【正文】 例如，中國(guó)臘肉、臘鴨用的硝（ Nitrates類），西餐用的使牛排軟化的粉（ MeatTenderizer）、酒類（威士忌、白蘭地、康那克 ....等烈酒）與肉類結(jié)合后，都可能形成致癌物質(zhì)。換言之，人若吃了它，就很有可能得到癌癥或其他惡疾的。 尿素太多，會(huì)引起許多疾病，這已是一般常識(shí)。每夜總有十多個(gè)這種危急病人或其家屬，請(qǐng)求我用‘神力’救命！其實(shí)，我哪有什么‘神力’？我有的只是日常的預(yù)防素食，他們又不愛聽，到了病入膏肓，才來(lái)找我，我哪有本事救命？病人之中 ，不少是至死不悟的，寧可病急亂投醫(yī)，吃那些未經(jīng)醫(yī)學(xué)化驗(yàn)證明的什么大陸草藥偏方，也不肯接受我的素食建議，有些人臨危還給喂肉湯、補(bǔ)品！ 肉類除了含有太高膽固醇和飽和脂肪外，還會(huì)產(chǎn)生太多尿酸與其他毒素。久后，膚質(zhì)變佳、體態(tài)的勻稱將使人驚奇！另有少部份的人會(huì)有頭痛、發(fā)燒或精神不振的現(xiàn)象，這是體毒排得太快，毒素還在血液里 循環(huán)所引起的，這些現(xiàn)象很快就會(huì)過去，過后就會(huì)有脫胎換骨的感覺。 實(shí)驗(yàn)顯示素食者的身心反應(yīng)是：消化良好、腸胃通暢、胃口大開、睡眠安穩(wěn)、慢性病消除、對(duì)疾病抵抗力增強(qiáng)、少病、心情開朗、健康獲得改善 ......。至于食肉所得到‘快感’，事實(shí)上是肝在緊急狀況 下，設(shè)法排出過剩的蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的錯(cuò)覺。 根據(jù)美國(guó)華盛頓的國(guó)際研究機(jī)構(gòu)和國(guó)際 Cerontologists 組織最近的研究結(jié)果，將人類蛋白質(zhì)的需要量降低至原先的一半，而且各種研究機(jī)構(gòu)的共同發(fā)現(xiàn)是：綠色植物和沒加工的五谷所含的蛋白質(zhì)，品質(zhì)高于所有動(dòng)物性的蛋白質(zhì) ——蛋、肉、牛奶等。 肉食的害處已漸漸為醫(yī)學(xué)家所發(fā)現(xiàn)，因此，他們提出衷心的警告：肉食者遲早要付出健康的代價(jià)，雖然年輕時(shí)看來(lái)身體強(qiáng)壯，到后來(lái)肝、腎等器官，一定要受到嚴(yán)重的損害。 另有報(bào)告說(shuō)：肉食對(duì)人體的影響是：加速成熟和衰老。 在科學(xué)文明與各種消毒方法銳進(jìn)聲中，科學(xué)家又提出：許多病毒不能用Ⅹ光或紫外線摧毀！在最近一期（ ）新聞周刊上刊登了，英國(guó)瘋牛病、羊搔養(yǎng)癥和貓畜死亡與人類腦部穿孔，失明，死亡的神秘關(guān)系，引起了 1/4 的英國(guó)人停止吃牛肉，各地的學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院的菜單上，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香腸和牛肉餅。 （摘自天華素食食譜） 肉食的害處 —— 吃肉求 壽，終自折壽；殺生求生、離生更遠(yuǎn)。人類要解除這一層威脅，唯有從飲食著手多攝取蔬菜、水果等植物性食物，使血液變成微堿性，這種純凈的血液使人抵抗力強(qiáng)，體力充沛，身體健康，各部機(jī)能不易老化?！@個(gè)論點(diǎn)也得到美國(guó)營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)的認(rèn)同與支持。 