其他私事。第四條。做好個人衛(wèi)生，制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。第五條。要有良好的服務(wù)意識，按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條。服務(wù)員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財產(chǎn)安全。第七條。按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責任區(qū)的日常清潔工作。責任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時清理，做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條。按照家具擺放要求做好擺放，對損壞或需維修項目，要及時報告和維修，保證各種燈具的完好。第九條?？腿送朔繒r，要認真清點客房內(nèi)各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補齊。第十條。進入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次，在得到允許后方可進入。第十一條。為客人服務(wù)要機敏勤快，及時提供各種服務(wù)，滿足客人的合理要求。第十二條。服務(wù)員在客人入住后，要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系，掌握客人的活動情況，避免跑單。第十三條?？腿送朔繒r要及時查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。第十四條。保持客房門把手，門鎖，門牌號的完好，整潔，無污跡。第十五條。嚴格控制客用供應(yīng)品，定期定額管理。第十六條。服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。第十七條。未經(jīng)總臺允許，服務(wù)員不得私串客房。房間管理辦法第一條。營業(yè)性房間1。除定時通風外，平時必須鎖好門。2。招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴禁無手續(xù)用房。3。值班鑰匙在服務(wù)員處保管，不得丟失。第二條。有關(guān)管理規(guī)定1。認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。2。對房間的設(shè)備，設(shè)施及各種物品必須認真保管，妥善使用。3。服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：（1）閑談（2）看電視（3）睡覺，躺臥休息（經(jīng)理批準除外）（4）其他與工作無關(guān)的活動。違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理。第三條?？头胯€匙的控制與管理1。電子鑰匙必須隨身攜帶。2。電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。3。鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。4。倒班時，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。5。不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進入房間，違者罰款50元。房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺收款入帳。每日客人退房后及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補充。因工作過失造成走單的，當班服務(wù)員負責賠償?？头績?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負責賠償。客人遺留物品處理規(guī)定第一條。在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。第二條?？偱_在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條。所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。第四條。遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領(lǐng)。第五條。員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。第六條。客人回來認領(lǐng)時，需復述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十一，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。：中餐主管、西餐主管、宴會主管、管事部主管、中餐廚師長、西餐廚師長、宴會預訂員、秘書。（1）各餐廳主管、廚師長匯報昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡潔扼要，突出重點。（2）餐飲部經(jīng)理對昨天經(jīng)營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質(zhì)量問題、成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估。（3）布置今天部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。（4）下達酒店總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理對部門工作指令。：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會廳、中餐廚房、西餐廚房。，時間約10～20分鐘。（2）提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進的39。事項和當班訂座情況及需要注意的事項。（4）下達餐飲部的工作指令和布置當日當班具體工作任務(wù)。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十二餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救。所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的39。水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置。不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。五、不準在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關(guān)閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后。再按操作規(guī)范使用。七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗。切斷不用電源。拔出廚房機械、電器插頭（雪柜除外）。全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。八、廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監(jiān)控下使用。十、每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十三為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結(jié)果。二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的39。食品原料帶入冷葷間。六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。七、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓工作酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十四按級上灶制的目的在于提高菜肴質(zhì)量，充分發(fā)揮廚師的技術(shù)特長，加強廚師管理，認真把好質(zhì)量關(guān)和提高廚藝的有效培訓。將廚房所有的灶位分成三組，第一組為頭灶、二灶、三灶、四灶，第二組為五灶、六灶，第三組為七灶、八灶、九灶、十灶。每個灶位必須根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)隊伍，由相應(yīng)級別的廚師上灶。按級上灶的`具體規(guī)定是：第一組的灶位，必須由技師以上的粵菜廚師上灶，主要負責傳統(tǒng)、改良和創(chuàng)新粵菜、風味特色菜、宴會菜或客人特殊要求的菜肴的烹飪。第一組的頭灶，必須由廚房內(nèi)最高級別的廚師上灶，其它廚師不能替代上灶，以確保第一組制作名、特、優(yōu)菜的規(guī)格和質(zhì)量。按級上灶制對第二組五灶、六灶的規(guī)定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶，主要負責特色上海菜的烹飪。第三組灶位是一般廚師上崗實習的灶位，主要負責中、低檔次的魚、肉類菜肴、炸制菜肴、炒米飯的制作，使普通的魚、肉、蔬菜類保持一定的烹飪規(guī)格和水平，并在較短的時間里出菜。目的是通過生產(chǎn)實踐，加強基礎(chǔ)技藝的培訓。廚師必須執(zhí)行上一班制日班，負責兩頓飯口的菜點制作，保證滿足中、晚兩個飯口的需要。廚房高級別的廚師一律不兼搞雜務(wù)工作，以保證他們有充足的時間鉆研技術(shù)，提高技術(shù)，研究食品，改良創(chuàng)新，并擔負上課培訓的任務(wù)。菜點質(zhì)量由廚師長負責把關(guān)，這是按級上灶制的重要環(huán)節(jié)。凡色、香、味不符合規(guī)格要求的菜點，不能出廚房，要重新制作；如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，由廚師長負責查究。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十五餐飲部經(jīng)理崗位職責：1) 全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展。2) 與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種。3) 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)。4) 指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費。5) 督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。6) 加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制。7) 全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況。8) 計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入。9) 都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。廳面經(jīng)理崗位職責：1) 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務(wù)情況，指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議。2) 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率。3) 參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。4) 每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。5) 發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴。6) 與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。7) 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。 中餐廳經(jīng)理崗位職責：1) 指導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。2) 具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。3) 重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務(wù)技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。4) 熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場