【正文】 的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。 （三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。 食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。為 了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。 四、食堂工作要求 廚房保持清潔、整齊。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。 ④ 嚴把保管關(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究 機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。學校要以 “ 師生生命第一 ” 、 “ 安全重于泰山 ” 為指導(dǎo)思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。 密切配合，強化監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處。 突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全。 ⑤ 嚴把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。 加強內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。 餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。 一、實施學校示范性管理的目的 通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。 采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。 設(shè)置標準齊全的功能室 學校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 （ 6）更衣間 設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。 輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。 食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。 不亂丟亂倒飯菜。 全面工作由部隊管理，由分管食堂的人員、采購員和保管員全權(quán)負責，每天需要的物料以表格的形式列出來，詳細地填寫，負責人簽字后再執(zhí)行。每天將做出的食物全部配送到食堂，進餐后及時收餐具，對盛放食具定期清洗消毒。 食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。 （ 3）烹調(diào)間 加工場地的地面需采用不透水的材料，為防止摔倒不應(yīng)光滑。做好食品衛(wèi)生工作。 四、物資采購實施方案 、材料及工具等物資采購時，首先要編報申購計劃（填寫物資請購單），必須以嚴肅的態(tài)度，高度的責任感，本著急需、實用、儉省節(jié)約的原則申購。有效預(yù)防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學生服務(wù)。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標準： （ 1）粗加工間 食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開 。 （ 3）烹調(diào)間 加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。 食堂運營方案詳細范本篇 7 為進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。 四、工作要求 開展 “ 明廚亮灶 ” 活動是國家食藥總局部署實施的食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為 20__年加強和創(chuàng)新學校食堂監(jiān)管工作的重要措施，抓緊抓實。 一、工作目標 通過實施 “ 明廚 亮灶 ” 工程，將學校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。 食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，