吃肉等于制造毒血 讀過水滸傳的朋友，對(duì)于梁山泊的好漢們‘大碗喝酒，大塊吃肉’的描繪一定不陌生。我們地球的糧食如能平均分配，足夠養(yǎng)活所有的人。 從經(jīng)濟(jì)和生態(tài)的立場(chǎng)上看肉食，維持一個(gè)肉食者所需土地比一個(gè)素食者要多出六倍。他的解釋是：‘這現(xiàn)象（心臟加速跳動(dòng)）指出體內(nèi)有毒。肉類經(jīng)常在腸子里腐化，所產(chǎn)生的毒素則滲入血液里。最近一期的《時(shí)代雜志》即講到日本一港口城市水（ Mitsumata）居民在吃了含有高量汞的魚后，十年間已有一百多人死亡，其他瞎眼、耳聾、喑啞、發(fā)瘋的更不知有多少，直到最近才發(fā)現(xiàn)是因?yàn)橐患一瘜W(xué)工廠排到海里的廢水有甲汞（ methyl mercury）。這經(jīng)常會(huì)引起發(fā)燒、肌肉痛和其他不適。就拿旋毛蟲病來(lái)說(shuō)，這完全是肉食者的病，在美國(guó)百分之六十的 人都有這寄生蟲在肌肉里。 （摘自天華月刊） 肉類的真象 肉類是最不衛(wèi)生、最浪費(fèi)的食物。若改攝食蔬果等堿性食物，使血液呈健康正常的微堿性，便可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)、繁殖，使病情好轉(zhuǎn)，乃至恢復(fù)健康，這是醫(yī)學(xué)上不爭(zhēng)的事實(shí)。 細(xì)跑內(nèi)的鎂離子滲出后，細(xì)胞膜即出現(xiàn)皺紋而呈現(xiàn)老化的現(xiàn)象，以電子顯微鏡觀察得知：致癌的濾過性病毒等，即附于老化細(xì)胞的皺褶上，并侵入細(xì)胞而繁殖 — 人就得癌癥了。若平日攝取的酸性食物過多，以致產(chǎn)生很多的酸而血液中的鈣離子不足以中和那些酸時(shí)，血液即呈酸性。這些代謝后的酸性物質(zhì)均被身體組織排放于血液中。） （三）酸性血液是癌細(xì)胞的溫床： 蛋白質(zhì)及脂肪在體內(nèi)吸收消耗后生成酸性物質(zhì)?！疕NRCA 的布倫保（ Blumberg）評(píng)論道：‘不論在試管、動(dòng) 物、人類試驗(yàn)、人口研究都得到相同的結(jié)論：吃最大量的含抗氧化劑食物的人，癌癥、心臟病和傳染病的罹患率最低，讓人不得不信服。身體內(nèi)的抗氧化劑如乙葫蘿卜素，維他命 C 和維他命 E可以保護(hù)細(xì)胞免于這個(gè)傷害。 醫(yī)學(xué)研究攝食過多的肉食致癌原因如下： （一）英國(guó)與美國(guó)的科學(xué)家曾以肉食與素食者腸肉微生物作比較，發(fā)現(xiàn)兩者有明顯的不同：肉食者腸肉所含的 微生物，與消化液發(fā)生作用時(shí)，所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致癌癥。此外牛肉燒烤過程產(chǎn)生高量的苯基嘌呤（一公斤牛肉所含苯基嘌呤相當(dāng)于六百只香菸的含量），實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)喂以苯基嘌呤的老鼠，很快地罹患胃癌及血癌。 （摘自天華月刊） 肉食致癌的原因 布倫保評(píng)論道：‘不論在試管、動(dòng)物、人類試驗(yàn)和人口研究都得到相同的結(jié)論：吃最大量的含抗氧化劑食物《蔬果》的人， 癌癥、心臟病和傳染病的罹患率最低，讓人不得不信服。 總而言之，客觀的醫(yī)學(xué)研究，一再的證明吃肉、蛋、乳品增加乳癌、結(jié)腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肺癌及其他癌癥的罹患，而素食可大幅度降低罹癌的機(jī)率。