【正文】 做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。 學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。 ， 3000 元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時(shí)參與采購(gòu)；3000 元以上中心委派財(cái)務(wù)人員和部門采購(gòu)人員一起參與采購(gòu)。 （ 6）更衣間 更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架，同時(shí)也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡(jiǎn)易的 .梳洗用具。在烹調(diào)間要有排煙罩，操作臺(tái)可用不銹鋼的臺(tái)面，生、熟做到分臺(tái)，也可上面進(jìn)生、下面出熟，避免同一臺(tái)面進(jìn)菜、出菜。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。按獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰。原材料采購(gòu)時(shí)，保管員先驗(yàn)貨，再登記，入庫(kù)。 不用臟手端拿碗筷。 創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。 伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。 二、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間； 三、廚房清潔用品 應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置； 四、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生； 五、炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。 （ 4）備餐間 有配餐臺(tái)，成品貨架。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。 學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。 二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容 （一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。 飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。 三、食品原料的采購(gòu) 定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。 ⑦ 嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、 措施到位。下面是小編給大家?guī)?lái)的食堂運(yùn)營(yíng)方案詳細(xì)范本，希望能夠幫到你喲 ! 食堂運(yùn)營(yíng)方案詳細(xì)范本篇 1 學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。 ② 嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，生、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過(guò)期食品。 建立健全各種崗位責(zé)任制。 嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購(gòu)買動(dòng)物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。 建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識(shí)。 食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。 （ 5）消毒間 餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。 十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質(zhì)量高、味道宄，要準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)； 十二、嚴(yán)禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退； 十三、食堂炊事員要積極主動(dòng)的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議； 十 四、炊事員要堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。未經(jīng) 健康檢查證明無(wú)傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。 不穿工作服進(jìn)食堂。 食堂運(yùn)營(yíng)方案詳細(xì)范本篇 5 部隊(duì)軍需關(guān)系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊(duì)的正常秩序和國(guó)家的穩(wěn)定。 部隊(duì)食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù)，為確保部隊(duì)的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量，部隊(duì)對(duì)食堂隊(duì)伍的組成硬性規(guī)定為：所有工作人員必須身體健康，持三證上崗。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于 2mm 的網(wǎng)罩，防鼠。為保水道 通暢，在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。 每個(gè)寢室鑰匙人手一把，行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理，如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況，須在兩到三人 以上陪同下方可進(jìn)入。 食堂運(yùn)營(yíng)方案詳細(xì)范本篇 6 學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。 學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。 （ 2）切配間 切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。 三、工作內(nèi)容 通過(guò)實(shí)施 “ 明廚亮灶 ” 工程，讓學(xué)校食堂的食品加工制作過(guò)程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚 房方式展示給消費(fèi)者和