【文章內(nèi)容簡介】 ，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。代家壩鎮(zhèn)中心小學附設幼兒園食堂消毒制度消毒是貫徹“預防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生，制定本制度。一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。五、采用化學消毒法：例如（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時，消毒液將原液現(xiàn)配現(xiàn)用。物品浸沒5分鐘后再清洗。（二）餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭。（三）地面、墻壁、倉庫用消毒液噴酒后關(guān)閉門窗1時左右。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒5－10分鐘，再用開水沖洗。七、室內(nèi)空氣消毒，用紫外線燈照射1小時以上。八、認真作好消毒記錄。代家壩小學附設幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度為進一步增強學校食堂衛(wèi)生工作的重要性認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，確保師生的健康，使這項工作常抓不懈，特訂立以下衛(wèi)生管理制度一、食堂建立衛(wèi)生安全管理小組，并做到定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。二、食堂必須有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年進行體檢，有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證才能上崗。三、嚴格把好食品的采購關(guān)，驗收關(guān)，所購的食品進行嚴格審查，做到隨購進隨負責，確保師生健康。四、食堂的餐具、飯具的消毒有專人負責，未消毒的餐具，飯具一律禁用，消毒的餐具、飯具貯存到保潔箱內(nèi)，防止交叉感染。五、對購臵的食品貯存分類，隔墻、離地存放，做到隨時檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。六、加工食品要燒透，防止里生外熟、隔頓、隔夜的飯菜一律處理，外購熟食要回燒后再食用。七、制定隔周的營養(yǎng)食譜，品種式樣多，改善學生伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，嚴防食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。八、食堂工作人員，上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽，處理食品原料后，便后用用肥皂及流動清水洗手。九、嚴禁非食堂工作人中隨意進入學校食堂的操作間，原料存放間。十、學校加強對學生飲食衛(wèi)生教育，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的食品。十一、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時，要立即脫離工作崗位，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥，方可重新上崗。十二、因?qū)W生餐后身體不適，有中毒或疑似中毒現(xiàn)象及時送學生去醫(yī)院治療，并向教育局和衛(wèi)生防疫站報告，并配合衛(wèi)生部門如實提供有關(guān)材料和樣品。代家壩小學附設幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度為加強食堂衛(wèi)生的管理，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護我校教育教學秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。一、檢查內(nèi)容采購“索證”臺賬；從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）；蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預留；作業(yè)區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施；各種食品、調(diào)味品的放臵、保質(zhì)期、貨源“三有”；食品加工烹飪過程，成品成熟度；凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。二、檢查人員組成由主管領(lǐng)導織相關(guān)部門人員或代表進行不定期檢查和工作指導；由總務處負責人進行每天的例行檢查和工作指導；由食堂管理員會同各班班主任進行日常全過程的自檢自查和督促；三、檢查人員工作責職牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業(yè)務知識，認真按時檢查，嚴格把關(guān)；檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無措施整改不放過）”善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議；認真做好臺賬；積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。五、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。代家壩小學選聘炊事員制度一、面向社會招聘，擇優(yōu)錄取。二、被聘炊事員試用期為兩個月，試用合格者與校方簽定聘用合同，聘期一學期，試用期滿不再聘用者將清退并另行選聘。三、聘期滿后，采取雙反方自愿的原則可續(xù)聘。四、被聘人員如終止合同，須提前一月與校方通氣。五、選聘炊事員事宜由校長、分管領(lǐng)導及炊管人員負責辦理。食堂管理員職責做好食堂的管理工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅持為師生服務的宗旨，努力搞好伙食。制訂食堂工作計劃和規(guī)章制度，并認真實施。認真進行成本核算，做到每月在讓每位學生吃飽、吃好的前提下略有盈余。每日檢查主副食品的花色、品種、注意營養(yǎng)，合理配料，減少浪費，提高伙食質(zhì)量。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂衛(wèi)生，加強水源管理和食物鑒別，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。定期組織食堂工作人員體檢，凡患有肺炎、肺結(jié)核等傳染病的，應報請有關(guān)領(lǐng)導，將其調(diào)離伙食工作崗位。月底參加