【文章內容簡介】 薩克特人（ Pakistan Hunzakuts），都有高達九十至一○○歲的平均壽齡。 美國有全世界最先進的醫(yī)學技術，還具有最溫和的氣候，美國肉類及動物類食品的消耗量卻躋身世界最高消耗量國家當中，平均壽命成了先進工業(yè)國家中最低的。 世界上壽命最長的幾個文化種族：居住在厄瓜多爾安地斯山的維康巴斯人（ Vilcambas），居住在前蘇聯(lián)黑海地區(qū)的愛布克遜人（ Abknasians），還有居住在 北巴基斯坦喜馬拉亞山的宏薩人（ Hunazs）。雖然這些種族分散在地球上不同的各個角落，研究人員卻在他們的飲食習慣中發(fā)現(xiàn)了一個‘令人震驚的雷同處’，這三個種族全是素食或非常接近素食。宏薩人在這三個種族當中為數(shù)最多，他們幾乎不吃動物類食品，肉類及奶類品加起只占他們所食卡洛里的百分之一點五。 讓曾經(jīng)實地訪問過這些種族的研究人員驚異的是，這些人不但活得長命，活得充滿活動，而且沒有跡象顯示他們患有困擾美國這個國家老人的退化性疾病。 ‘他們一直工作，游玩到八十歲，甚至超過，大多數(shù)人到百歲生日時還非?；钴S，退休一 事是未曾聽說的。因為他們的飲食不含過量的蛋白質，造成他們緊實曲線的身形以及比較緩慢的生長過程。這些邊遠地區(qū)的老人家們因為年齡與智慧的累積，而生理的退化又有限，他們對社會有很獨特的貢獻，而且很受人尊崇。’ （摘自新世紀飲食） 素食與長壽 傅益永 健康，是自古以來人們追求的目標；‘福如東海，壽比南山’，也是人們祝賀親友生日的習慣用語。但人類平均壽命至今最高的國家還是只有七十多歲，離理想很遠。所以對于世界三處長壽地區(qū)，人們都有很濃厚的興趣。日本電視臺特別花費鉅資，組團前往調查，制成兩小時的節(jié)目，于前年 （西元一九八二年）播出兩次，妙趣橫生，令人叫絕。陳恒嘉先生譯有‘神秘的長壽村’一文，曾在聯(lián)合報刊載多日。這三處地區(qū)是：巴基斯坦的芬扎（或譯芬芝）、蘇聯(lián)的高加索與南美厄瓜多爾的畢路卡邦巴。三個地區(qū)內一百歲以上的人瑞，多如牛毛，最高者達一百卅多歲。老人中多的是到一百一十多歲還能騎在馬鞍上奔馳，身體矯健。記者們就采訪所得，歸納他們長壽的原因，共有三項：除了勤勉的勞動與家族的敬愛兩項之外，主要在于粗茶淡飯，而不是精美食物。照營養(yǎng)學者的分析，畢村人每日攝取的熱量，不會超過一千兩百卡洛里，而他們并沒有營養(yǎng)失調的現(xiàn)象。據(jù) 蘇聯(lián)老人研究所裘莫達夫博士的分析結果；這些食物絕無人工添加物；他們都吃新鮮植物食物，不攝取動物性脂肪；都是低熱能食物；充分攝取了活性乳酸；幾乎不吃鹽與糖。 另外還有一本書‘芬芝 — 長壽不老之國’。詳述芬芝的交通、文物、風土、習俗；其中對食物的種類做法介紹更為詳盡。約在五十年前，美國一位外科醫(yī)師羅伯麥加里遜博士，曾在他的研究報告寫有下面的話：‘這是我實際經(jīng)驗的事，那就是住于印度極北的芬芝人民。他們的壽命非常之長；我雖和他們一起住過七年之久，其間，患病的人幾乎全沒有。凡到我處求醫(yī)者，只有基于老齡所引起的白內 障給除去、粒狀臉的整形手術，這些都是和飲食全沒有關系的疾病治療?！┦坑衷谝痪哦迥甑恼撐闹姓f：‘西庫族、巴丹族及其他喜馬拉雅的種族，雖身體很好，也有忍耐力，可是，和芬芝人比起來，到底不可同日而言?！┦坑谝痪哦吣瓯蝗蚊鼮槟逞芯繀f(xié)會的印度營養(yǎng)研究所所長。他分別用芬芝人的普通食物與印度人的食物飼養(yǎng)成千的白鼠作試驗。