印度人以蔬食為主，癌癥患者很少。 （四）明尼蘇達(dá)大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院進(jìn)行一為期二十年的卵巢癌研究，（論文登在一九八五年七月十九日的美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志）《 Journal of the American Medical Association》結(jié)論是：‘婦女每周有三天以上吃蛋者，患卵巢癌的機(jī)率較每周僅一天吃蛋或都不吃蛋的婦女高三倍?！簿褪钦f(shuō)不可以吃肉。這個(gè)研究是波士頓的布里罕婦女醫(yī)院（ Briham and Woman Hospital）華德威烈醫(yī)師（ Dr. Walter）指導(dǎo)進(jìn)行的。二倍，是結(jié)腸癌罹患率最高的地區(qū)之一。北美、西歐以肉為主食的地區(qū)，患癌癥的人很多。蛋、乳品、乳酪吃得越多的人，乳癌的罹患率也越高。 （一）美國(guó)每十個(gè)女人有一個(gè)患乳癌，肉、蛋、乳品的攝取量越大，患乳癌的機(jī)率也越高。已開發(fā)國(guó)家的醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)對(duì)癌癥作深入的追蹤調(diào)查及研究。癌癥是臺(tái)灣區(qū)最大的死亡原因，一九九一年約有二萬(wàn)人死于癌癥，為全人口的千分之一?！馐场咽谴蠖鄶?shù)人的飲食習(xí)慣，但是，人類對(duì)肉了解多少呢？希望所有閱讀本文的人，都能夠深切的體會(huì) —— 人類舉起屠刀揮向動(dòng)物的同時(shí)，也正揮向他自己！ 食肉易罹患癌癥 醫(yī)學(xué)研究證明攝食肉、蛋、乳品會(huì)增加乳癌、結(jié)腸癌、卵巢癌，子宮頸癌、肺癌及其他癌癥的罹患，而素食可大幅度降低罹患癌癥的機(jī)率，所以華德威烈醫(yī)師說(shuō)：‘回過頭來(lái)看看數(shù)據(jù)，紅肉的最適當(dāng)攝取量是零。 四、第一號(hào)殺手 — 肉 第一號(hào)殺手 — 肉 隨著經(jīng)濟(jì)的起飛，歐美各國(guó)、日本、臺(tái)灣等地區(qū)肉食的分 量不斷增加。 強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、海帶芽 ....。 弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐 ....等。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉 ....等。 ◇酸堿比例應(yīng)為 1： 3 正常飲食中，酸、堿性食品的比例以 1： 3 為宜，酸性食品攝取太多，體質(zhì)容易改變酸性，若有糖尿病、痛風(fēng)、高血壓等癥，也很容易發(fā)病，不可不慎。以蛋黃而言，蛋黃會(huì)在胃中形成 50％的酸性；至于肥豬肉對(duì)于心血管疾病和胃腸疾患者應(yīng)禁食或少食。 我們的飲食中許多都屬于酸性食物，例如：肉類、乳酪制品、蛋、牛油、火腿 ....等?？墒请S著內(nèi)（體內(nèi)）、外環(huán)境的污染，不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣，使我們的體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性，這種現(xiàn)象也代表健康亮起了紅燈。 現(xiàn)在再補(bǔ)充一個(gè)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)非常重視的酸、堿性問題。