大學(xué)食堂項(xiàng)目運(yùn)營實(shí)施及管理方案(編輯修改稿)
2025-02-08 03:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 賣臺人員 12 名，負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作； 1前廳及洗碗間保潔人員 16 名，負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。 四、菜品布局 設(shè)置 15 個風(fēng)味菜系及 1 個水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風(fēng)味，基本滿足絕大部分師生的就餐需求。 提供近 500 種菜品，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。 根據(jù)學(xué)生的就餐需求，合理定價，并要求每個風(fēng)味提供 高、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。 根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。 五、制度建設(shè) 根據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》（見 19— 24 頁），明確各崗位人員工作職責(zé)，并遵照執(zhí)行。 堅(jiān)決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項(xiàng)衛(wèi)生制度》，并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。 按實(shí)際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》。 堅(jiān)持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。 除營業(yè)場所外，更衣室、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度。 制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》，把責(zé)任落實(shí)到人頭。 制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》，保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。 根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB27602022）、市衛(wèi)生局A 級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。 從公司多年經(jīng)驗(yàn)高校食堂的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》。 具體管理方案 一、完善崗位設(shè)置，明確崗位職責(zé) 長期做好人員儲備及培訓(xùn)工作、培養(yǎng)更多的年輕力量進(jìn)入管理崗位，不斷為食堂管理注入新鮮血液。 根據(jù)實(shí)際需要，不斷完善崗位設(shè)置，合理
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