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食堂運營方案詳細范本7篇-在線瀏覽

2024-09-16 07:00本頁面
  

【正文】 食堂值班責(zé)任制,嚴防不法分子的破壞,增強防范意識。為 了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實施方案。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。 學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。 食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。 食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤 庫。 食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。負責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。 (三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理?;A(chǔ)設(shè)施要達到以下標準: ( 1)粗加工間 食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當日清除。 ( 3)烹調(diào)間 加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè) 施,并運轉(zhuǎn)正常。 ( 5)消毒間 餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。 食堂運營方案詳細范本篇 3 一、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的 “ 健康證 ” 上崗。 六、炊事人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員; 七、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項管理規(guī)定,應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費;同時,保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,不得供應(yīng)劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退; 八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款 1050元。 十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,做到飯菜質(zhì)量高、味道宄,要準時開飯,不得消極怠工,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū); 十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退; 十三、食堂炊事員要積極主動的工作,并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議; 十 四、炊事員要堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益;如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定,給予一定的獎勵。 食堂運營方案詳細范本篇 4 醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。 伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。未經(jīng) 健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。應(yīng)當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。 提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。 服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,對要求整改的工作應(yīng)限期完成。 不穿工作服進食堂。 不隨意進入食堂工作間。 食堂人員 “ 四做到 ” 穿干凈工作服配餐。 配餐時不與人閑聊,談笑。 食堂運營方案詳細范本篇 5 部隊軍需關(guān)系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊的正常秩序和國家的穩(wěn)定。 一、飲食采購實施方案 部隊食堂由部隊管理和經(jīng)營,以包工、包料模式進行運作,不以承包的任何形式搞個人盈利經(jīng)營。 部隊派遣食堂的保管員和采購員,代表部隊全面履行保管和采購的責(zé)。出庫時,相應(yīng)的材料要登記,由出庫負責(zé)人簽字。 部隊食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù),為確保部隊的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量,部隊對食堂隊伍的組成硬性規(guī)定為:所有工作人員必須身體健康,持三證上崗。 每個工作人員要明確自己的職責(zé),每天都要有相 應(yīng)的菜單,嚴格按照菜單進行工作,保時、保質(zhì)、保量地完成。此外,還要負責(zé)客餐的飲食服務(wù)。 二、規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細管理 設(shè)置標準
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