大學(xué)食堂項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)實(shí)施及管理方案-在線瀏覽
2025-03-01 03:36本頁(yè)面
【正文】 工活動(dòng)。 ① 在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來(lái)”，時(shí)刻保持菜品新鮮度； ② 把握時(shí)代潮流，發(fā)掘?qū)W生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。 四、崗位設(shè)置： 食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員： 經(jīng)理 1 名，主管食堂全面工作； 經(jīng)理助理 1 名，協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理； 庫(kù)房管理員 1 名，負(fù)責(zé)臺(tái)賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購(gòu)、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作； 前廳保潔領(lǐng)班 1 名，負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配； 洗碗間領(lǐng)班 1 名，負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配； 吧員 1 名，負(fù)責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣； 安全員 1 名，負(fù)責(zé)整個(gè)食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字； 廚師長(zhǎng)（兼成本核算員） 1 名，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工，并負(fù)責(zé)菜品定價(jià)及成本核算； 廚師廚工 45 名，負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作； 賣臺(tái)人員 12 名，負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作； 1前廳及洗碗間保潔人員 16 名，負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。 提供近 500 種菜品，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。 根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。 堅(jiān)決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項(xiàng)衛(wèi)生制度》，并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。 堅(jiān)持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺(tái)賬記錄及管理保存。 制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》，把責(zé)任落實(shí)到人頭。 根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB27602022）、市衛(wèi)生局A 級(jí)量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。 具體管理方案
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