食堂運營管理方案說明(參考版)
2025-05-13 18:40本頁面
【正文】 壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。最值得欣賞的風景，是自己奮斗的足跡。不要做金錢、權利的奴隸；應學會做“金錢、權利”的主人。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現在你不玩命的學，以后命玩你。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰柜里； 剩飯菜應保管在通風涼爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用； 發(fā)現飯菜不新鮮時，應妥善處理，以防食物中毒； 直接入口食品不得用手直接拿取或制作，應使用各種工具拿取； 1調料器具應加蓋，防沾染灰塵； 1用餐后的餐具，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，用消毒后的餐具專用抹布擦干后再放入消毒柜內進行消毒；擦鍋、擦餐具、擦灶臺的抹布要分開使用，使用后要消毒，嚴禁用臺布等其他物品擦拭餐具； 1菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜； 1餐具柜應經常清潔，保持干凈整潔，餐具擺放整齊，關緊柜門； 1保持廚房、餐廳、臺布干凈整潔； 1廚師要常洗澡、勤換衣服、理短發(fā)、刮胡須、不留指甲，保持儀容整潔；工作過程中要勤洗手； 1廚師要嚴格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，如發(fā)現違反此制度，一次扣50元，兩次扣100元，以此類推。第十八條 食堂衛(wèi)生 不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料； 洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。晚餐就餐時間為18:00.早餐就餐時間為7:00.一律在員工餐廳就餐，不準帶出就餐。 第十五條 廚師職責 負責菜單的制定，負責給員工打餐； 負責員工食堂一日三餐的準備、灶具餐具的洗刷、廚房食堂的衛(wèi)生等工作； 嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度； 經常變換菜品和烹調方法，保持菜品色、香、味俱佳； 用餐完畢后，廚房和餐廳要鎖好，嚴謹無關人員進入； 廚房和餐廳經常保持通風； 按照開餐時間準時開餐，按照員工人數，保證食物量； 在就餐時間內不準對食物進行清理，以免個別員工因事就餐晚而影響就餐； 在操作中注意對水、電、氣及調味品等原料的節(jié)約，避免浪費； 愛護廚房炊具及餐具； 1認真虛心聽取員工對食堂的意見和建議，對合理建議要吸納和采??； 1接受所有員工的監(jiān)督；
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