【正文】 現(xiàn)金結(jié)帳：1)如客人付現(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點錢數(shù)，并請客人等候，將帳單及現(xiàn)金送收款員。2)用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。2)要有推銷意識，及時推薦高檔菜品及廚師長推薦。2)服務(wù)員站立于客人右側(cè)為客人提供甜食分餐服務(wù)，并依據(jù)先賓后主、女王優(yōu)先的原則。3)分菜：分菜服務(wù)員在服務(wù)桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤中。檢查餐廳內(nèi)的燈光照明情況、空調(diào)及背景音樂：1)開餐前1小時打開所有照明設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)故障，立即通知工作部維修更換(電話通知后補請修單)保證開餐時所有照明設(shè)備工作正常。結(jié)帳：送餐員介紹完菜后，詢問客人有無其它需求。遞酒牌：服務(wù)員將酒牌遞給客人，并介紹特種飲料，描述雞尾酒的西文，烈酒要問清加冰還是凈利飲或加其它飲料。飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。2) 先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，擺在桌上。炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制4)辦餡崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)狻⒅竺鎿栖?、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛準(zhǔn)備工作：1)檢查：檢查餐具，清潔無污染，餐巾、席巾無洞、無污跡，臺椅擺放整齊統(tǒng)一。c. 掌握各種牲口的起貨成率。c. 早班的后鑊，都是做準(zhǔn)備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。10) 抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。6) 做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。7) 積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。6) 開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：1) 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議。廚師必須執(zhí)行上一班制日班，負(fù)責(zé)兩頓飯口的菜點制作，保證滿足中、晚兩個飯口的需要。六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。六、每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后。（3）布置今天部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺?？头胯€匙的控制與管理1。房間管理辦法第一條。第十條。文明禮貌，語言規(guī)范，親切熱情，主動迎賓。布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。客人在總臺交完押金后、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙。關(guān)于剩菜的處理辦法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。放置進貨時，要有先后固定的位置，以便先進先出、后進后出、推陳貯新。（鮑魚、魚翅等），必須當(dāng)日用當(dāng)日領(lǐng)，并嚴(yán)格驗收，核準(zhǔn)數(shù)量。酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇八，協(xié)助維持治安秩序。，先由所屬管區(qū)管理員進行部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能等培訓(xùn)后，落實到班組專人帶教，見習(xí)上崗，待培訓(xùn)結(jié)束后進行培訓(xùn)成績評估，報人力資源部據(jù)以頒證。1人力資源部內(nèi)部管理尚未走上正規(guī)，幾乎事事都緊急，工作常因精力有限而疏漏；保安部后勤值班員工對內(nèi)服務(wù)意識有待提高，真正能為一線員工提供便利；2后勤保障部門要提高工作效率，工程部人員作為酒店營業(yè)場所同樣需要講求服務(wù)禮節(jié)；2財務(wù)收銀員必須將自己放在一線服務(wù)人員的位置，注重一言一行對酒店整體服務(wù)的影響，收銀員的個人素質(zhì)必須加強到酒店服務(wù)水準(zhǔn)；2桑拿浴區(qū)要加強服務(wù)水準(zhǔn)，不能在有客人或部門經(jīng)理在時仍坐在位置上不動，無客人時也不能有閑散的狀態(tài)；2一線服務(wù)員在客房或餐飲等服務(wù)場所不能大聲講話，影響客人休息；2廚房問題在于管理力度和方法，人性化管理絕對處在規(guī)范之后的基礎(chǔ)上，質(zhì)檢工作起到的是一個監(jiān)督作用，而不能將五常法的后續(xù)工作重心壓在質(zhì)檢工作上，這也是五常自律性的所在；2酒店環(huán)境的細(xì)節(jié)要重視所有部位，以大堂吧為例，衛(wèi)生狀況不理想，公共區(qū)域的煙灰缸滿兩個以上煙頭同樣需要更換。疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織疏散人員離開火場，搶救受災(zāi)物質(zhì)。d、未經(jīng)批準(zhǔn)，違規(guī)使用加長電線、。防雷、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。庫存物品應(yīng)當(dāng)分類、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點五米，垛與梁、柱的間距不小于零點五米，主要通道的寬度不小于二米。在防火安全檢查中，應(yīng)對所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進行逐項登記，并將隱患情況書面下發(fā)各部門限期整改，同時要做好隱患整改情況記錄。非工作所需，不得使用消控中心內(nèi)線電話，非消防控制中心值班人員禁止進入值班室。落實逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實巡查檢查制度。2023年酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度實用(15篇)2023年酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度實用(15篇)范文為教學(xué)中作為模范的文章，也常常用來指寫作的模板。消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。上班時間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。在火災(zāi)隱患未消除前，各部門應(yīng)當(dāng)落實防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對確無能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案，及時向單位消防安全責(zé)任人報告，并由單位上級主管部門或當(dāng)?shù)卣畧蟾?。易燃易爆危險物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行，倉庫工作人員應(yīng)堅守崗位，非工作人員不得隨意入內(nèi)。電器設(shè)備負(fù)荷應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，接頭牢固，絕緣良好，保險裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應(yīng)嚴(yán)格按照電氣施工要求測試。e、謊報火警。負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場的警戒，及時疏散無關(guān)人員和車輛，保障消防車直接迅速進入火場撲救，維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。2衛(wèi)生間和電梯都屬于酒店細(xì)節(jié)中的重要部位，電梯內(nèi)地毯破損嚴(yán)重，壁畫有劃痕，影響賓客對酒店的第一印象。