食堂運(yùn)營方案詳細(xì)范本7篇(參考版)
2024-09-16 07:00本頁面
【正文】 。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為 20__年加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施，抓緊抓實。 四、工作要求 開展 “ 明廚亮灶 ” 活動是國家食藥總局部署實施的食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措。讓學(xué)生、家長享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利，并使監(jiān)管部門實現(xiàn)實時監(jiān)管，以保障廣大師生的飲食安全： “ 視頻廚房 ” 。 二、工作原則 “ 明廚亮灶 ” 建設(shè)遵循以下原則： 一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會監(jiān)督的原則； 二是試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則； 三是先易后難、分類實施的原則。 一、工作目標(biāo) 通過實施 “ 明廚 亮灶 ” 工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。 食堂運(yùn)營方案詳細(xì)范本篇 7 為進(jìn)一步落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗 、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 （ 5）消毒間 餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。空氣消毒設(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 （ 3）烹調(diào)間 加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）粗加工間 食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開 。 （三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。 食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。 食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。 食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承 包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。 學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。 ，經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗收簽字后，再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字，中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時到財務(wù)室辦理報帳手續(xù)。 ， 3000 元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時參與采購；3000 元以上中心委派財務(wù)人員和部門采購人員一起參與采購。 四、物資采購實施方案 、材料及工具等物資采購時，首先要編報申購計劃（填寫物資請購單），必須以嚴(yán)肅的態(tài)度，高度的責(zé)任感，本著急需、實用、儉省節(jié)約的原則申購。 部隊軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況，對已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。 三、行李發(fā)放實施方案 行李發(fā)放時，搬遷過程中要注意人身安全，特別是上下樓時要注意樓梯，防止跌落，任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災(zāi)，以確保安全。 （ 6）更衣間 更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架，同時也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡易的 .梳洗用具。做好食品衛(wèi)生工作。 （ 4）備餐間 備餐間設(shè)置洗手池，水龍頭為感應(yīng)式。 灶面、灶臺的墻壁要定期洗刷，保持排氣罩不滴油、無食物 殘渣、無油污、無積灰，結(jié)束工作后，地面、灶臺、操作臺和用具做好清洗，保持加工場所清潔。在烹調(diào)間要有排煙罩，操作臺可用不銹鋼的臺面，生、熟做到分臺，也可上面進(jìn)生、下面出熟，避免同一臺面進(jìn)菜、出菜。 （ 3）烹調(diào)間 加工場地的地面需采用不透水的材料，為防止摔倒不應(yīng)光滑。為使加工時產(chǎn)生的廢棄物能及時地處理，在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱（桶），并于當(dāng)日處理。 （ 2）切配間 切配有專間，地面采用不透水的材料，為便于
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