【正文】 意見(jiàn)》等法規(guī)條例，現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際情況，對(duì)學(xué)校的食堂工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下： 周密布署每學(xué)期初，學(xué)校都會(huì)專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長(zhǎng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，針對(duì)各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任，如食堂工作人員管理制度、食品倉(cāng)庫(kù)管理制度、食堂財(cái)物管理要求、食堂工作人員紀(jì)律、鍋爐房工作制度等，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負(fù)責(zé)具體落實(shí)，從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)，并定期召開(kāi)食堂工作專(zhuān)門(mén)會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)文件，研究各階段落實(shí)措施。校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天輪流到學(xué)生餐廳巡視，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)給予指導(dǎo)，立即進(jìn)行改進(jìn)。 有效監(jiān)督食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無(wú)一例食物中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：《食品衛(wèi)生法》，有各項(xiàng)食堂管理制度、衛(wèi)生安全制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo)、檢查、驗(yàn)收、登記制度，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作，其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到位。，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，我們將學(xué)校各餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的食品進(jìn)貨進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，對(duì)采購(gòu)的食品索取三證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊(cè)相符。每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛(wèi)生。，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)。我們成立了由校工會(huì)干部、家長(zhǎng)代表、教師代表、學(xué)生代表等組成的膳管會(huì)，定期舉行碰頭會(huì)，監(jiān)督以收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、成本利潤(rùn)控制、飯菜質(zhì)量、開(kāi)支結(jié)構(gòu)為重點(diǎn)，行使對(duì)食堂的監(jiān)督、檢查等職能。 以人為本為維護(hù)師生的合法利益和身心健康，我校堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算，以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價(jià)格。，由后勤處組織人員定期不定期地對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和考核，在考核中把食品、菜肴的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量作為重點(diǎn)。，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿(mǎn)足學(xué)生身體健康成長(zhǎng)的需要。 完善機(jī)制我校食堂實(shí)行包餐制供應(yīng)，向?qū)W生收取伙食費(fèi)，嚴(yán)格按上級(jí)規(guī)定實(shí)行學(xué)期初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、期末結(jié)算的方法，食堂收支核算規(guī)范、結(jié)余合理。同時(shí)規(guī)范使用食堂的結(jié)余款，只用于改善學(xué)生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備，沒(méi)有用于、變相用于學(xué)校發(fā)放教職工福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。 亟待改進(jìn)因經(jīng)費(fèi)不足，師生用餐環(huán)境有待改進(jìn)。第五篇：xx中學(xué)食堂安全管理工作實(shí)施方案xx中學(xué)食堂安全管理工作實(shí)施方案為貫徹落實(shí)上級(jí)民生實(shí)事方案，關(guān)注民生、改善民生、做好民生工作，貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，增強(qiáng)師生員工健康素質(zhì)，特制定本工作計(jì)劃。一、組織管理到位建立食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，制定并落實(shí)食堂食品安全管理責(zé)任制，明確職責(zé)，齊抓共管。制定完善各項(xiàng)管理制度，定期召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議，加強(qiáng)過(guò)程管理。開(kāi)展食品安全知識(shí)教育，預(yù)防為主，制定相關(guān)應(yīng)急預(yù)案。二、餐飲環(huán)境良好有禁止吸煙標(biāo)識(shí)，為無(wú)煙環(huán)境，設(shè)吸煙勸阻人員。餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔，周?chē)鸁o(wú)污染，無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú)亂堆、亂放雜物。三、設(shè)施設(shè)備完善洗滌、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、排風(fēng)抽煙、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好。上下水道通暢，有防鼠網(wǎng)。清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標(biāo)識(shí)明確、消毒設(shè)備標(biāo)識(shí)清楚、效果可靠。天花板、排氣罩無(wú)煙垢。墻皮和油漆無(wú)脫落無(wú)油污。配備食品專(zhuān)用留樣冷藏柜，做好留樣記錄。工具、用具、餐飲具材料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無(wú)毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。四、食品加工制作規(guī)范食品加工流程做到生進(jìn)熟出一條龍，確?！八倪^(guò)關(guān)”(一洗、二刷、三沖、四消毒)。加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放。生熟工用具、容器、冰箱要分開(kāi)使用。食品原料新鮮，存放分類(lèi)分架，離墻隔地，防塵防蠅。使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學(xué)方法洗凈、消毒，達(dá)到光、潔、澀、干，密閉存放。工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放。藥品、蒼蠅拍按規(guī)定位置存放。操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵，無(wú)雜物，干凈整齊。個(gè)人物品集中擺放。五、食品進(jìn)貨與儲(chǔ)存安全可靠與供應(yīng)商簽定食品安全責(zé)任書(shū)。食品入庫(kù)前實(shí)行安全質(zhì)量驗(yàn)收，大宗食品檢驗(yàn)三證(衛(wèi)生證、化驗(yàn)證、合格證)，購(gòu)貨合同、發(fā)票齊全，確保進(jìn)貨食品及原材料可追溯。主副食庫(kù)管理由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格登記，每種主副食原材料、調(diào)料進(jìn)貨登記齊全。庫(kù)房分類(lèi)存放食品原料，先進(jìn)先出，專(zhuān)室專(zhuān)用，無(wú)個(gè)人物品。食品儲(chǔ)藏做到分類(lèi)分架，離墻隔地，無(wú)病媒生物污染。建立食品留樣制度，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份不少于125克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時(shí)。六、落實(shí)“三減三健”，平衡膳食。配備專(zhuān)兼職營(yíng)養(yǎng)配餐員，制作搭配合理的菜譜。食堂管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上“三減”烹飪技巧、平衡膳食知識(shí)培訓(xùn)。廚師掌握低鹽少油菜肴技能，能夠制作低鹽、少油菜品至少5種?？刂粕攀持杏?、鹽、糖的用量，記錄沒(méi)有油鹽糖購(gòu)買(mǎi)量和使用量以及每日用餐人數(shù)，達(dá)到食用油推薦量（25—30克/人、天）、食鹽推薦量（6克/人、天）的標(biāo)準(zhǔn)。采取多種形式，定期開(kāi)展健康知識(shí)宣傳，有固定的宣傳陣地，引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握自我保健知識(shí)。通過(guò)擺放體重計(jì)、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)師生合理膳食，吃動(dòng)平衡。七、從業(yè)人員健康管理所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員）須持有健康證明。工作時(shí)間必須穿工作服，戴工作帽(包括管理人員)。xx中學(xué)2022年2月