，由廚師長、各餐廳或各管區(qū)管理員從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能的實際情況，按照培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時，負(fù)責(zé)組織落實并參與講課培訓(xùn)。，管理員對安全、消防設(shè)施、通道進行細(xì)致檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。，不得將領(lǐng)料單互借使用，領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號保存。，以防變質(zhì)。第三條。第一條。第四條。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：第一條。第三條。進入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次，在得到允許后方可進入。營業(yè)性房間1。電子鑰匙必須隨身攜帶。第二條。（4）下達酒店總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理對部門工作指令。再按操作規(guī)范使用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。廚房高級別的廚師一律不兼搞雜務(wù)工作，以保證他們有充足的時間鉆研技術(shù)，提高技術(shù)，研究食品，改良創(chuàng)新，并擔(dān)負(fù)上課培訓(xùn)的任務(wù)。2) 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率。中餐廳主管崗位職責(zé)：1) 編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄。7) 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。8) 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。洗碗工崗位職責(zé)：1) 在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。1副廚師長崗位職責(zé)：1) 配合廚師長抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)問題及時請示匯報。2)砧板崗位職責(zé)：a. 砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。d. 掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔。2)了解宴會通知單：根據(jù)宴會通知單了解宴會情況，作好準(zhǔn)備，如卡拉ok機的調(diào)試，骨碟的準(zhǔn)備等。3) 詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)送客：宴會結(jié)束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開準(zhǔn)備工作：1)了解訂單情況。上菜：將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。落單： 將客人所點酒水注明。問清楚客人是簽帳還是付現(xiàn)金。2)開餐前一小時，檢查空調(diào)情況，保證餐廳溫度在20—24度間。5) 上菜：菜分好后，由服務(wù)叫將餐盤從右側(cè)送到客人面前，順序與桌面分菜。3)待客人吃完甜食后，應(yīng)馬上撤走空餐具。3)必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配情況，注意味別的反搭配。準(zhǔn)備工作：1)客人用餐過程中，隨時觀察客人的餐桌，當(dāng)預(yù)計需給客人更換餐盤時，應(yīng)立即做相應(yīng)的準(zhǔn)備。2)收款員收完錢后，服務(wù)員將帳單第一頁及所找零錢夾在結(jié)帳夾中，送回主人。4)將帳單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三頁送回收款員處。送出酒水單：1)將客人的酒水單收回，放在服務(wù)邊柜上。推薦：1)為客人介紹菜單及廚師長推薦的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用禮貌用語，不得強迫客人接受。甜食服務(wù)：1)甜食送餐廳后，服務(wù)員應(yīng)用托盤站立于主人右側(cè)將甜食放于餐桌的正中間，并告訴客人甜食的名字。2)展示：每當(dāng)菜品從廚房傳來后，服務(wù)員把菜品放在餐桌上向客人展示，介紹名稱和特色，然后放到服務(wù)桌上分菜。3)邊柜里側(cè)抽屜內(nèi)應(yīng)放：1本點菜單，1本酒水單，一盒牙簽。送餐員備完菜后，送至賓客。示座(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同)。準(zhǔn)備好后問客人：先生/小姐，請問您吃點什么或我可為您點菜了嗎?落單：將客人所點菜寫在點菜單上。服務(wù)咖啡和茶：1) 客人開始吃甜食時，服務(wù)咖啡和茶。炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。b. 懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。b. 能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品。9) 負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。5) 嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失。6) 做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。5) 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。8) 與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。10)全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。目的是通過生產(chǎn)實踐，加強基礎(chǔ)技藝的培訓(xùn)。食品原料帶入冷葷間。五、不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。（2）餐飲部經(jīng)理對昨天經(jīng)營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質(zhì)量問題、成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估?？腿诉z留物品處理規(guī)定第一條。第三條。未經(jīng)總臺允許，服務(wù)員不得私串客房?？腿送朔繒r，要認(rèn)真清點客房內(nèi)各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補齊。第二條。第六條。第三條。②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。第二條。貯存期限，有利于發(fā)貨和盤存工作。、海鮮時，必須嚴(yán)格驗收；營業(yè)時，憑小票上需求量申領(lǐng)，小票上有主管簽準(zhǔn)。質(zhì)量監(jiān)督、檢查應(yīng)采取每日例行檢查與突擊檢查相結(jié)合，專項檢查與全面檢查相結(jié)合，明查與暗查相結(jié)合的方法，對各管區(qū)的質(zhì)量及時分析評估做出報告，并定期開展工作交流和評比活動?！跋扰嘤?xùn)、后上崗”原則。1酒店投訴案例或突發(fā)事件要跟進到位，并備案，以免再犯。滅火行動組：利用酒店(賓館)現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。c、未及時清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進行檢查(至少每月一次)。易燃易爆危險物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗部門檢驗，出入庫應(yīng)進行登記。各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時予以消除。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，應(yīng)及時報告，并通知有關(guān)部門及時修復(fù)。消控中心等特殊崗位要進行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。常常用于文秘寫作的參考，也可以作為演講材料編寫前的參考。每月對單位進行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時，迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管