【正文】 支票結(jié)帳：1)如客人支付支票，應(yīng)請客人出示身份證或聯(lián)系電話，然后將帳單及支票證件同時(shí)送給收款員。信用卡結(jié)帳：1)收款員做好信用卡收據(jù)好，服務(wù)員檢查正誤后將收據(jù)、帳單及信用卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿回上餐廳。更換餐盤：1)服務(wù)員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人，“excuse me ,sir/smadam,may i change your plate?”2)得到客人允許后，拿起客人用過的餐盤，放在托盤中。填寫酒水單：1)在酒水單上寫清服務(wù)員的姓名、臺(tái)號(hào)、日期，字跡要清楚。3)書寫時(shí)將點(diǎn)菜單放在點(diǎn)菜夾上，不能放在客人的桌子上。善后處理：1)問題解決后，再次向客人致歉。3)傾聽或向客人了解投訴的原因。3)將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部及收款員。3)按標(biāo)準(zhǔn)將香煙打開：即將香煙上端打開，并取掉錫紙上端橫向部分1/3，然后左手持香煙盒，右手輕敲香煙盒底部一側(cè)，使香煙自動(dòng)滑出5只，并保持3厘米不等長度。b. 分菜服務(wù)員站在副主人位右邊第一個(gè)位與第二個(gè)位中間，右手持叉、匙夾菜，左手持長柄匙接擋，以防菜汁滴落在桌面上。2)準(zhǔn)備2個(gè)干凈的不銹鋼冰桶架及冰桶，2個(gè)紅酒籃及4塊疊好的專用的口布。4)地毯干凈。餐前餐廳擺臺(tái)及桌椅檢查：1)圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上。2)將客人的特殊要求告知廳面經(jīng)理和廚師長。問候客人：1)當(dāng)客人來到餐廳時(shí)，領(lǐng)位員首先問候客人，應(yīng)說“good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”2)當(dāng)知道客人是來訂餐時(shí)，需主動(dòng)告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務(wù)。清理現(xiàn)場。應(yīng)提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。問飲品：用托盤將飲品托出說明飲品名稱。檢查工作：檢查各個(gè)環(huán)節(jié)是否正常。2)隨時(shí)為客人添加飲料，更換煙缸。2)客人到時(shí)笑臉相迎，使用敬語。3)煎炸崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。c. 掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型。b. 早班要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作，開收醬料檔。掌握菜式的售價(jià)，毛利核算。4) 管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當(dāng)挖。4) 控制食品成本，合理使用各種原材料。6) 負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求。4) 做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。2) 做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理。3) 負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房。3) 按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。3) 當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽。2) 發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。4) 隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。5) 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。5) 發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴。每周召開餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十五餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1) 全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展。第一組的頭灶，必須由廚房內(nèi)最高級(jí)別的廚師上灶，其它廚師不能替代上灶，以確保第一組制作名、特、優(yōu)菜的規(guī)格和質(zhì)量。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并建立食品購銷臺(tái)帳。三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。拔出廚房機(jī)械、電器插頭（雪柜除外）。三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置。（2）提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進(jìn)的39。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十一，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫房補(bǔ)充。3。3。招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴(yán)禁無手續(xù)用房。第十六條。第十二條。第八條。做好個(gè)人衛(wèi)生，制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。