食堂運(yùn)營管理方案(編輯修改稿)
2025-04-15 04:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。(四)采購員職責(zé)熟悉貨源情況，根據(jù)采購計(jì)劃或主管的安排，及時(shí)采購回所需物品和原材料。熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。搞好市場物價(jià)調(diào)查，及時(shí)掌握市場價(jià)格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單，交保管員驗(yàn)收入庫。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。(五)保管員職責(zé)對采購的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫，需過秤的要過稱，需計(jì)件的要核對清楚。庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出賬簿，保證帳實(shí)相符。同類材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額，及時(shí)做好申購計(jì)劃。要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最
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