坊間相關(guān)書籍甚多，可多加參考、充實(shí)，以吃出營(yíng)養(yǎng)。前二項(xiàng)相信大家都 能了解，最主要在于自己的恒心、毅力、時(shí)時(shí)刻刻提醒自己達(dá)成，使之成為生活的一部分；至于第三點(diǎn)除了落實(shí)之外，最重要的是了解、掌握正確的飲食觀念，才能收事半功倍之效。 屬于堿性食物有下列各種：豆腐、大豆、四季豆、菠菜、萵苣、蕪菁、蘿卜、竹筍、甘薯、馬鈴薯、洋蔥、茄子、黃瓜、西瓜、海帶、柑橘、楊桃、香焦、蘋果、葡萄、柿子、牛乳、蛋白、咖啡、草莓、甘藍(lán)菜等。因?yàn)檫@種食物在人體內(nèi)消化、吸收后對(duì)血液之酸堿度有影響，所以會(huì)關(guān)系人體健康。 因此要區(qū)別食物之酸、堿性，不能以食物在口中的直覺反應(yīng)或主觀感覺來(lái)決定。又如白米、面類并無(wú)顯著的味覺反應(yīng)，可是被列為酸性食物。 食物吃在嘴里，經(jīng)過味覺的反應(yīng)后，有酸性、澀味或其他種種味道，但是這種味覺反應(yīng)出來(lái)的酸、堿味道，卻不能代表這種食物是酸性食物或者堿性食 物。 （摘自素食生食與健康） 如何區(qū)別酸堿性食物 黃秀美 一般人都知道少吃酸性食物，多吃堿性食物對(duì)健康有益。 現(xiàn)在大家也常聽說(shuō)有酸性食物和堿性食物，但要弄清食物的酸性或堿性，不是憑食物的酸不酸來(lái)決定的，而是 決定于食物在體內(nèi)燃燒后的灰分是呈酸性或堿性。 所以我們體內(nèi)必須常儲(chǔ)備充足的調(diào)節(jié)能力，使血液不容易傾向于酸性，縱有此傾向也能立即恢復(fù)過來(lái)。 換句 話說(shuō)，疲勞就是血液傾向于酸性的現(xiàn)象，而‘消除疲勞’就是使血液恢復(fù)微帶堿性的原狀。 健康人的血液，大抵是在 PH 七、三五左右（ PH 七是中性，七以上是堿性，七以下是酸性），即使有變化，也不過是小數(shù)點(diǎn)以下第二位的數(shù)字不同而已。要曉得素食使我們的血液經(jīng)常保持微堿性，造成理想的好血質(zhì)，這是健康的根本之根本，非常重要。由于一般的蔬菜都含有大量的礦物質(zhì)，因此多吃蔬菜，能把血液當(dāng)中有害的污垢洗刷干凈。但是也有例外的，例如米是我們的主食，它不但是我們身體重要的熱能來(lái)源，也是成長(zhǎng)發(fā)育的必需品。為了達(dá)到這項(xiàng)目的，我們必須盡量避免吃能使血液產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)的食物，并且充分?jǐn)z取包含有用礦物質(zhì)的食物。為了防止具有強(qiáng)烈刺激性的酸性物質(zhì)，在體內(nèi)留存過多，血液中的礦物質(zhì)如鈣、鉀等必須特別活躍。例如由蛋白質(zhì)生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等。 為什么堿性的血液就能充分發(fā)揮血液的功能？而酸性血液反而作用受阻礙呢？這里你記住：血液中有百分之九十二是水分，其余的百分之八為胺基酸、脂肪酸、葡萄糖及各種維生素與礦物質(zhì)等。 那么要怎樣才能使血液成為強(qiáng)壯的勞動(dòng)者呢？根本還是 在要血的‘質(zhì)’良好，怎樣才是良好的血質(zhì)呢？這就要血液經(jīng)常保持適度的堿性。這樣重大的任務(wù)，必須血液本身是個(gè)‘健全無(wú)病的勞動(dòng)者’才能圓滿的達(dá)成。所以我們要從肉食的禍害中逃出來(lái)，也必須像那嬰兒般的換血 —— 素食。