對(duì)經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。第一條。客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。在清臺(tái)時(shí)客人沒有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記，保存使用。客房員工晚間在203房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十商務(wù)酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù)，餐飲客房部實(shí)行值班制度。，須保留原包裝紙和原裝木箱，大米、面粉、食鹽等仍按原包裝的口袋發(fā)出。，凡每日每項(xiàng)進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的物品，均應(yīng)詳細(xì)注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等，精確地記錄入庫單，做到到貨有數(shù)，存貨有序，發(fā)貨有據(jù)，庫存有分類，管理有制度。，證明食品收到的日期、記錄收到按規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及價(jià)格相符的貨物。，各部門領(lǐng)料必須由主管或領(lǐng)班簽字、廚師長批準(zhǔn)。如客人物品遺忘在餐廳，應(yīng)立即交還客人。為了確保質(zhì)量管理工作的嚴(yán)肅性，做到有案可查，餐飲部應(yīng)建立員工工作質(zhì)量檔案和各級(jí)管理人員工作質(zhì)量檔案。，于每期結(jié)束后將各人的培訓(xùn)考核評(píng)估結(jié)果報(bào)人力資源部審核。應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察,不得帶病工作。不得超期使用健康證明。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇四從人力資源觀點(diǎn)看本酒店的細(xì)節(jié)：對(duì)董事長的稱呼：董事長是酒店的當(dāng)家人，服務(wù)員習(xí)慣性直接稱老板或欒董，而老板的身份不應(yīng)在服務(wù)場合被公開；服務(wù)人員不應(yīng)使用客用設(shè)施，除工作需要外，服務(wù)人員一律不允許乘坐電梯，如乘坐必須講求電梯禮節(jié)；一線服務(wù)人員的電話使用：當(dāng)班服務(wù)人員不允許隨身攜帶手機(jī)，更不可打私人電話，而現(xiàn)有服務(wù)員經(jīng)常在服務(wù)場所發(fā)短信；酒店員工不習(xí)慣向別人問候，包括領(lǐng)導(dǎo)、同事和賓客，大部分員工只講求本崗位服務(wù)禮節(jié)，那么，要求全體員工相互見面必須打招呼；酒店員工的服裝不統(tǒng)一，服裝并不能體現(xiàn)出職位的層次感，希望在下家正規(guī)酒店注重于此；酒店不發(fā)放工鞋，員工的鞋子形形色色，酒店員工的鞋子鞋跟不得超過5cm，并只能是黑色，不得有夸張的飾物；酒店員工的頭飾可以不統(tǒng)一，但必須是黑色的，并不得有花花綠綠的小飾物；員工首飾要收斂，一線部門員工佩帶夸張項(xiàng)鏈必須藏于衣內(nèi)，不得外露。：宴會(huì)的預(yù)訂記錄、傳真內(nèi)容、菜單、賓客意見反饋等。(4)對(duì)違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的)，但能主動(dòng)坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門處理事故、挽回?fù)p失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰。h、阻塞消防通道、遮擋安全指示標(biāo)志等未造成嚴(yán)重后果的。對(duì)消防安全工作作出成績的，予以通報(bào)表揚(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁擅自加長電線。演練結(jié)束后應(yīng)召開講評(píng)會(huì)，認(rèn)真總結(jié)預(yù)案演練的情況，發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時(shí)修改和完善預(yù)案。要結(jié)合對(duì)消防設(shè)施、設(shè)備、器材維護(hù)檢查，有計(jì)劃地對(duì)每個(gè)義務(wù)消防員進(jìn)行輪訓(xùn)，使每個(gè)人都具有實(shí)際操作技能。易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)有專用的庫房，配備必要的消防器材設(shè)施，倉管人員必須由消防安全培訓(xùn)合格的人員擔(dān)任。(2)電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé)。(2)派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)，設(shè)專職管理員每日按時(shí)檢查了解消防設(shè)備的運(yùn)行情況。做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報(bào)警電話。檢查部門應(yīng)將檢查情況及時(shí)通知受檢部門，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)整改。對(duì)消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇一，既對(duì)中華飲食文化的傳統(tǒng)名菜名點(diǎn)進(jìn)行研究、發(fā)掘、整理、繼承，又在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，針對(duì)賓客口味不斷求新、求異、求好的新趨勢，進(jìn)行不離其宗的改良和創(chuàng)新，充分發(fā)揚(yáng)上海錦江菜的優(yōu)勢。，要研究與培訓(xùn)相結(jié)合，開發(fā)與營銷相結(jié)合，評(píng)審與獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合。