【正文】 規(guī)酒店注重于此；酒店不發(fā)放工鞋，員工的鞋子形形色色，酒店員工的鞋子鞋跟不得超過(guò)5cm，并只能是黑色，不得有夸張的飾物；酒店員工的頭飾可以不統(tǒng)一，但必須是黑色的，并不得有花花綠綠的小飾物；員工首飾要收斂，一線部門(mén)員工佩帶夸張項(xiàng)鏈必須藏于衣內(nèi)，不得外露。大部分酒店員工沒(méi)有以店為家的`職業(yè)意識(shí)，見(jiàn)到衛(wèi)生死角或非本崗位服務(wù)問(wèn)題，多數(shù)不管不顧；部分員工節(jié)能意識(shí)淡薄，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的電視機(jī)經(jīng)常處于待機(jī)狀態(tài)，或忽略無(wú)客人后的燈或空調(diào)關(guān)閉情況；1部分員工衛(wèi)生維持意識(shí)淡薄，特別在下班后不知維護(hù)酒店的環(huán)境，員工需做到見(jiàn)到雜物能自動(dòng)處理；1酒店員工的工資沒(méi)有保密性，員工沒(méi)有自覺(jué)保護(hù)自己收入及酒店工資體系的意識(shí)；1酒店各部門(mén)尚未形成本部門(mén)、本崗位的工作體系，沒(méi)有制度，不成方圓；1酒店崗位責(zé)任不清，每個(gè)部門(mén)的具體職責(zé)和權(quán)力未明確，令人工作無(wú)方向，并容易讓懈怠工作的人有機(jī)可乘；1管理欲上一個(gè)新臺(tái)階，須從程序著手，酒店的程序意識(shí)并未放在重要的位置；1員工可以有越級(jí)的投訴，但不可以有越級(jí)的匯報(bào)；領(lǐng)導(dǎo)者可以有越級(jí)的檢查，但不可以有越級(jí)的指派。1制度出臺(tái)貴在執(zhí)行，傳達(dá)不到位，談何執(zhí)行。1酒店投訴案例或突發(fā)事件要跟進(jìn)到位，并備案，以免再犯。1人力資源部?jī)?nèi)部管理尚未走上正規(guī)，幾乎事事都緊急，工作常因精力有限而疏漏；保安部后勤值班員工對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)有待提高，真正能為一線員工提供便利；2后勤保障部門(mén)要提高工作效率，工程部人員作為酒店?duì)I業(yè)場(chǎng)所同樣需要講求服務(wù)禮節(jié)；2財(cái)務(wù)收銀員必須將自己放在一線服務(wù)人員的位置，注重一言一行對(duì)酒店整體服務(wù)的影響，收銀員的個(gè)人素質(zhì)必須加強(qiáng)到酒店服務(wù)水準(zhǔn)；2桑拿浴區(qū)要加強(qiáng)服務(wù)水準(zhǔn)，不能在有客人或部門(mén)經(jīng)理在時(shí)仍坐在位置上不動(dòng)，無(wú)客人時(shí)也不能有閑散的狀態(tài)；2一線服務(wù)員在客房或餐飲等服務(wù)場(chǎng)所不能大聲講話，影響客人休息；2廚房問(wèn)題在于管理力度和方法，人性化管理絕對(duì)處在規(guī)范之后的基礎(chǔ)上，質(zhì)檢工作起到的是一個(gè)監(jiān)督作用，而不能將五常法的后續(xù)工作重心壓在質(zhì)檢工作上，這也是五常自律性的所在；2酒店環(huán)境的細(xì)節(jié)要重視所有部位，以大堂吧為例，衛(wèi)生狀況不理想，公共區(qū)域的煙灰缸滿兩個(gè)以上煙頭同樣需要更換。2衛(wèi)生間和電梯都屬于酒店細(xì)節(jié)中的重要部位，電梯內(nèi)地毯破損嚴(yán)重，壁畫(huà)有劃痕，影響賓客對(duì)酒店的第一印象。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇五從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個(gè)月要進(jìn)行健康復(fù)查。健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。嚴(yán)禁無(wú)健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生,對(duì)于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按相關(guān)法律法規(guī)處理。對(duì)于實(shí)習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對(duì)員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時(shí)應(yīng)加大頻次及檢查力度。通過(guò)教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指。男性不留長(zhǎng)發(fā),女性將頭發(fā)盤(pán)入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后洗手,先用消毒液洗,再用流動(dòng)水沖洗。不對(duì)著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的.,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察,不得帶病工作。工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇六，部門(mén)應(yīng)根據(jù)部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃由餐飲部經(jīng)理抓管，各餐廳主管和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部門(mén)管區(qū)員工和廚師的崗位培訓(xùn)?！跋扰嘤?xùn)、后上崗”原則。，先由所屬管區(qū)管理員進(jìn)行部門(mén)規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能等培訓(xùn)后，落實(shí)到班組專人帶教，見(jiàn)習(xí)上崗，待培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行培訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)估，報(bào)人力資源部據(jù)以頒證。，由廚師長(zhǎng)、各餐廳或各管區(qū)管理員從餐飲經(jīng)營(yíng)的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能的實(shí)際情況，按照培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí)，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。，培訓(xùn)時(shí)間要見(jiàn)縫插針，一般可充分利用下午休息時(shí)間進(jìn)行。