【正文】 。對公安消防機構責令限期改正的火災隱患，應當在規(guī)定的期限內改正并寫出隱患整改的復函，報送公安消防機構。易燃易爆場所應根據(jù)消防規(guī)范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設施的維護保養(yǎng)工作。各類線路均應以套管加以隔絕，特殊情況下，亦應使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。f、未經(jīng)批準，玩弄消防設施、器材，未造成不良后果的。安全防護救護組：做好火災現(xiàn)場安全防護工作，如有人員傷亡，及時撥打“120”搶救傷員。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇五從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。，培訓時間要見縫插針，一般可充分利用下午休息時間進行。，切勿擺弄或移動，應及時通知保安部門，妥善處理。，將上月的領料單憑證匯總上交餐飲部。干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞。餐廳員工在午間員工餐時實行值班。清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內，不能與菜品混裝。標準客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。上班時禁止閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話或辦其他私事。第十一條。除定時通風外，平時必須鎖好門。2?？偱_在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會廳、中餐廚房、西餐廚房。七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關閉門窗。七、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。菜點質量由廚師長負責把關，這是按級上灶制的重要環(huán)節(jié)。3) 參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。2) 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。中餐廳迎賓員崗位職責：1) 使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝。中餐廳傳菜員崗位職責：1) 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。2) 做好衛(wèi)生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液)。2) 負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地。6)熟食間崗位職責：a. 負責斬、切熟食品種。3)備料：客到前15分鐘，上好冷菜，10分鐘斟上甜酒。2)擺好餐位。1問甜品咖啡或茶：1)用完餐后，順勢推銷餐后甜品。出酒水：用托盤將酒水端出，說明品名，飲品放在客人面前，客人飲用后要問清是否還需要。交帳：送餐員離房前與客人禮貌道別，到餐廳后將帳交于帳款員。3)午餐前半小時開背景音樂開關。準備工作：1)客人訂香煙后，開具香煙訂單，到收款員處取出香煙。接受客人投訴：1)遇有客人投訴時須禮貌、耐心地接待。填寫菜單：1)在點菜單上寫清服務員的姓名、臺號、日期、客人人數(shù)，字跡要清楚。2)一般情況，不超過兩道菜為客人換一次餐盤。3)服務員站立于客人右側，打開結帳夾，將帳單第一頁及所找零錢遞給客人，同時真誠地感謝客人。3)將帳單第一頁、信用卡收據(jù)中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人。重述酒水單：客人重述酒水單的內容，以獲得客人確認。征詢：服務員為客人服務點菜時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點菜。2)準備好所訂甜食的配套餐具，并有托盤從客人右側將餐具擺放在客人的餐桌上，并依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則。服務桌分菜：1)準備用具：在客人餐桌旁放置服務桌，準備好干凈的餐盤，放在服務桌的一側，備好叉、匙等分菜用具。2)邊柜內餐具分類擺放整齊。送餐：訂餐員將寫在菜單上，交給送餐員。帶位(同西餐標準相同)。點菜：備好紙筆，寫上編號，在客人一邊點菜。保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品。灼車用的菜應做成半成品。5)水臺崗位職責：a. 要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理。1廚師崗位職責：1)炒鍋的崗位職責：a. 后鑊崗位應該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算。8) 負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。4) 做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調配使用。5) 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。4) 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風。7) 及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。9) 都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。第三組灶位是一般廚師上崗實習的灶位，主要負責中、低檔次的魚、肉類菜肴、炸制菜肴、炒米飯的制作，使普通的魚、肉、蔬菜類保持一定的烹飪規(guī)格和水平，并在較短的時間里出菜。五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的39。四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。（1）各餐廳主管、廚師長匯報昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡潔扼要，突出重點。客房內的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務員負責賠償。違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理。第十七條。第九條。凡是上崗的服務員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎俱樂部的要求。對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；①私留酒水按售價進行處罰。餐廳早餐值班7：00到崗，負責早餐的服務工作。，注明入庫日期、價格等，以便掌握貨品的39。，必須在領料單上寫明實發(fā)貨的數(shù)量。菜點質量應按食品衛(wèi)生和廚房工作規(guī)范嚴格操作生產(chǎn)，嚴格把關，凡質量不合格的菜點絕不出廚房。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇六，部門應根據(jù)部門培訓計劃由餐飲部經(jīng)理抓管，各餐廳主管和廚師長負責組織落實各部門管區(qū)員工和廚師的崗位培訓。