對(duì)新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的，根據(jù)獎(jiǎng)懲制度給予處罰。按時(shí)交接班，做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。查看運(yùn)行記錄，聽取值班人員意見，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)安排維修，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。(3)對(duì)消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。(3)各部門下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)分類、分項(xiàng)儲(chǔ)存。按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進(jìn)行一次演練，并結(jié)合實(shí)際不斷完善預(yù)案。應(yīng)按規(guī)定正確安裝、使用電器設(shè)備，相關(guān)人員必須經(jīng)必要的培訓(xùn)，獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。各部門應(yīng)積極配合安全小組、維修部人員檢查加長電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測后投入使用。對(duì)造成消防安全事故的責(zé)任人，將依據(jù)所造成后果的嚴(yán)重性予以不同的處理，除已達(dá)到依照國家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外，根據(jù)本單位的規(guī)定，對(duì)下列行為予以處罰：(1)有下列情形之一的，視損失情況與認(rèn)識(shí)態(tài)度除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：a、使用易燃危險(xiǎn)品未嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行或保管不當(dāng)而造成火警、火災(zāi)，損失不大的。(2)有下列情形之一的，視情節(jié)輕重和認(rèn)識(shí)態(tài)度，除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以通報(bào)批評(píng)：a、擅自使用易燃、易爆物品的。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案酒店(賓館)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，立即組成火場指揮處，下設(shè)四個(gè)組：通訊聯(lián)絡(luò)組、滅火行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組。、廚師長、銷售人員可借閱外，非經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意，其它無關(guān)人員不得查閱。大部分酒店員工沒有以店為家的`職業(yè)意識(shí)，見到衛(wèi)生死角或非本崗位服務(wù)問題，多數(shù)不管不顧；部分員工節(jié)能意識(shí)淡薄，營業(yè)場所的電視機(jī)經(jīng)常處于待機(jī)狀態(tài)，或忽略無客人后的燈或空調(diào)關(guān)閉情況；1部分員工衛(wèi)生維持意識(shí)淡薄，特別在下班后不知維護(hù)酒店的環(huán)境，員工需做到見到雜物能自動(dòng)處理；1酒店員工的工資沒有保密性，員工沒有自覺保護(hù)自己收入及酒店工資體系的意識(shí)；1酒店各部門尚未形成本部門、本崗位的工作體系，沒有制度，不成方圓；1酒店崗位責(zé)任不清，每個(gè)部門的具體職責(zé)和權(quán)力未明確，令人工作無方向，并容易讓懈怠工作的人有機(jī)可乘；1管理欲上一個(gè)新臺(tái)階，須從程序著手，酒店的程序意識(shí)并未放在重要的位置；1員工可以有越級(jí)的投訴，但不可以有越級(jí)的匯報(bào)；領(lǐng)導(dǎo)者可以有越級(jí)的檢查，但不可以有越級(jí)的指派。嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生,對(duì)于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。，由人力資源部分配任務(wù)，根據(jù)崗位工種派至有關(guān)管區(qū)進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)和指定專人帶教見習(xí)培訓(xùn)，培訓(xùn)期結(jié)束后，由帶教人員和管理員進(jìn)行考核評(píng)估，經(jīng)部門經(jīng)理審批后報(bào)人力資源部。各營業(yè)點(diǎn)應(yīng)設(shè)立賓客意見征求表，及時(shí)處理賓客投訴，并做好統(tǒng)計(jì)反饋工作，各管區(qū)管理員和宴會(huì)預(yù)訂員應(yīng)經(jīng)常征求訂餐賓客和接待單位意見，后臺(tái)部門應(yīng)征求前臺(tái)部門意見，了解賓客反映。，登高操作必須采取安全措施。、數(shù)量（大寫）、單位，由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。，分類列出直接類（指購入即用的原料）與寄存點(diǎn)（指存儲(chǔ)于倉庫的原料）。，質(zhì)量不符合要求或存在其它問題，應(yīng)及時(shí)與采購部取得聯(lián)系?；咀龅剿胸浳锇丛b發(fā)出。第一條。第五條。第三條。第三條。第二條?？头坎疾?、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第五條。第三條?？头抗ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)第一條。第五條。按照家具擺放要求做好擺放，對(duì)損壞或需維