，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師，也可由廚師長(zhǎng)安排指定，師徒結(jié)對(duì)，定期由廚師長(zhǎng)追蹤評(píng)估，講究實(shí)效，防止流于形式。，于每期結(jié)束后將各人的培訓(xùn)考核評(píng)估結(jié)果報(bào)人力資源部審核。，由人力資源部分配任務(wù)，根據(jù)崗位工種派至有關(guān)管區(qū)進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)和指定專人帶教見(jiàn)習(xí)培訓(xùn)，培訓(xùn)期結(jié)束后，由帶教人員和管理員進(jìn)行考核評(píng)估，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審批后報(bào)人力資源部。，詳細(xì)記載廚師、員工的接受培訓(xùn)和考核評(píng)估記錄。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇七餐飲服務(wù)工作質(zhì)量必須根據(jù)國(guó)家旅游局評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分原則，結(jié)合模式規(guī)定的管理制度、服務(wù)工作規(guī)程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢查，堅(jiān)持“讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)部門(mén)的質(zhì)量管理工作。餐飲部質(zhì)量管理，按垂直領(lǐng)導(dǎo)體制，嚴(yán)格實(shí)施逐級(jí)向上負(fù)責(zé)，逐級(jí)向下考核的質(zhì)量管理責(zé)任制，餐飲部經(jīng)理向分管副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。部門(mén)應(yīng)劃小質(zhì)量監(jiān)督范圍，建立質(zhì)量監(jiān)督檢查網(wǎng)絡(luò)，做為部門(mén)的39。一個(gè)管理子系統(tǒng)，以保證質(zhì)量管理的連續(xù)性和穩(wěn)定性。各級(jí)管理人員加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)，并做好逐日考核記錄，做為獎(jiǎng)罰的依據(jù)，并將質(zhì)量情況和改進(jìn)措施在每周例會(huì)上匯報(bào)討論。為了確保質(zhì)量管理工作的嚴(yán)肅性，做到有案可查，餐飲部應(yīng)建立員工工作質(zhì)量檔案和各級(jí)管理人員工作質(zhì)量檔案。各營(yíng)業(yè)點(diǎn)應(yīng)設(shè)立賓客意見(jiàn)征求表，及時(shí)處理賓客投訴，并做好統(tǒng)計(jì)反饋工作，各管區(qū)管理員和宴會(huì)預(yù)訂員應(yīng)經(jīng)常征求訂餐賓客和接待單位意見(jiàn)，后臺(tái)部門(mén)應(yīng)征求前臺(tái)部門(mén)意見(jiàn)，了解賓客反映。菜點(diǎn)質(zhì)量應(yīng)按食品衛(wèi)生和廚房工作規(guī)范嚴(yán)格操作生產(chǎn)，嚴(yán)格把關(guān)，凡質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)絕不出廚房。質(zhì)量監(jiān)督、檢查應(yīng)采取每日例行檢查與突擊檢查相結(jié)合，專項(xiàng)檢查與全面檢查相結(jié)合，明查與暗查相結(jié)合的方法，對(duì)各管區(qū)的質(zhì)量及時(shí)分析評(píng)估做出報(bào)告，并定期開(kāi)展工作交流和評(píng)比活動(dòng)。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇八，協(xié)助維持治安秩序。，管理員對(duì)安全、消防設(shè)施、通道進(jìn)行細(xì)致檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。，切勿擺弄或移動(dòng)，應(yīng)及時(shí)通知保安部門(mén)，妥善處理。，防止遺失。如客人物品遺忘在餐廳，應(yīng)立即交還客人。，登高操作必須采取安全措施。，應(yīng)把所有火種隱患（煙頭和燃剩的`蠟燭、固體酒精等）熄滅，集中倒在有蓋的鐵桶內(nèi)，存放在安全的地方，并把所有貴重物品存放在專用柜內(nèi)鎖好。同時(shí)關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)、門(mén)窗，傾倒干凈所有垃圾。做好安全檢查，確保安全。，影響治安秩序應(yīng)迅速報(bào)告并勸導(dǎo)制止和隔離，如發(fā)現(xiàn)不軌行為的人與事，應(yīng)嚴(yán)密監(jiān)視和控制，并立即報(bào)告。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇九。:00前報(bào)采購(gòu)部。，各部門(mén)領(lǐng)料必須由主管或領(lǐng)班簽字、廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。、數(shù)量（大寫(xiě)）、單位，由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。，必須在領(lǐng)料單上寫(xiě)明實(shí)發(fā)貨的數(shù)量。、海鮮時(shí)，必須嚴(yán)格驗(yàn)收；營(yíng)業(yè)時(shí)，憑小票上需求量申領(lǐng)，小票上有主管簽準(zhǔn)。（鮑魚(yú)、魚(yú)翅等），必須當(dāng)日用當(dāng)日領(lǐng)，并嚴(yán)格驗(yàn)收，核準(zhǔn)數(shù)量。，不得將領(lǐng)料單互借使用，領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號(hào)保存。，將上月的領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。，應(yīng)請(qǐng)采購(gòu)部退貨。，證明食品收到的日期、記錄收到按規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及價(jià)格相符的貨物。，分類列出直接類（指購(gòu)入即用的原料）與寄存點(diǎn)（指存儲(chǔ)于倉(cāng)庫(kù)的原料）。列出肉類欄、家禽欄、水產(chǎn)欄等，以便于成本核算。，存貨的周轉(zhuǎn)量。、擺放有序，保持柜門(mén)的安全，防止食品被盜。食品貨架離墻至少10cm,離地至少20cm.。、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放，水果、乳制品、新鮮禽類、魚(yú)及海鮮都應(yīng)單獨(dú)存儲(chǔ)，肉類應(yīng)放在冰庫(kù)內(nèi)，要分類儲(chǔ)存，排列整齊，倉(cāng)庫(kù)和冰箱濕度和相對(duì)溫度應(yīng)符合要求。