大學(xué)食堂項目運營實施及管理方案-資料下載頁
2025-01-12 03:36本頁面
【正文】 要對原材料加工進(jìn)行監(jiān)管，確保加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生規(guī)范；賣臺人員要佩戴口罩及一次性手套，確保飯菜不受到污染。 廚師長要及時對每一道菜的成本和毛利率進(jìn)行核算，所采購的原料都要物有所用，采購數(shù)量與銷售數(shù)量對比樣相吻合，盡量 控制成本，減少浪費。 積極鼓勵廚師推陳出新，開發(fā)符合風(fēng)味特色的新菜，并能根據(jù)師生的要求 ,適時調(diào)整飯菜口味。要求廚師每月至少推出兩道新菜。經(jīng)常組織廚師到其他食堂或社會餐飲場所參觀學(xué)習(xí)。對于師生廣泛予以好評的創(chuàng)新菜給予廚師適當(dāng)獎勵。 六、制定獎勵政策，完善激勵機制 食堂員工工作表現(xiàn)突出或為食堂帶來榮譽的給予適當(dāng)獎勵。 制止重大突發(fā)事件，避免食堂遭受重大損失的，給予個人適當(dāng)獎勵。 在食堂內(nèi)拾金不昧數(shù)額較大的，給予個人適當(dāng)獎勵。 食堂員工工作方法或技術(shù)創(chuàng)新效果顯著的，給予個人適當(dāng)獎勵。 當(dāng)月滿勤的食堂員工，發(fā)放當(dāng)月個人全勤獎 100 元。 以學(xué)期為周期，無重大安全事故和其他過失的，公司給予食堂團(tuán)體安全獎，并發(fā)放獎金 1000 元。 七、開展和執(zhí)行“五常法” ,打造獨特的飲食文化。 開展和執(zhí)行“五常法”。堅持將常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律融入食堂的日常管理工作中，推進(jìn)食堂管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。 大力推進(jìn)環(huán)境清潔化、著裝統(tǒng)一化、 舉止標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)人性化、菜品特色化的企業(yè)文化理念。 在傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣 期間推出相關(guān)主題的飲食產(chǎn)品及活動，積極與師生互動，加強學(xué)生對傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。 定期推出特價菜品、特價套餐或其他優(yōu)惠措施，切實讓師生享受到實惠。 要求所有食堂賣臺人員堅決執(zhí)行“只刷卡、不直接收取現(xiàn)金”的規(guī)定，防止師生利益受侵，同時保證食品不受污染。 要求各風(fēng)味盡量突出地方特色，不斷推出新穎美味的新品 ,力求口味與營養(yǎng)完美結(jié)合 ,讓師生吃出享受、吃出健康，形成獨具特色的餐飲文化。
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