經(jīng)過二十七個月后作檢查，芬芝一組的白鼠，都沒有生過病，夭折的也沒有。用顯微鏡檢查殺后的尸體，也沒有隱藏的疾病。但印度飯食一組，即用白米及調味料與所飼的白鼠，環(huán)境雖和前組一樣好，但種種疾病如潰瘍、腫 瘡、壞牙、貧血、皮膚病、心臟病、腎臟衰弱，及多數(shù)的胃腸病，都因飲食的不同，陸續(xù)發(fā)生。有趣的是，芬芝地方?jīng)]有犯罪，所以沒有軍警和監(jiān)獄；沒有商業(yè)買賣，只有以物易物，所以沒有貨幣，也沒有銀行。一度傳說首都附近有金礦，反使國王虛驚一場，因為假定成為事實，他認為將因此引起搶奪騷擾，會使他們的平靜幸福生活面臨末日。他們終身勤勞，認為‘退休而不去做事，對于生命來說，退休就是敵人。’‘人們只因相信衰老為不可避免，所以就會衰老下去。把自然給人們創(chuàng)出來的細胞，以自己的想法來曲解，致和自然的意圖違背了?！瘯屑扔胸S富的健康長壽食 物資料，又有許多科學雋永的智慧敘述，幽默、輕松、有趣，全書對素食、老年、消閑及追求真理者，都是一本好書。 （摘自素食生食與健康） 長壽 — 飲食是關鍵 多吃蔬菜等堿性食物，少吃肉類等酸性食物，再配合運動、曬太陽可避免骨質疏松癥。 花蓮門諾醫(yī)院骨科主任蔡慶豐指出，各民族的飲食習慣與他們的壽命、健康密切關系。像愛斯基摩人，以及北歐的拉布蘭島人、格林蘭島人、克基族人都是全世界消耗肉量最高的民族，而他們的平均壽命也最短，通常只有卅歲。 分析愛斯基摩人的飲食可以發(fā)現(xiàn)，他們所吃的食物是全世界含蛋白質及鈣 最高的，相對的，他們罹患骨質疏松的比例也是全世界最高。蔡慶豐主任表示，這是因為蛋白質是屬于酸性類食物，換句話說，肉類是酸性食物，而人體的體液則是堿性，如果攝食太多肉類，就必須從身體骨骼中釋出鈣質，而中和食入的酸，使身體維持在微堿狀態(tài)。如果骨骼中的鈣質釋出太多，身體缺鈣的話，便會發(fā)生骨質疏松。 世界上壽命最長的幾個種族如，厄瓜多爾安地斯山區(qū)的維康巴斯人、黑海地區(qū)的愛布克遜人，以及北巴基斯坦喜馬拉雅山的宏薩人，他們的壽命高達九十至一百歲。研究人員發(fā)現(xiàn)，長壽的秘訣在于素食，或非常接近素食。他們不但活得長命，且 健康情形非常良好，他們一直工作、游玩到八十歲，甚至還超過八十歲。 再看非洲班圖族婦女的飲食，只有極低的蛋白質及鈣，很多人生了九個孩子，每個孩子也都喂二年母奶，但是媽媽卻沒有缺鈣的現(xiàn)象，也很少骨折，就是因為她們的飲食中，多吃堿性物質，像蔬菜就是屬于堿性食物。 在美國六十五歲的人口中，女性素食者的平均骨質流失率是十八％，但是女性肉食者的平均骨質流失卻高達卅五％，將近一倍之多。不過蔡主任也提醒民眾注意，吃素食并非每餐都吃豆制品。吃過多的豆制品也會增加身體負擔，發(fā)生痛風等疾病。健康的素食主張應是盡量生食可以 吃的蔬菜，以免蔬菜在烹煮過程中，大量流失維生素等營養(yǎng)成分。 （摘自自由時報） 防癌，少碰脂肪酒精 纖維、蔬果，讓你遠離壞因子。 臺北榮總內科部腫瘤科 主治醫(yī)師 謝瑞坤 您所吃的食物決定了您發(fā)生癌癥的機會大?。? 癌癥的發(fā)生似乎無人能免，但過去數(shù)十年來的研究的確顯示我們可經(jīng)由生活習慣的改變來減少數(shù)種癌癥的發(fā)生。人們已知不抽菸可減少癌癥的發(fā)生，而避免日曬則可減少皮膚癌的發(fā)生。美國國家癌癥研究所則根據(jù)眾多相關研究推斷，只要我們能有一健康的飲食習慣即可大大減少癌癥的發(fā)生。 