食堂運營方案詳細范本7篇-文庫吧資料
2024-09-16 07:00本頁面
【正文】 清掃要有一定坡度，墻裙貼白瓷磚，日常保持中沒有食物殘渣和污跡；墻壁和天花板上油漆無脫落，墻體無霉斑。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。 食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準。通氣口的安置也如此。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水 的材料，地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。按獎罰制度進行獎罰。每天將做出的食物全部配送到食堂，進餐后及時收餐具，對盛放食具定期清洗消毒。每天的工作人員不少于 6 人，包括全面協(xié)調(diào)管理員 1 人，有過硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各 1 人，雜工 1 人并負責(zé)衛(wèi)生檢查。部隊軍需部每一個月都要定期盤庫，并對出庫前的單據(jù)仔細校對。原材料采購時，保管員先驗貨，再登記，入庫。 全面工作由部隊管理，由分管食堂的人員、采購員和保管員全權(quán)負責(zé)，每天需要的物料以表格的形式列出來，詳細地填寫，負責(zé)人簽字后再執(zhí)行。為了做好軍需管理工作，提高管理水平，按照部隊作戰(zhàn)和日常生活的要求，特制定此實施方案。 勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。 不用臟手端拿碗筷。 不亂丟亂倒飯菜。 裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。 進餐人員 “ 五注意 ” 依次排隊在窗口買飯。 創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。 食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。 食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。 食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。 伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。 輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。 十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商； 十六、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品； 十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計；食堂管理員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算。 九、食堂炊事員要 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價賠償； 十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生，則視為貪污，處處以 100 元以上的罰款，情節(jié)嚴重者予以辭退。 二、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間； 三、廚房清潔用品 應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生； 五、炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 （ 6）更衣間 設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。 （ 4）備餐間 有配餐臺，成品貨架。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 （ 2）切配間 切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。 設(shè)置標(biāo)準齊全的功能室 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。負責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。 學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。 采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。 學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責(zé)。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管 理工作負總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作 （二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。 二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容 （一）健全管理機制，強化工作責(zé)任。 一、實施學(xué)校示范性管理的目的 通過實施學(xué)校示范性管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。 食堂運營方案詳細范本篇 2 學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。 糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品
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