1制度出臺貴在執(zhí)行，傳達不到位，談何執(zhí)行。各組職責：通訊聯(lián)絡組：撥“119”向消防隊報警，同時通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。b、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當而引起火警、火災，損失不大的。各類設備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認后方可投入使用?；瘜W性質相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學物品，應分庫存放。(4)各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負責。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質范文，僅供參考，大家一起來看看吧。檢查中發(fā)現(xiàn)火災隱患，檢查人員應填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關人員在記錄上簽名。消防設施日常使用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設施的使用狀況，保持設施整潔、衛(wèi)生、完好。用電安全管理：(1)嚴禁隨意拉設電線，嚴禁超負荷用電。義務消防員應在消防工作歸口管理部門領導下開展業(yè)務學習和滅火技能訓練，各項技術考核應達到規(guī)定的指標。各類電氣設備及線路均應定期檢修，隨時排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。g、對安全小組提出的消防隱患未予以及時整改而無法說明原因的部門管理人員。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇三。健康證由人事部負責統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師，也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期由廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。，防止遺失。，應請采購部退貨。價格昂貴的貨品應密封貯存。第四條。第二條。布草管理規(guī)定目的：為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。第二條。第四條。為客人服務要機敏勤快，及時提供各種服務，滿足客人的合理要求。2。電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。第三條。，時間約10～20分鐘。切斷不用電源。八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。凡色、香、味不符合規(guī)格要求的菜點，不能出廚房，要重新制作；如發(fā)現(xiàn)質量問題，由廚師長負責查究。4) 每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關問題。3) 了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。2) 將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。2) 負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。3) 洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。3) 嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做。旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時能變換菜式。b. 用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤。迎接客人：1)站在廳房門口迎接客人。3)整理好餐具。2)然后問咖啡或茶。準備帳單(同西餐標準相同)結帳(同西餐標準相同)。收回餐具：送餐員在客人用完餐后收回餐具，并核對數(shù)量。開餐準備：1)開餐前15分鐘做好開餐前準備，在邊柜上面放好3個圓托盤，食品及飲品定單各兩本，干凈無破損的醬油壺一個，內裝4/5醬油。2)準備一個餐盤，1張圓型花紙及一盒火柴。2)表示出對客人投訴的關心，使客人平靜下來。2)點菜單順序為：涼菜、熱菜、面食、甜食、水果。3)從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。4)客人所找錢數(shù)正確后，服務員迅速離開客人餐桌。2)將結帳夾打開，從主人右側遞給主人，并為客人遞上筆，請客人分別在帳單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致。2)書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。2)將投訴的原因和解決辦法做成簡單的記錄，上報餐廳經(jīng)理，以避免其他人員發(fā)生類似問題。準備工作：1)如客人餐桌上有菜汁，應鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應清潔玻璃轉盤。c. 另一位服務員站在客人的右側，把餐盤遞送給傳菜的服務員，待菜肴分好后將餐盤放回客人面前3)上菜：上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時針方向分送。餐前服務邊柜檢查：1)邊柜內備齊開餐所用的餐具。接聽電話：訂餐員聽到電話聲響后拿起電話，并說您好，送餐部，我能幫助您嗎?點菜：仔細聆聽并復述客人菜式。迎賓(同西餐標準相同)。將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。3)客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來。主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。c. 掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工。5) 做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作。7) 負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點。3) 做好屬下員工的排班、考勤、考績工作。4) 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。3) 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。6) 負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。8) 計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入。按級上灶制對第二組五灶、六灶的規(guī)定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶，主要負責特色上海菜的烹飪。四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道