食物與癌癥發(fā)生之間 的關系錯綜復雜，坊間也充斥著各式各樣互相矛盾的所謂飲食抗癌及防癌理論而使人無所適從。食物與癌癥二者之間確實因果關系的證據(jù)，雖然還未能完全確定，但由目前已有的各項研究顯示，服用特定類的食物確與某些癌癥的發(fā)生有關。 截至目前為止，大多數(shù)癌癥的確實發(fā)生原因仍未確定。但人們已知，遺傳的因素確實使某些人有較高的癌癥發(fā)生率。大多數(shù)癌癥的發(fā)生較可能是由飲食、生活習慣及所居住環(huán)境三者間交互因素所引致的。譬如常見的癌癥如肺癌、乳癌、攝護腺癌、大腸及直腸癌等。這些癌癥的發(fā)生與飲食的關系已有多種研究。 脂肪：食物中的脂肪 可藉由刺激異常細胞的分裂來促進癌癥的發(fā)生。有些脂質比較容易產(chǎn)生會破壞細胞的自由基或有毒分子。這些自由基的破壞若超過人體自然的保護機制，則可因而導致包括癌癥等各種疾病的發(fā)生。 脂肪與癌癥發(fā)生的關系，最顯著的就是大腸直腸癌。食物中與大腸癌發(fā)生機率最有關系就是紅肉類，如豬、牛及羊肉。這也是美式飲食中脂肪的主要來源。脂肪由于其高熱量因此也易引致肥胖癥，體重過重則已知與子宮內膜癌、大腸直腸癌及乳癌的發(fā)生率有關。 酒精：每日喝酒會增加罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌與肝癌的機會。飲酒也有報告可能增加了乳癌的發(fā)生率。酒 精是否為直接的致癌因素，或只是一種輔助因子來加強其他致癌物質的致癌效果，目前仍未確定。另外，酗酒者也可因某種營養(yǎng)素的缺乏而間接地增加罹患癌癥的機會。 纖維素：纖維素已知與大腸癌的發(fā)生有關，但確實機轉仍不明確。纖維素會增快消化后食物通過腸道的速度。這可減少腸壁與食物在整個消化過程產(chǎn)生可能致癌分子的接觸，進而減少了癌癥的發(fā)生。高纖維的食物如蔬菜等，通常也是低脂同時又富含許多其他養(yǎng)分。這特性也可能是許多研究顯示，高纖低癌癥發(fā)生率的原因。 水果與蔬菜：這兩類食物是目前在減少各種癌癥的發(fā)生方面效果最為確定者。 水果與蔬菜中所含的養(yǎng)分、纖維素及其他的化學物質可能都有關?？寡趸锶缇S生素 C及 E與胡蘿卜素可減少因自由基所導致的細胞破壞，維生素 B群及葉酸則可以抑制正常細胞轉型為惡性細胞的過程。水果與蔬菜中幾乎不含任何脂肪，同時又含大量的纖維素，這又有助減少癌癥的發(fā)生。另外，水果與蔬菜也被發(fā)現(xiàn)有數(shù)種特殊的植物性化學物質，具有抑制癌細胞生長的效果。 自然健康的飲食 雷久南博士 當二十世紀進入最后十年的階段，我們回顧這一百年以來，人類文明對整個地球，可以說是史無前例的急速破壞。從空氣污染引起北極上空臭氧層破洞、水源土壤 的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上萬的動植物在地球上絕跡。而以地球為家的人類，不但糟蹋了自己的家，也受到了應得的報應：一切天災人禍源源不斷，地球某些地方的連年水災、干旱；殺人不眨眼的心臟病、癌癥、愛滋病和慢性病如糖尿病、風濕病等都大幅度的增加。 為什么這一世紀會變成這樣？這完全要歸咎于一知半解的科技進展及人類自私心力量的結合所造成。何謂一知半解的科技？十九世紀科學的進展是二十世紀的基礎，也是牛頓物理學的世界。牛頓物理學將宇宙機械化，強調整體是由個體所組成。產(chǎn)生的影響是：一種局部性的看法，視大自然為 ‘可利用的資源’，盡其所能的加以利用和控制，無視于整體同生共滅的生命關聯(lián)。