因?yàn)槲覀兂粤颂鄤?dòng)物性食物時(shí)，血液就變得含有多量對(duì)身體有大害的毒素，就把血的‘ 質(zhì)’變壞了。好吃肉的人，血液也可以說(shuō)是和這種嬰兒相似。 有種叫‘胎兒性赤芽球癥’的可怕病癥，是剛生下來(lái)的嬰兒，因血型特殊，如不馬上設(shè)法救治，紅血球便迅速的不斷遭受破壞，終至死亡。當(dāng)七年前牛尾盛保博士擔(dān)任日本國(guó)立東京第一病院內(nèi)科研究醫(yī)師時(shí)，代表日本醫(yī)界前去歐洲參加國(guó)際醫(yī)學(xué)會(huì)議后，考察歐美各國(guó)人民的飲食生活，發(fā)覺他們已由肉食主義進(jìn)步到素食主 義了。 （摘自防癌養(yǎng)生長(zhǎng)壽的秘訣） 素食與血質(zhì) 牛尾盛保博士擔(dān)任了三個(gè)醫(yī)院的院長(zhǎng)，院務(wù)已經(jīng)夠忙，但是平均每星期還要作四次學(xué)術(shù)演講，此外又要臨診、研究、寫文章，真是比政壇要人還忙。她發(fā)現(xiàn)小麥的青苗中含有很多的營(yíng)養(yǎng)素，乃用麥苗作成青草汁，令嚴(yán)重的癌癥患者每天飲用四杯，竟出現(xiàn)奇跡，使病自行痊愈。美國(guó)神學(xué)博士安娜 （摘自防癌養(yǎng)生長(zhǎng)壽的秘訣） 防癌、抗癌的飲食 — 蔬食 癌細(xì)胞易于繁殖的對(duì)象是偏食肉，卵及酸性食品的患者。 （摘自大大自然健康食譜） 三、酸性血質(zhì)是癌細(xì)胞的溫床 酸性血質(zhì)是癌細(xì)胞的溫床 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為癌癥是血液呈酸性反應(yīng)時(shí)才開始發(fā)作，換言之，如果人體血液保持堿性反應(yīng)，則不易生癌；亦即癌細(xì)胞易于繁殖的對(duì)象，是偏食肉類，蛋類、海產(chǎn)類酸性食品者，所以癌癥患者如能將體內(nèi)的酸性血液性質(zhì)改變，在飲食上多攝取蔬菜、水果等堿性食物使血液變?yōu)閴A性，則癌細(xì)胞在營(yíng)養(yǎng)失調(diào)下即可抑制其繁殖，如此再配合藥物的治療，癌細(xì)胞在衰弱不振之下便易于撲滅。早上掌握一天中的情緒和精力，因此要吃營(yíng)養(yǎng)且又容易消化的食物；白天消化能力較強(qiáng)，高蛋白質(zhì)的食物及生長(zhǎng)于地面上的花果葉食物較適合；晚餐近睡眠時(shí)間不宜吃太飽、太豐富，宜食簡(jiǎn)單，以根類為主的食物。溫涼的區(qū)分可以中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)或現(xiàn)代科學(xué)去分別。 季節(jié)性食物與食物的暖寒性分類有關(guān)：夏天太陽(yáng)高照天氣熱，因此收割的食物屬寒性，能驅(qū)熱；而秋天冬天收獲的食物則屬暖性，能保暖身體。冬天和夏天的飲食應(yīng)該有所不同，不僅可以減少農(nóng)藥的食用，同時(shí)還能使身體冬暖夏涼。為了防癌，應(yīng)該每餐多吃些維他命 C豐富的生菜沙拉。尤其中國(guó)人一般都沒有吃新鮮沙拉的習(xí)慣，而中國(guó)人得胃癌的病例遠(yuǎn)超過西方人。而且有一部份食物，應(yīng)該生食。 此外，素食要自然、清淡，才能充份受益，食物來(lái)源以無(wú)農(nóng)藥，以有機(jī)肥料種植者為佳。例如 ，美國(guó)男士肉食者死于心臟病的機(jī)率是 50％，改吃素食則降為 4％，可見素食者得癌癥的機(jī)會(huì)大大少于肉食者。因此，當(dāng)人類遵行自然規(guī)則飲食時(shí)，身體能健康長(zhǎng)壽，若違