食品庫(kù)相對(duì)濕度為60%，倉(cāng)庫(kù)溫度為18℃～21℃，酒水倉(cāng)庫(kù)溫度為14℃～18℃。，凡每日每項(xiàng)進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門(mén)的物品，均應(yīng)詳細(xì)注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等，精確地記錄入庫(kù)單，做到到貨有數(shù)，存貨有序，發(fā)貨有據(jù)，庫(kù)存有分類，管理有制度。，質(zhì)量不符合要求或存在其它問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)部取得聯(lián)系。，注明入庫(kù)日期、價(jià)格等，以便掌握貨品的39。貯存期限，有利于發(fā)貨和盤(pán)存工作。放置進(jìn)貨時(shí)，要有先后固定的位置，以便先進(jìn)先出、后進(jìn)后出、推陳貯新。，以防變質(zhì)。干貨提防發(fā)霉或被蟲(chóng)、鼠咬壞。價(jià)格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。，須保留原包裝紙和原裝木箱，大米、面粉、食鹽等仍按原包裝的口袋發(fā)出。基本做到所有貨物按原包裝發(fā)出。，做到帳物相符，盤(pán)點(diǎn)后填寫(xiě)盤(pán)存表。，關(guān)閉時(shí)加鎖，鑰匙分兩把，一把由保管人員掌管，一把存于餐飲部保險(xiǎn)箱內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)裝設(shè)監(jiān)視系統(tǒng)及防火設(shè)備。，使保管員有時(shí)間檢查貨品和清潔庫(kù)房，開(kāi)放時(shí)間應(yīng)配合廚房等處的工作，每天均有人值班。，保管員應(yīng)先將貨物價(jià)格記錄在領(lǐng)料單上，再將貨物發(fā)給領(lǐng)料人，然后立即算好領(lǐng)料單上的各項(xiàng)貨物的總價(jià)。，將已計(jì)價(jià)的領(lǐng)料單交給餐飲成本核算員，為確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十商務(wù)酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù)，餐飲客房部實(shí)行值班制度。第一條。餐廳早餐值班7：00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。第二條。餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。第三條。餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。第四條。客房員工晚間在203房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。第五條?？头繂T工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。第六條。具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條。營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開(kāi)啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。第二條。已開(kāi)啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記，保存使用。第三條。對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。關(guān)于剩菜的處理辦法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。第一條。清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。第二條。在清臺(tái)時(shí)客人沒(méi)有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。第三條。對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚(yú)類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。第四條。菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來(lái)。第五條。任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。客人入住登記制度第一條?？腿俗∷迺r(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。第二條?？腿宿k理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫(xiě)本人姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。第三條。客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。第四條。標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。布草管理規(guī)定目的：為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。第一條。客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條。餐飲部每餐用過(guò)的39。布草及時(shí)到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第三條。客房更換下的布草及時(shí)送到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第四條。布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。第五條。對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。第六條。布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：第一條。餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù)，每次使用時(shí)控制用量。第二條。公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無(wú)客人時(shí)將衛(wèi)