好像制造汽車的商人，只想到要讓車子走得又快又遠，而沒有顧慮所排放的廢氣，對整個大自然所造成的影響，農業(yè)專家只想到蔬采要收成快、產(chǎn)量多，于是大量使用化肥、農藥，而沒有想到對土壤和自然生態(tài)平衡的破壞，和對人體健康的破壞。 一般人的飲食，因經(jīng)濟改善而大量的食用牛肉、豬肉、雞肉以貪圖口腹之欲，沒有去想到這些對地球水土、人體及牛羊豬雞本身所造成的傷害。大量攝取肉食的結果，直接浪費能源，因為維持肉食者生存所需要的土地是維持素食者的六倍；間接造 成地球的污染和森林的破壞，畜牧業(yè)影響所及是表土的流失和水源的污染。再者，肉食也是個人體內污染的主要原因，因為污染而引起的慢性病，近百年來正急速的增加著，如心臟病、癌癥等等。由此可知，個人和地球的命運，是息息相關密不可分。 營養(yǎng)上有個最大的誤解 —— 大家都認為肉類是蛋白質的最好來源，牛奶是鈣的最佳來源。不吃肉擔心蛋白質不足，不喝牛奶則擔心缺鈣，這就是所謂的‘一知半解’的例子。如果肉是蛋白質最好的來源，那么，地球上 90％的動物吃草和樹葉，它們的蛋白質又從那里來呢？ 一九六五年左右，德國 MAX PLANCH 科研中心報導：綠色植物蛋白質的品質很高，高過肉和蛋。平常人只要熱量夠，蛋白質一定夠。美國雜食者（植物性、動物性食物都攝?。┑牡鞍踪|攝取量是人體所需的三倍以上；完全不食動物性食物的人，蛋白質攝取量仍然是人體所需的二倍。而且組成蛋白質的八種基本氨基酸，有兩種遇熱就會分解。而肉類大都必須煮熟之后才吃，可知肉類的蛋白質真正能被人體所利用的價值是微乎其微。 另外，過多的蛋白質，會造成體內鈣的流失，這是造成骨骼松軟的原因。據(jù)統(tǒng)計美國 65歲的女性，平均骨骼流失 35％，而同年齡的素食者僅流失 18％。愛斯基摩人鈣的攝取量 是全世界最高的，但是因為蛋白質攝取量也非常高，所以骨骼松軟癥居全世界之首；非洲人 BANTU 女性，鈣的攝取是美國人的一半，但因蛋白質攝取也低，而少有骨骼松軟的問題。由此可見，想從牛奶獲得鈣質是不理想的，因為牛奶中蛋白質含量高，反而使鈣質流失。那么該從那里攝取鈣質呢？深綠色的根菜類，如紅蘿卜、芝麻、葵瓜子等，鈣的含量都很高，其中紅蘿卜汁的含鈣量與人奶相近。 據(jù)美國國家癌癥中心所發(fā)表的一篇報告，對美國人減少得癌機會的一些建議包括：減少脂肪的攝取、增加纖維量和新鮮蔬果的食用。因為蔬果中含有豐富的維他命 A、 C、 E和碘，以及植物荷爾蒙，這些都有助于預防各種癌癥。植物荷爾蒙在幼嫩的蔬菜中，含量特別豐富。一般的蔬菜如花菜、包心菜、結球甘藍等含量也很高。植物荷爾蒙比較不受加熱的影響，有加強肝臟排毒的功能。 人類自然的飲食是五谷雜糧、蔬果、豆類、種子、堅果等天然食物，這可從人類無爪的手和較弱的顎、唾液的酸度，和腸子長于背脊骨的七倍看出。因此，當人類遵行自然規(guī)則飲食時，身體能健康長壽，若違反自然，則多病短命，近年來醫(yī)學研究更是證實這一點?？傊祟惾绻梢越涑匀獾牧晳T，對于促進人類健康的影響，遠超過其他醫(yī)學的新發(fā)現(xiàn)。例如 ，美國男士肉食者死于心臟病的機率是 50％，改吃素食則降為 4％，可見素食者得癌癥的機會大大少于肉食者。已經(jīng)有病的人，不管是心臟病、癌癥等，若改吃五谷雜糧、蔬果、豆類、種子后，病情都能改善。 此外，素食要自然、清淡，才能充份受益，食物來源以無農藥，以有機肥料種植者為佳。調理過程中要避免過量的油、鹽等調味品的附加。而且有一部份