食堂運(yùn)營(yíng)方案詳細(xì)范本7篇-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。 做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。 員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。 學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。 食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè) 施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 六、炊事人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員； 七、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)；同時(shí)，保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，不得供應(yīng)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退； 八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款 1050元。購(gòu)買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。 服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。 配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。出庫(kù)時(shí)，相應(yīng)的材料要登記，由出庫(kù)負(fù)責(zé)人簽字。 二、規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理 設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室 部隊(duì)食堂設(shè)置了一些功能室，如粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等，這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）粗加工間 食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅，配備專門的貨架來(lái)放置食物，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開(kāi)。并及時(shí)清理殘?jiān)?，保持清潔。做到清潔，落?shí)責(zé)任到個(gè)人。使用時(shí)，要愛(ài)護(hù)使用。 ， 500 元以下部門主任可委派兩人以上參與采購(gòu)；500 元以上必須報(bào)總經(jīng) 理審批。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作 （二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái) ,力爭(zhēng)通過(guò) 20__年一年的時(shí)間，在全縣各級(jí)各類學(xué)校全面完成 “ 明廚亮灶 ” 工作。要對(duì)活動(dòng)中廣大師生、家長(zhǎng)反映的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理，加以整改，不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)（無(wú)線或有線）和顯示屏，使學(xué)生、家長(zhǎng)在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過(guò)程和監(jiān)管部門通過(guò)網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。 （ 6）更衣間 設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室。 采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。 一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的 通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步 提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。 請(qǐng)各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排，配合好各部門的工作，使行李發(fā)放工作順利完成。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺(tái)，貨架、空氣消毒等設(shè)施，配備著用于保存食物的冷藏設(shè)施，為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施，為保證備餐間的理學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設(shè)施。配菜結(jié)束后，清洗用具，保持清潔和衛(wèi)生。 并成立專門的衛(wèi)生組，對(duì)加工車間的每個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)檢查。 每個(gè)工作人員要明確自己的職責(zé)，每天都要有相 應(yīng)的菜單，嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行工作，保時(shí)、保質(zhì)、保量地完成。 一、飲食采購(gòu)實(shí)施方案 部隊(duì)食堂由部隊(duì)管理和經(jīng)營(yíng)，以包工、包料模式進(jìn)行運(yùn)作，不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營(yíng)。 不隨意進(jìn)入食堂工作間。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。 食堂運(yùn)營(yíng)方案詳細(xì)范本篇 4 醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋
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